章節字數：1734 更新時間：12-08-04 20:42
劉禦搖搖頭，繼續說下去：“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”飲用時，先將餅茶放在火上烤炙。然後用茶碾將茶餅碾碎成為粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水麵出現細小的水珠像魚眼一樣，並“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裏，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，則“水老不可食也”。最後，將煮好了的茶湯舀進碗裏飲用。“凡煮水一升，用末（茶末）方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。”前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。（1)“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，所以還存在另一種方法，“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。”即將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水衝泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。還有一種方法是“或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區的煮茗方法，從三國到唐代數百年來一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態，即古代以茶為菜羹時，可能也是和一些佐料放在一起煮，並且既然作為菜食，一定也會加鹽才好下飯。後來不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些佐料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個原因，盡管陸羽反對用蔥薑橘皮等來煮茶，卻保留加鹽的作法，因為自古以來茶湯的味道就是帶有鹹味的。由於不加其它作料，茶的真味容易顯現，日益為飲茶者所追求，
你所飲的，冰蟾參茶，怕是上上之品了。”
蕭塵看看杯中之茶，再看看劉昱，一副大徹大悟的樣子：“是了，此茶確實晶瑩剔透。”
劉昱到嘴的茶差點沒噴出來，：“你這也叫懂了？品評茶葉質量高低和比試點茶技藝高下的一種茶藝，這種以點茶方法進行評茶及比試茶藝技能的競賽活動，也是流行於宋元的一種遊戲。鬥茶實際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知已聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明，點出的茶色、香、味都比別人更佳。還有兩條具體標準，一是鬥色，看誰的茶湯表麵的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是鬥水痕，看茶盞內的湯花與盞內壁相接處有無水痕，水痕少者為勝。鬥茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。（2）
茶事是雅人之事，用以修身養性，絕非白丁可以了解。“蓋羽多尚奇古，製之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”豈是你一朝便能懂得。”（3）
注釋：（1）
選自陸羽《茶經》《茶經》，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全麵介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關於茶葉生產的曆史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。它不僅是一部精辟的農學著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動了中國茶文化的發展。
（2）鬥茶之法
（3）朱權（13781448），明太祖朱元璋第十六子，封寧王。自幼聰穎過人，晚年信奉道教，潛心茶道，著《茶譜》。《茶譜》全書除緒論外，分十六則。在其緒論中，簡潔地道出了標意甚明，書中所述也多有獨創。選自其中
《茶譜》記載的飲茶器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等。《茶譜》從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法。朱權認為品茶應品穀雨茶，用水當用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”，點茶要經“盞”、“注湯小許調勻”、“旋添入，環回擊拂”等程序，並認為“湯上盞可七分則止，著盞無水痕為妙”。製茶方法有收茶、熏香茶法。
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