章節字數：2196 更新時間：10-09-24 20:09
本人雖然廚藝有一定的水平，但是這刀工……比初學者好點，對這種開刃的東西打小心裏就發怵，一拿刀感覺都是往自己身上劃拉，所以每次做飯都是挑那種沒啥刀工要求的菜……做頓飯基本上要三四個小時才能搞定，不是咱炒菜啥的有問題，時間都浪費在刀工上了。炒個土豆絲兒最要我命了，看我爹哆哆哆的菜刀上下翻飛不出兩分鍾就齊活，那絲兒粗細均勻比用尺子比著都標準。輪到我上場戰戰兢兢，一刀一刀慢慢地切，好不容易切完抬頭擦擦汗半個鍾頭過去了……
我爹痛恨不已！不爭氣啊！連個刀都不會用！小時候也給我弄過特訓，買了一大筐的白蘿卜，紅蘿卜，胡蘿卜讓我切絲兒切片兒練刀工……
結果刀工沒練出來，一拿菜刀手就哆嗦倒是練的爐火純青。不能不哆嗦啊……每次用刀速度一加快，那刀就往手指頭上衝，停都停不住，完全趕得上刹車失靈了都！繃帶創可貼把手都蒙的看不見原來的皮兒了。
實在是不願練我爹所謂的刀工，我又不自虐，再說又是我爸逼我的，所以就用眼淚強攻下我媽這塊兒城池！每次家裏就剩我爸一個人的時候我堅決不在家裏待著，躲小強家吃他【和諧】媽媽做的紅豆包去。但是我媽一回家，我就跟在她屁【和諧】股後邊顛顛兒的在我爸周圍轉悠，我爸恨鐵不成鋼的抓我去練刀工。那時候，我總是閉著眼拿刀狠心往手上劃一刀裝作不小心被切到的，哭的嗷嗷的，就和沒娘沒奶喝的孩子似的。我媽心疼我，就不讓我練了，順便把我爸教育一通。現在想想我還為我小時候這種做法感到……驕傲……苦肉計咱從小就無師自通……果然是個人才！這麼幾次下來，我媽心疼的天天拿我爹練拳腳出氣，我爸心疲了，身累了，也就不折騰我了。在一次家庭大團聚上當所有人都看到我故意亮出滿是刀痕的手時……都被我爸這種變相家庭暴力！無恥的子承父夢想的做法震驚了！我在一邊很懂事的變相火上澆油說，“都是我的錯，爸爸沒有錯，是我太笨老是學不好……”順便還掉下幾個金豆子。我爸遭到了他有史以來規模最大的討伐，這麼乖巧懂事的孩子你這麼狠心對待他！我爺爺當時起身就要找家法——掃帚疙瘩……雙規我爸！我奶奶甚至想把我的監護權要到自己名下，捧著我的手就掉眼淚。
打那以後我爹再也不敢提練刀工的事兒了，每次我做飯千呼萬喚始出來我爸最多就是咬的牙疼也不敢多說什麼。安全第一！
所以到現在我的刀工也就是做了這麼多年的飯稍稍有些熟練，但是一拿菜刀手就抖的毛病還沒改過來。
蔥末好切，把蔥白橫刀從頭到尾橫向剖成兩片兒，然後中間斷刀，把蔥白一邊兒齊頭頂著菜刀，慢慢切細切成碎丁就可以了。但是這薑末……殺了我吧！太難切了，要把薑先切片然後切絲兒再然後切成碎末丁……要命了這！我這兒顫顫巍巍的切薑片，沒注意到另外兩人都停下手的活盯著我看……
“你做飯不是挺好的嗎？咋連個刀都不會使？”小強擦擦手，看樣子是餡兒剁好了。
“炒菜和刀工有關係嗎？”專心致誌的繼續切，完成五分之一了……
“算了，還是我來吧！”楊光擦擦手，來到我背後，一把握住哆嗦個不停的刀。“我們餡兒肉夠多了，你手指頭上的這點肉還是自己留著吧。”被楊光鄙視了，不情願的把刀給他。
就見楊光拿過來，“哆哆哆”幾刀過後薄薄的薑片整齊的碼在案板上，刀聲再次響起落下薑絲薑末已經成形備用中……
我用看天神的眼光膜拜楊光。
“不要搞個人崇拜，以前沒事兒的時候和別人學過刀工。”楊光熟練的把小強剁的肉餡和蔥薑末放在準備好的餡料盆裏放調料攪拌均勻，那肉餡還沒包就香的讓人想咬一口。小強流著口水連眼都不眨一下，死死地盯著楊光的一舉一動。
攪拌好了之後，擺好麵案板，把麵揉開，揉成一個個拳頭大小的麵團，拿起其中一個放在手下揉成一個圓滾滾的長條，比擀麵杖細點，然後均勻的用手分成一個個小麵團，每個都有大個山楂那麼大。
我在旁邊越看越佩服，這楊光一看就是個包水餃的老手，一般像是水餃包不熟練或者圖省事的人都是用刀滾圓刀切成一個個大小相仿的小麵團，但是像那些包的很熟練的人基本上都是直接用手就能把麵分成大小相等的小麵團，做的熟練了，手就和條件反射似的，能自動把握好麵團的大小尺寸。把長麵條放在左手，卡在虎口部分，露出一個頭來，右手捏著露出的部分拇指頂在虎口部分其他手指也都掐住麵團，用慣性將麵團快速揪下，這力道要控製好，輕了揪不幹淨，重了就把麵團揪成餅兒了，還要控製好大小，不能把麵團弄的大小不一。楊光左手的長麵團不停的變短，然後變成一個個大小均等的小麵團散落在案板上，一個個都圓滾滾的，這也算是一門手藝啊！看的我不禁心花怒放！爺到現在雖然也能揪成圓滾滾一團，但是這大小還沒統一起來……
等都揪成小團了，撒上一層麵粉，就和搓麻將似的揉了一下，盡量讓麵團整個都均勻的沾上麵粉，然後再把麵團一個個都按成小圓餅，接下來就是擀麵皮兒了。
“我來吧！這活我會。”自告奮勇一下，這活我都幹了多少年了，熟練的很。
“啊？你會？那你擀吧，我等著包水餃。”楊光笑笑的將一個一尺長，和拖把杆差不多粗的擀麵杖遞給我。
“那是當然，家裏每次吃水餃，擀麵皮兒都是我的活，包水餃不是咱強項，但是擀麵皮兒絕對是咱強項！”邊說邊摸起一個小圓麵餅放在擀麵杖下邊，右手擀一下左手捏著麵皮轉一下繼續擀，直到把麵皮兒擀均勻，這也是技術活，麵皮兒講究邊兒薄中間厚，煮餃子的時候才不容易掙破皮兒露出餡。左右手搭配，小麵餅在手下快速旋轉不出幾秒一張薄薄的麵皮就擀出來了，邊兒薄中間厚，很圓很平我很滿意。
楊光拿起來摸摸，然後用讚許的眼光看著我，“很好！薄厚適中！皮兒中精品！”我當時樂的嘴咧到耳後根。
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