章節字數：3156 更新時間：11-06-28 23:55
“所謂煲，就是用文火煮食物，慢慢的熬。煲可以使食物的營養成分有效的溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。所以像小司這個時候，煲湯給他喝是再好不過的。”葉曉天邊整理著材料邊對司徒翊說道。而司徒翊這回竟還帶著一個小本子在邊上拚命記著，十足一個好學生的樣子。
“煲湯時火不要過大，燒開之後用小火慢慢的熬，火候掌握在湯小滾的狀態即可。隻有旺火燒沸、小火慢煨才能使原料內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，一達到鮮醇味美的目的。隻有文火才能使浸出物溶解得更多，煨出的湯既清澈、又濃醇。”
突然，葉曉天對著高司曜非常正色的說道：“你一定要記住煲湯有‘五忌’。其一……”
“等一下！”司徒翊阻止道。然後在本子上找一處最顯眼的地方寫下“煲湯五忌”四個字。葉曉天看了一下，輕輕笑著，心裏想道那幾個字寫的真好，幹勁有力。人說字如其人，倒是和他這外貌頗為匹配，不過隻是和著這單純善良外加有點天然呆的性格著實不符。這種人的字不應該是甚為雋秀的嗎？何以這般幹勁有力？
“好了！”司徒抬頭不好意思的笑了笑。
葉曉天回神，繼續說道：“其一，忌中途加冷水；其二，忌早放鹽；其三，忌過多放入蔥、薑、料酒等調料；其四，忌過早過多放入醬油；最後，忌讓湯汁大滾大沸。”
司徒翊一邊聽著一邊點頭一邊奮筆勤書將葉曉天所說一一記下。儼然就是一個好學寶寶的樣子，發揮著不恥下問的精神。淩楓不在邊上，不然定然是一臉愕然壯，驚歎道：“這簡直比上課還要認真上許多倍呢！至於嗎？”
“加水量是煲湯的關鍵。水的加入量過少，原料不能完全被浸沒，反而影響了湯中營養成分的濃度。隨著水量的增加，湯中氨基酸被稀釋後濃度會有所下降。不過煲湯時一定要加足冷水，五忌其一即是中途加冷水。因為正在加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不溶解，湯就失去了原有的鮮味。如果真的發現湯水過少，也要加入熱水”
“那麼加多少水呢？”司徒翊問道。
“唔……用水量通常是接近煨湯的主要食品重量的3倍吧……同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。”
“哦……”
“另外跟你說一下，武火和文火的耗水量。武火，以湯中心超菊心，就像一朵盛開的大菊花為度，每小時消耗水量約20%。而文火，以湯中央呈菊花心，就像一朵半開的菊花心為準，耗水量約每小時10%。差不多這樣子。”
“那麼要燒多久？”
“不著急，我接下來就講了。至於時間，並不是煲的時間越長，湯就越有營養。而且長時間加熱會破壞食物中的維生素。一般煲湯加熱1~1。5個小時，可以獲得比較理想的營養峰值。不過煲參湯例外喲，參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過長，就會分解，失去其營養價值，所以，它是最佳時間是40分鍾左右。”
“曉天……”司徒翊突然喚道。
“嗯？有什麼不懂嗎？”葉曉天詫異的回道。
“你……好厲害啊！什麼都知道！”司徒翊真誠的讚道。
葉曉天有點不好意思，說：“其實也沒有什麼，我考過營養師……”
“營養師？”
“對啊！”葉曉天點頭。
司徒翊正色道：“果然厲害。”隻差豎起大拇指。
葉曉天笑了，卻說道：“你別轉移我話題，等一下我忘記講到哪裏了，損失的可不是我！”
司徒翊嘿嘿的笑著：“對不起……”
“算了。”
司徒翊的心思卻已經跑到另外一邊去了。昨天他很幸運的沒有說出超過三次“對不起”，但是今天剛剛這一次已經是第三次了。上午出門買早飯的時候和人撞上了說了一次，在超市的時候沒注意和別人拿了同一件商品而且還被自己拿到的時候說了一次……
今天的三次已經用完了啊！
“回魂啦！”葉曉天在司徒翊的麵前揮揮手，連著叫了好幾次。
司徒翊這才回過神來，抱歉的撓撓腦袋，傻笑一通。
“想什麼呢？想得這般入神？”葉曉天笑問。
