章節字數：1099 更新時間：25-04-10 20:04
宮保雞丁是一道頗具傳奇色彩的菜品，也是上過國宴的川菜，可以說十分的有名。這道菜的故事也頗為傳奇，有好多個版本，不過都與一位清朝大官丁寶楨有關。
此菜跟隨這位丁寶楨由始至終，源於貴州醬辣爆炒，傳至齊魯青椒醬爆，盛於巴蜀糊辣煎炒，可以說是頗有淵源，見證了他傳奇的一生。相較於貴州和齊魯風味，川式宮保雞丁充分展示了川菜以味見長，味多、味廣、味厚的烹調之道。
不過由老爺子來做的宮保雞丁，卻有一種行雲流水的隨意。
在正常流程上這道菜都是先給雞肉碼味，但老爺子卻先切了配菜。幹辣椒節、青辣椒節、蔥節、薑片，都在老爺子刀下飛快切出，就算老爺子已經八十多，切菜速度降低了不少，卻也看得人眼花繚亂，隻要是個內行都能看得出這一手刀工隨手間的經驗老到以及望塵莫及。
將切好的雞肉丁稍稍碼味，老爺子才以鹽、醬油、醋、糖、鮮湯與濕澱粉兌成汁，此時他才開始點火燒鍋，大火將鍋燒熱，舀一大勺油燒熱後扔進幹辣椒、花椒快速炒製辣椒棕紅，倒入雞丁翻炒。
等雞丁炒散，老爺子點了些酒，放入青椒、蔥薑蒜等炒出香味，再放入調好的汁，便開始快速翻炒和顛鍋，幾番動作之後出鍋。一道熱氣騰騰，棕紅油亮的宮保雞丁就擺在麵前。
色澤上就讓人看了移不開眼，然而從炒時就已經蔓延開來的香味此時更是直往鼻子裏鑽，江瀟本來就站在旁邊，隻覺口水都要流下來。此時他隻想說一句，老爺子永遠滴神，可是他怕這句話說出來就被老爺子回以一個恨鐵不成鋼的眼神。
不過江瀟不敢說，卻有一雙筷子飛快湊到菜盆中，頓時周圍目光都被吸引過去，就見張大廚夾的小心翼翼但速度那叫一個快，很快就隻見那張略胖的老臉上一臉享受，隨即又飛快夾了一塊，重複享受的表情，一下又一下，根本停不下來。
江瀟好羨慕啊，又覺得張大廚好勇，不過在看向老爺子時，老爺子並沒有露出不爽的表情，江瀟趕忙去拿了雙筷子遞給老爺子：“爺爺。”
“你去吃吧，早上沒吃飽現在給我吃飽了，等吃飽了再接著去切菜，今天不切完八筐菜不要想停下來。”
“好，好的哦。”雖然切菜工作量增加了，可是爺爺沒罵人欸，還關心他吃沒吃飽，真是刀子嘴豆腐心的老爺子。江瀟如蒙大赦，趕緊去盛飯過來。
要說沒吃飯什麼的，江瀟早上還喝了粥吃了辣子雞呢，但與老爺子手藝比起來，他那三腳貓功夫的辣子雞就差了很多，就在江瀟盛了飯，把宮保雞丁蓋在飯上的自己找了個地吃的時候，老爺子發話讓其他廚師也來嚐嚐，頓時一盆宮保雞丁有一種不夠吃的感覺。
江瀟踱步到老爺子旁邊，嘴裏飯咽下去問：“爺爺你是一大早就坐飛機過來的？這麼就來了，把奶奶扔在家不會有什麼問題？”
“你奶讓我早點過來的，難得家裏有個想繼承我手藝的，她挺高興，還讓我給你帶了不少東西過來，不過我懶得拿，讓你爸媽給寄過來。”
”完球。”
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