章節字數：1782 更新時間：14-07-29 23:41
PH是Ispahan（伊斯巴翁）的簡稱，是一個古老的國家，也是一種玫瑰的名字，然而，它更是一位法國傳奇甜點大師PierrreHerme，他自己創作中最滿意的作品，Ispahan，是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬所組成的甜點，並夾在兩片粉紅色的macaron之間，這三種食材有一種奇妙的絕佳配搭性，荔枝本身透著玫瑰的淡香，覆盆子的微酸口感，就像為玫瑰和荔枝間搭了座小橋，讓這三者能完整的成為一體。
製作方法
材料：
蛋黃3個，糖30g
蛋白3個，糖65g
中筋麵粉80g
wildraspberryandrose茶包兩包拆開(可以可可粉十克代替)，
糖粉適量
做法：
1。蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白。
2。蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀），將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。
3。烤箱預熱至200C/400F，烤盤上鋪好烤盤紙。
4。麵粉與wildraspberryandrose茶粉拌勻加入蛋糊中。將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤紙上擠出一個一個的圓堆直徑七公分的小圓，然後用濾網將糖粉灑在麵糊表麵，送進烤箱烤約12分鍾。取出待涼之後填餡即可。
餡料：
鮮奶油200g，乳酪起司50g，砂糖20g
填餡作法：
奶油乳酪用攪拌器打發再加入鮮奶油與一起打至發起，放入檸檬汁打勻，然後加入糖拌打均勻即可。
組合：將烤好的玫瑰小圓餅夾入餡料、一圈覆盆子和荔枝即可
生活漸漸趨於平靜，我終於找到一份滿意的工作並且雙休。這樣我依舊可以去秦朗店裏兼職。無聊的時候也會吵著讓秦朗教我甜品的做法，覺得很有意思。比如我現在正在研究前麵提到的PH。
周六的一天就花在準備這個ＰＨ上麵了，就等秦大廚回來點評了，心情有點緊張的啊！
給秦朗發了信息讓他早點回來看看我的驚喜，哈哈……
終於，秦朗也不負眾望早早回來了。
看到我放在桌上的成品，慢慢點評開來，小餅幹烤的過老，覆盆子和荔枝不夠新鮮，鮮奶油和乳酪起司以及砂糖的比例不對，最後還總結了一句：成品賣相不佳。
我聽著倍受打擊。
還好說的話語結尾加了一個：但是。但是你這份心意我非常感動，就憑著這一點我也要吃完。我看著秦朗臉上洋溢著幸福。記得很久之前我也是這樣看著靜靜地看著一個人吃飯，我還記得當初的幸福，隻是現在體會這種幸福的人已經換了吧！我也沒有機會在為他做一頓飯了。
吃過之後，秦朗給我講了關於PH創始人的故事。
PierrreHerme出生於1961年11月20日位於阿爾薩斯的一個美麗的城鎮Colmar。他會成為一個甜點師傅不是沒有原因的，因為他的家庭是四代都是麵包甜點師傅。從14歲起，PH在巴黎盛名的Lenotre學習，兩年後成為Lenotre的雇員，不到20歲就得到賞識，成為廚房中的負責人。他之後他開始他的甜點師傅生涯，在許多地方包括法國國防部餐廳，布魯塞爾的Carlton旅館與盧森堡的洲際飯店工作。86年25歲的PH又回到了巴黎，成為Fauchon的甜點主廚，手下帶領者Fauchon的整個甜點部門，這一做就是11年。之後，老牌的甜點店Laduree要在香榭大道上開一家新店，就請來了PH參與新的店的開幕。之後，PH想要有自己的店。
不過由於當時跟LADUREE簽約的時候的規定，PH無法馬上在巴黎開店，因此他離開巴黎，1998到東京開了他自己的第一家店！直到2001年，PH回到巴黎，在PlaceSaintSulpice旁開了第一家店，一年中這家店的營業額是3百萬歐元。之後在2004年，PH再把原來十五區的的生產點，轉型為他的第二家店。
在PH創作的生涯中，他非常強調Lenotre對他的影響，他認為在那裏學到一切的基本，還包括管理等等的技巧。他說，離開LENOTRE之後他花了整整三四年的時間才重新創出自己的風格。加入Fauchon是他另一個很大的轉變，在當時，甜點就是甜點，傳統就是傳統。PH想要做些改變，在FAUCHON，創新不是簡單的事情，PH遭受到很大的阻力，不過最後他還是成功，開始了他一年兩次新品發表的習慣，這後來也變成Fauchon的一個傳統。
PH的創造力驚人，有幾個他的創作可以說是世界馳名，有人問他說，你創作中最喜歡的是那一個？PH說『我最喜歡的就是我最後一個作品，不過除此之外，Ispahan應該是我的最愛』。
很久之後，秦朗向我吐槽，那天晚上他偷偷地跑了五趟廁所，比他想象的少。真不知道是誇我還是損我！
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