章節字數：1885 更新時間：15-07-19 21:30
司法鑒證科，喬烈兒站在冰冷的解剖台前，連續四次發現的屍塊，已經被凍得硬綁綁的整齊地排在上麵。
第一次在倉庫發現的左臂、右腿和被強酸泡爛了的頭跟第四次在屠宰場發現的軀體為同一人，被手術刀切去了男性生植器官，死者身份已經確認為健身教練韋冬林。
第二次在倉庫發現的右臂、右腿和軀幹為同一人，被手術刀切去右手手掌，死者身份已經確認為鋼琴老師陳明敏。
第三次在臭湧發現的人頭，被手術刀切去鼻子，身份尚未確認。
“一休，你能鑒定出是否被凍過嗎？”喬烈兒左右擺弄拚接著屍塊：“都四次了還沒能拚出一個完整的人。”
“這個，當然是可以的滴！”張一腳一蹬，坐著轉椅滑過來：“親愛滴，通過對膠體性質的變化就能判斷出來，凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞變性。”
“具體一點。”喬烈兒下巴微微一揚。
“想考我麼？小樣的！結合水的凍結，肌肉纖維內的原生質係膠體狀態，在該膠體中的主要分散質為蛋白質，而蛋白質分子的周圍有與蛋白質親合力很強的結合水存在。
凍結過程中，自由水先發生凍結。隨著溫度的繼續下降，凍結的水量逐漸增加，當凍結水量超過一定範圍時，即發生了結合水的凍結，結合水的凍結使膠體質點的結構遭受了機械破壞作用，減弱了蛋白質對水的親合力。
在解凍時，這部分水不能再被蛋白質質點所吸附，而使蛋白質喪失了結合水，成為脫水型的蛋白質，這樣就使蛋白質質點易於凝集沉澱，喪失其可逆性，而使細胞內原生質不能再回複到凍結前的那種膠體狀態。”
張一摸了摸下巴繼續說道：“在肉類凍結時，隨著冰結晶析出量的增加，殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時，一方麵由於鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用，使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少，另一方麵，水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用，因而溶液中蛋白質所起的緩衝作用也就逐漸減弱，溶液中的氫離子濃度即趨增加。
所以在凍結之後，肉中酸類即使有少量增減，對氫離子濃度也有很大影響，從而促進了蛋白質的變性。大約在pH6～7時，變性程度低而穩定，當低於6。0時，即急速增加。”
“明白，果然是一休。”喬烈兒讚賞地看了一眼張一。
“聰明，一說就明白了。”張一打了個響指，“不愧是我們家的小喬。”
“我怎麼成你家的？”
“同門一家親嘛。”張一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，絕不打你主意，還指望著早日把你嫁出去。”
“去你的，誰要嫁了！”喬烈兒踢了他一腳，“那我怎麼知道是慢凍還是急凍？”
“這樣就得從另一方麵去判斷。”
張一的法醫功底相當紮實，喬烈兒巴不得洗耳恭聽，“說來聽聽。”
“組織結構的變化，造成組織結構變化的主要原因是由於冰結晶的機械破壞作用。在凍結過程中，由於纖維內部水分外移，因而造成纖維的脫水和收縮，促使纖維內蛋白質質點的靠進和集合。肌肉組織內的水分凍結後，體積約增大9%左右。”
張一取出肉質肌理切片圖比劃著說道：“當肉被凍結後，在肉中形成的冰結晶必然要對組織產生一定的機械壓力。如係快速凍結，由於生成的凍結晶較小，相對地由此所產生的單位麵積壓力不大，並且由於肌肉具有一定的彈性，因此尚不致引起肌肉組織破壞。
但如係緩慢凍結，因形成的凍結晶體積大，且分布不均勻，因而由冰結晶所產生的單位麵積上的壓力很大，引起組織結構的損傷和破壞，同時，壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，因而是不可逆的，在解凍時會造成大量的肉汁流失。”
“什麼肉汁流失？”冷不丁冒出一個非常不和諧的聲音，“是西冷扒還是T骨扒？私藏著什麼好吃的？”
兩人轉頭一看，俞征不知道什麼時候溜了進來。
“征征。”喬烈兒斜睨著俞征：“我們說的是人肉，不是牛肉。”
“你確定你們說的是人肉而不是牛肉。”俞征看向張一，然後再看向喬烈兒，進一步確認道：“但我聽到你們在討論什麼解凍和肉汁流失，我可是知道怎麼鎖住凍肉的肉汁，保持出品絕不遜色於鮮肉。”
“我們說的就是它。”喬烈兒指著解剖台上發紫發臭的屍塊，“你想紅燒還是清燉。”
“啊？”俞征的臉拉得老長華麗麗地轉過身去，“我去一下衛生間。”
“出門左拐。”張一笑道：“不送，慢走。”
看著俞征捂著嘴跑了出去，喬烈兒不解地問：“他來幹嗎的？”
張一聳了聳肩：“誰知道，可能閑著沒事過來溜達吧！”
“腦子抽了，來這溜達？”
“也許忘了！管他呢~”張一指了指屍塊和報告，“咱們繼續研究。”
“嗯~”
在衛生間吐完的俞征無限悲催、無限深情地看了一眼司法鑒證科，心裏想著下次是不是要立個“生人勿近”牌坊，到底他來這幹嗎？哎喲喂，小心肝被他們兩人那麼一嚇，差點事兒都給忘了。
俞征搖了搖頭，從褲兜裏摸出在別處討來的三張自助餐券，本來想請他們倆今晚去搓一頓大餐，現在看來是不能跟這兩人一同進食，否則會惡心得他吃不下，那就虧大了。
搜索關注 連城讀書 公眾號，微信也能看小說！或下載 連城讀書 APP,每天簽到領福利。
Copyright 2024 lcread.com All Rithts Reserved 版權所有，未經許可不得擅自轉載本站內容。
請所有作者發布作品時務必遵守國家互聯網信息管理辦法規定，我們拒絕任何反動、影射政治、黃色、暴力、破壞社會和諧的內容，讀者如果發現相關內容，請舉報，連城將立刻刪除！
本站所收錄作品、社區話題、書庫評論及本站所做之廣告均屬其個人行為，與本站立場無關。
如果因此產生任何法律糾紛或者問題，連城不承擔任何法律責任。