章節字數：2350 更新時間：25-08-03 08:22
就算過了立秋，這天仍是悶熱，尤其是午後太陽一曬，更容易讓人昏昏欲睡。
和麵不是什麼難事，元星剛走沒一會兒，阿吉阿祥兩人就弄好放在一旁，上院子裏等著去。
阿吉昨夜跟阿祥鬧了半宿，這會兒早就困得不行，坐在石階上托著腦袋，兩眼盡力睜開一條縫，可神早就飛夢鄉裏麵跟周公下棋去了。
反觀阿祥，抱胸靠在柱子上，時不時往殿外望去，確認桂枸是否回來。不過說來奇怪，兩人明明是親兄弟，又同樣是熬到半夜，阿祥卻比阿吉看上去精神不少。
遠遠望去，一道人影手裏拎著東西靠近。阿祥眯起眼睛，往前兩步仔細看去。待看清來者是誰，連忙叫醒阿吉。
“誒，阿吉！醒醒！”阿祥一掌將阿吉拍醒，“桂枸回來了，你快去找師傅！”
這一掌力度不小，阿吉瞬間清醒過來，聽了阿祥的話齜牙咧嘴點點頭，捂著臉從小門溜出去，一路小跑去禦膳房找元星。
那邊阿吉急忙趕去禦膳房，這邊桂枸拎著魚不緊不慢走進來，見院中隻有阿祥站在，不禁好奇道：“怎麼隻有你一個人在院裏，阿吉和元星呢？”
“阿吉跟著師傅去忙別的，我在這裏看家。”阿祥歪頭一笑，上前接過桂枸手裏的魚，提起來好好打量打量，“這就是桂枸哥剛買來的魚？摸起來還有些濕，嗯，聞起來也新鮮，真是辛苦桂枸哥了。”
“沒什麼，離皇宮最近的集市也不遠，權當鍛煉身體了。”桂枸甩甩手，扭頭四處張望，“話說他們兩個怎麼還不回來，再等上一會兒，這魚可就不新鮮了。”
阿祥搖搖頭，笑道：“怎麼會不新鮮呢。”
說罷，阿祥拎著魚就往後廚跑。手一甩，正巧把魚扔在大盆裏，盆裏早已裝滿水，仿佛就等著這條魚到來。
“你瞧。”阿祥端著盆往院裏一放，“這樣，就不怕不新鮮了。甚至再等上半天一天都可以。”
桂枸臉上表情一僵：“也是，我怎麼就沒想到呢。隻是這魚肉餡料不好處理，元星回來晚的話，耽擱了陛下的晚膳時辰就不好了。”
罷了，桂枸蹲下身，一手逗著盆裏黑魚，笑道：“我在太妃娘娘那也做過魚肉餃子，不如讓我先處理，待元星回來了，餡料也弄好了，直接包就好。既省事又省力，如此兩全其美的辦法，為何不用呢？”
阿祥蹲在桂枸對麵，伸手輕握住桂枸逗魚的手：“桂枸哥也說了，要是出了什麼差錯，耽擱了陛下用膳的時辰就不好了。陛下說要吃魚肉餃子，可究竟是什麼餡料，有什麼忌口，隻有師傅知道。桂枸自己做主調了餡料，要是不合陛下的意，還要耽誤時間，費料又費力，哥你說是不是？”
桂枸靜靜看著阿祥，半晌哼笑一聲，抽出手甩了甩，道：“阿祥說得對，是我考慮不周了。但元星出去那麼久，再不回來，也有些不合理，不是嗎。”
“什麼合不合理的，桂枸阿祥，你們說什麼呢？”
桂枸話音未落便聽這道聲音傳來，轉身探頭看去，隻見元星懷裏抱著一堆食材，身後阿吉也拿著道具瓷盤，不緊不慢走過來。
元星把懷裏食材放在院中地上，一抹額頭汗，氣喘籲籲道：“從禦膳房討點菜回來，可真不容易。桂枸，你買到魚了？”
桂枸頷首，側身讓開，好讓元星看見正在盆裏打轉的黑魚：“你隻說要新鮮刺少的，也沒說要什麼品種，我便隨意買了條河魚回來。喏，這是剩下的銀錢。”
