琉璃殤之夏寂

正文  花椒玉桂陪伴兮，百草把清香吐，之東京美食

章節字數：1186  更新時間：13-07-17 11:31

背景顏色默認白色黑色淺灰深灰灰綠淡黃淡藍文字尺寸小號較小中號較大大號文字顏色黑色白色綠色紅色藍色棕色鼠標雙擊滾屏 滾屏速度01020304050607080910(1最快,10最慢)

    到日本一定要去嚐嚐正宗的壽司。好的壽司從選米到調味每個步驟都不容忽視。其中最好的是日本原產地的珍珠米，珍珠米黏性好，最適合製作壽司。米洗過三遍後，先浸泡15分鍾，還得瀝幹半小時，再用清水浸泡1小時，讓米充分吸收水分，煮熟了的飯就會更鬆軟。在製作壽司時，壽司醋可謂是美味的靈魂。大廚各自都有壽司醋的秘方，即使是市場購入的壽司醋，也要加入一定比例的糖和鹽再次調味，酸中帶微妙的甜，口感平衡溫和。

    壽司做得好不好吃，看看壽司師傅的手就可以略知一二。日本料理的施師傅，手指一般都長得異常好看，線條優美。看料理師傅親手做壽司，無冬曆夏都是那幾個標準姿勢，但動作利落流暢。

    先把蒸熟的米飯按比例用日本醋（比中國醋味道偏甜些）攪拌均勻，然後鋪在海苔上。當熱米飯放在海苔上的時候，就能蒸出一種特別的香味特別好聞。然後再往裏麵放不同的陷，用一個竹簾子卷成卷，再撒上芝麻。

    卷好9個卷可以放在一個托盤裏，然後放到冰箱裏凍一下，這樣好切。一個卷可以切成八片，再擺放到盒子裏，放上薑和芥末，還有小袋的醬油，再打上價簽就可以擺在外麵的櫃台上了。

    小寶從傳送帶上取新鮮做好的壽司來吃，一開始米飯還吃下肚，到最後不高興吃了，直接把上麵的生魚片給吃了。

    在日本更不能錯過懷石料理，懷石料理緣起於禪師的修行，曆經千百年，在環境、食材與器皿上，無不體現禪意，也因這份堅持與精致的心意，成為日本最奢侈的料理。空蟬便是這樣，決意要在喧囂的國際都市上海，引領客人放下外界的執著與喧囂，在安靜的和式氛圍裏細心品味廚師最用心的創作，體會禪與美的享受。

    京都特色的竹籬矮牆別處不多見，一側的黑色玻璃隔開外灘源的明亮燈光與光鮮的店堂，隻有柔和的輪廓，幽暗而夢幻地成為背景，頓時帶來寧靜之感。另一側以混入稻草的黃泥抹牆，細潔的白砂鋪在石階之間。回廊盡頭，石燈儼然，花木扶疏，流水聲則在若有若無之中。這段入口小徑並不長，卻讓人心思沉靜，不覺放慢腳步，漫步在京都的悠長街巷之中。懷石料理所具有的空靈禪意，皆在這自然之美之中。

    日本文化深諳“歲時”之美：在當下之季節隻做應季之事，才具有極致的美感。空蟬僅有的四間包房也以季節為名。設計師巧妙地在房中造景，以細節元素點出歲時之題：春之初綠，夏之流水，秋之紅楓明月，冬之鬆映白雪。而所有裝飾也盡量摒棄現代元素，隻認定自然和手工的價值。比如和服織錦壁掛、隻用榫接的實木桌，牆上來自於唐紙世家的手作唐紙，而用整根的實木梁代替水泥梁，在現今可謂極盡奢侈。

    料理長根據當日可得的食材排定菜式，並按照傳統習慣，手寫在和紙菜單上。每一份菜單，都可以成為客人獨一的紀念品，並帶來長久的美好回憶。器皿也同樣體現了這樣的“儀式感之美”。每位懷石料理的廚師對於器皿都有自己的偏好。食材與器皿的雙重定製，更體現了空蟬對於高端與專業的不懈追求，也令客人的視覺、味覺與觸覺，都獲得多重美的體驗。

    追求極致和完美的心是料理的靈魂，

    搜索關注 連城讀書 公眾號，微信也能看小說！或下載 連城讀書 APP,每天簽到領福利。