“沒……沒什麼……你剛剛說什麼？”
葉曉天倒也不再繼續糾纏那個話題，說道：“我說，煨製鮮湯以成年瓦罐的效果最佳！還有剛剛說的那些時間是瓦罐砂鍋來計算的。但是趕時間的時候，可以用高壓鍋煲湯，隻是風味不及砂鍋煲出的湯罷了。還有，現在很多比較高檔的電飯煲也有煲湯功能。所以為了方便省時，其實很少用瓦罐砂鍋煲湯。不過，閑暇時可以試試，味道絕對不錯。”
司徒翊撓撓頭，說：“我怕……”
“怕做不好？弄巧成拙？像上次一般？把糖醋排骨……”葉曉天了然的說道，“其實倒也不必怕。煲湯被稱作‘廚房裏的功夫活’，不過並不是因為他在烹飪上非常繁瑣，而是因為它在烹飪上非常發時間，有些耗功夫，但是過程倒還算簡單的。隻要記牢我教你的方法，掌握材料的分量，控製時間火候就可以煲出鮮美的濃湯啦！”
“真……真的嗎？”司徒翊有點不甚自信。
“真的！”葉曉天拍了拍司徒翊的肩膀，“相信哥，哥不是傳說！”說完，隨即笑開了去。司徒翊倒也多了幾分自信，或者應該說是相信葉曉天。
“因為時間關係，我現在教你用高壓鍋煲湯。不然你可得等到天黑，高小弟才有的喝呢！”
“首先將大骨斬斷……這個工作你來！我一步步教你，這樣你不但可以熟悉製作過程，而且……高小弟還可以喝到你親手煲的湯！豈不是一石二鳥，兩全其美？”說完對著司徒翊眨眨眼。
司徒翊接過大刀一手拿著骨頭，用力剁下。快、恨、準！
葉曉天嚇了一下，心有遺悸的說道：“你……你幹嘛呢？小心點手！我覺得高小弟不會希望從這湯裏喝到你的手指。”
“呃！不是這樣剁嗎？”司徒翊詫異的反問。
“……是……”葉曉天頗感無力，“但是，你要小心點自己的手……”
“哦！放心！”司徒翊回以一個寬慰的笑容，“那種削皮什麼的小刀是用不來，但是這種大刀我還算順手，隻不過要我切片什麼的還是沒有辦法，唯獨這剁……我決對沒有問題。”
“真……真的？”葉曉天有點不甚相信。
司徒的回道是肯定的，這在他接下來幾次雖然動作驚險，但是手指卻依然安然無恙便可看出。
大骨全部切完之後，葉曉天指示司徒翊將大骨放入鍋中加冷水，開火，並說道：“像這些肉類在煲湯的時候，一定要用熱水氽過。”
水燒開之後，將鍋裏的浮沫去掉，撈出大骨洗幹淨了，放入高壓鍋中，加入蔥段和薑塊以及八大碗水（一碗越為220毫升），然後蓋上高壓鍋，大火將其燒開之後，改用小火燉15分鍾後關了火，等到高壓鍋沒有壓力的時候開了蓋放入清洗好已經切片的藕片，上大火煮五分鍾，出鍋前調入食鹽等調味料……
高司曜下課回來的時候，發現餐桌已經依然擺著一頓看著就讓人食欲大增的飯食，心裏突然一陣舒爽，一股奇怪的感覺流過心裏，說不清那種感覺究竟是什麼東西。
“今天還有湯？”看著餐桌中央那蓮藕大骨湯，高司曜挑了挑眉。
“特意為你準備的，快來喝喝看，味道怎麼樣？”司徒翊立刻從廚房裏拿來空碗和勺子為高司曜張羅著。
高司曜接過湯，往嘴裏送了一口。味道濃醇，還算不錯，不由開口說了一聲：“還行。”
“還行”兩個字無論是對於高司曜還算司徒翊來說，都是肯定的評價。隻見司徒翊一臉驚喜，不敢相信的問道：“真的好喝嗎？”
高司曜一臉冷淡的看著司徒翊，“我隻是說還行。你幹嘛這麼高興？不會和我說，這湯是你熬的吧？”雖然經過昨天的事情，讓他可以說出這種話，但是並不代表他真的就相信這湯是司徒翊熬的。他可是記得他把那什麼東西做成了恐怖的東西。
司徒翊高興的拚命點頭。
高司曜嘴角抽了抽，肯定的說道：“你在開玩笑！”
司徒翊卻依然興奮的回答：“真的是我煲的，不過曉天有在邊上監督就是了……”
高司曜的嘴角再次跳了跳，他頓時無言以對。也難以理解現在自己腦子裏在想些什麼，就好像突然短路了一半，隻覺得這個世界太瘋狂了。
唯一能讓他稍微欣慰一點的是，眼前這個白癡之所以能煲出這個水平的湯，全部依賴於那位傳說中的曉天同誌在邊上監督著。
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不好意思，一連兩天沒更文………………
不解釋……
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