“這魚可不小，多謝桂枸了。”元星笑著接過錢袋子，掂了掂，塞回懷裏。“阿吉阿祥，來挑幾個新鮮點的馬蹄洗了切成丁，再去選幾個玉米脫了粒，我去把魚處理了。”
“妥嘞師傅。”
阿吉聽罷率先竄過去，挑了幾個看起來稍微幹淨點的馬蹄拿去洗。阿祥則是問了元星要多少玉米，心裏有了大概的數，便蹲到一旁安安靜靜剝玉米。至於桂枸……
元星端著魚眼神一瞥，笑道：“桂枸買魚辛苦了，不如幫我泡個蔥薑水？待蔥薑水泡好了，我這魚茸想必也剁好了。”
桂枸應聲，轉身進了小廚房。
元星看著桂枸的背影，哼一聲，蹲著把魚拎出來，拿著棍子兩下把魚敲昏扔回盆裏，又上屋裏拿出來個較深的盆來，握刀準備刮鱗。
處理魚這件事情，元星可太順手了，沒兩下便將魚大致處理好。舀水把處理好的魚裏裏外外衝了個幹淨，元星轉一圈看看阿吉阿祥進度如何，才進了屋裏準備剁魚茸。
剁魚茸最需注意的，便是魚刺。大刺還好，小刺又細又軟，最不易剔除。為了保證把魚刺剔幹淨，元星和陳三福告別後，專門向熱菜師傅討了些工具來。論處理東西，還是他們工具齊全。
哢哢兩下，魚頭魚尾剁下，隻留魚身中段。元星聚精會神，迅速換了刀將刀尖刺入尾部，沿著魚脊骨上方平行切入，完完整整片下一片魚肉。或者說，連皮帶肉的一大半魚肉。整條魚被一分為二，將內裏魚骨完整地露出來。
把另一半魚肉暫放一旁，元星專心致誌挑起刺來。
刀尖沿著魚腹刺的走向劃開兩側魚肉，又用刀尖小心翼翼挑起整條魚腹部刺的根部。
阿吉阿祥幹完了活，正在門口扒著偷看。見狀連大氣都不敢喘，看魚刺整條不斷地被剔出來，才長長舒口氣。
這要是不小心斷裏麵了，可有的受。
元星也舒口氣，把刀放在一旁，手指蘸水逆著魚肉紋路滑動起來。這樣，能準確地感受到隱藏的小刺在哪。
好在黑魚刺不多，元星挑了一小會兒便將刺挑完。抄起處理好的魚肉放在案板上，一手捏起少許鹽往手心攥了攥，一手持刀仍是從魚尾處入口，推拉向前將魚皮去下來。動作一氣嗬成，停頓一下都會讓失敗率提高。
把兩片魚肉都處理完，接下來，就是最累的一步。
元星揉揉手腕，深吸一口氣，幾下把魚肉切成小塊，分別放在案板上。接著拿木槌有節奏地捶打，邊捶邊用刀將魚肉往中間聚攏。再借刀尖挑出白色筋膜丟到一旁，以防筋膜影響口感。
元星就這般捶下去，直到魚肉呈細膩發亮，有粘性的茸狀位置。
魚茸進碗，元星伸個懶腰歎口氣，朝桂枸那邊喊道：“桂枸，蔥薑水可泡好了？”
“不早不晚，剛剛好。”桂枸將滿滿一碗蔥薑水放在魚茸旁，“我估摸著魚茸的出量泡的水，應當是夠的。”
元星隨意看一眼，點點頭：“夠了。”
魚茸加蔥薑水攪打上勁，再加剁細的板油，蛋清適量，最後加入鹽和其他調味，這餡料的魚茸部分，才算徹底完成。
元星往廢料缸裏舀幾瓢水，把手好賴洗淨，往門外一瞄。
“你們兩個，別在那偷看了。”元星道，“去把馬蹄丁和玉米粒拿過來，要準備包餃子了。”
作者閑話：
自己在家做的這種餡料的話，建議用處理好的魚柳，這樣可以省很多麻煩。去魚骨的刀一般用窄片刀，鋒利細長，方不方便不知道，因為這些是度娘告訴我的，誒嘿~
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