當我成為女畜生道

作品相關  小貼士：關於日本料理

章節字數：2934  更新時間：15-03-22 14:17

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    日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。

    自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。

    日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

    正式的「本膳料理」已不多見，大約隻出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

    懷石料理是在茶道會之前給客人準備的精美菜肴日本菜係中，最早最正統的烹調係統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的曆史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裏，頂在胃部以耐饑寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”禦饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。

    會席料理是晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裏可以品嚐到。

    相關名詞：

    【白味噌】是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，隻是甜味較重。

    【赤味噌】與中國黃醬顏色一樣，隻是味道沒有中國黃醬鹹，微帶甜味。“赤“即為漢語中“紅“的意思，所以也叫紅大醬。

    【櫻味噌】一種紅黑色的醬，“櫻“是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。

    【八丁紅大醬】據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。

    【石野粒味噌】味道、顏色與白大醬一樣，隻是醬中的豆為粒狀。一般做醃製食品用，石野是醬的牌名。

    【雲丹醬】中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裏麵黃色的子，即海膽的卵巢。經醃製加工成的醬即海膽醬。

    【清酒】顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。

    【赤清酒】味道與清酒一樣，隻是顏色發紅，適宜做菜用。

    【味淋酒】是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

    【木魚花】由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花，故也將鰹魚稱木魚。【話說佐助的最愛不是木魚飯團嗎？看來就是這東西了】

    【一遍木魚花】製作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

    【二遍木魚花】製作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。

    【小海帶】海中的一種植物，中國叫裙帶菜。

    【昆布】專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。

    【昆布汁】一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜。

    【濃口醬油】顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，也可做一般菜的調味品。

    【重口醬油】顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜。

    【紅魚子】經醃製後的大馬哈魚子。

    【大頭魚】又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

    【蝦芋頭】一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

    【奴達】外來語，用大醬做調料的冷拌菜。

    【酸藕】用藕醃製的一種帶酸甜味的小菜。

    【菊花蘿卜】用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜。【……】

    【綠花菜】跟普通菜花一樣，綠色。

    【酸菜花】用白菜花醃製的一種帶酸甜口味的小菜。

    【蘇子葉】是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用於中草藥。

    【小菊花】黃色可食用的菊花。

    【黑根絲】牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

    【掐菜】綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

    【赤茶水】即用日本紅茶沏成的茶水。

    【幹瓢】幹條菜，用葫蘆旋成條，晾幹而成。

    【土當歸】一種植物的名字，莖可以吃。

    【天重汁】天重是外來語用漆盒裝米飯，上麵放上炸蝦叫天重，澆在上麵的汁叫天重汁。

    【七味唐辛子】外來語，一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒麵等。日本人食用麵食時都喜愛放它。

    【紋蛤】海中一種表麵帶有青紋的貝類。

    【紅酸梅】經醃製的紅色的小梅果，，味酸鹹。

    【白酸梅】經醃製的一種本色的大梅果，味酸鹹。又增加食欲，助消化作用。日本人經常食用。

    【魚糕】用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。

    【江瑤柱】海中的貝類，形似扇貝。

    【豬外肌肉】又稱通肌，在豬脊椎骨外麵的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。

    【丁字麩】是豆製品中的一種。

    【汁醃菠菜】用木魚花湯、醬油等調味料醃製的帶汁的菠菜。

    【土佐醬油】用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

    【日式高湯】用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。

    【壽司】日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個一組，一個25g。

    【刺身】日式生魚片或海鮮片。

    【金槍魚】日本、台灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。

    【鮭魚】又名三文魚、鮭魚、馬哈魚，是日本料理中常見的一種魚類

    【天婦羅】即油炸食品。即用麵粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。【卡卡西最討厭的食物……】

    【壽喜燒】亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及的。

    【石燒】即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

    【燒鳥】也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁，然後放在火上烤。

    【鐵板燒】在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。

    【芥末】日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麵、生魚片和壽司尤其常用芥末。

    【漬物】鹹菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。

    【章魚燒】又名章魚丸，在有數個半球狀坑的鐵板爐上煎製的丸子，內有魚、蝦、貝等料，再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚片等。

    【烏冬麵】，亦稱烏龍麵，日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料製造的粗麵條（圓截麵直徑要1。7毫米以上）

    【蕎麥麵】一種用蕎麥麵粉和成麵團壓平後切製的細麵條。

    【牛丼】即牛肉飯，丼指裝在便當裏的飯。

    【味噌湯】一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調味材料的湯。

    【玉子燒】玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶。鹽。味淋。日本柴魚醬油等製作的食物。

    【明太子】用辣椒和香料醃製過的明太魚（狹鱈魚）的籽。

    【先付】即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，種類多樣。

    【前菜】即冷菜。可以單上，也可三、五種拚盤上

    【先碗】即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。

    【弁當】即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木製品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應的飯團。

    【梅酒】以梅子浸泡入味的一種燒酒。

    【白子】即帶子，也叫扇貝

    【花枝】即烏賊（墨魚）

    【雲丹】即海膽

    【照燒】一種烹飪方法。指於燒烤肉品過程中，外層塗抹上調配的照燒汁

    【揚物】即油炸的食物

    【茶碗蒸】即日式蒸蛋

    【定食】即套餐，裏麵一般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉

    【茶泡飯】把飯泡在茶裏，再放上魚的刺身等

    【關東煮】淺顯易懂

    【鰻重】烤鰻魚飯

    哎呀我去，傳統日式料理什麼的魚唇的作者君再也不要涉足了！

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