鳳臨天下:盛世風華

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卷一  第三十九章

章節字數:1060  更新時間:17-04-09 20:02

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    取一個碗,為了防止沾黏,裏麵塗薄薄的一層黃油,然後將倒入炒好的豆泥,用力晃動幾下讓其光滑平整,若是夏天要放到冰窖裏麵冷藏一下,可這寒冬臘月的,在外麵擱一會就能凍得嚴實,差站在一旁流口水的薑明孝,將這豌豆黃擱在外麵凍一會,等時間到了再讓他拿回來,將豌豆黃取出倒扣切塊擱在盤子了,一份好吃的點心就大功告成了。

    薑沉魚端著點心,一手捏了捏薑明孝的小臉蛋,道,“做好了,去吃吧。”

    薑明孝迫不及待的拿起一塊放入嘴裏,豌豆黃甜絲絲的感覺,夾雜著豌豆的香味,入口即化,小家夥大呼好吃。

    看著他這模樣,也逗樂了薑沉魚,看著小家夥這麼喜歡吃,薑沉魚準備再給他做點吃的。

    也幸虧每個院子都有小廚房,要不然偶爾給明孝做點吃的都不行。

    朱砂許是知道這饞嘴貓想在這裏蹭飯吃,除了泡好的豆子還拿了一些菜過來,薑沉魚仔細一看,還有肉、茄子和南瓜,不如就就做幾個小菜,也讓明孝這小子解解饞。

    第一個要做的就是鍋包肉。

    用的是新鮮的豬裏脊,裏脊肉很是鮮嫩,現將肉洗幹淨,從前需要將肉放入冰箱冷凍室凍至略硬但是北方的這天氣足夠冷,放在外麵就是冷凍的,直接拿起來就可以切了,將裏脊肉切成厚度約2毫米的肉片,這個厚度既好吃又容易吃得動,免得太厚了不夠軟爛,然後,將肉片放入容器中,放入少許鹽、料酒、澱粉,抓勻後醃製片刻。

    到這裏,肉的處理就告一段落了,緊接著的是其他配料的準備,將蔥白切成長絲,將醬汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調勻成汁,沉魚前世吃過不少鍋包肉,但卻一直沒找到最符合自己心意的,不是都說鍋包肉好吃麼?自己怎麼就吃不到好的呢,於是乎他就自己做起來了,沉魚的性子是這樣的,凡事都喜歡做到最好,這做菜也是一樣的。

    第一步是掛糊,先將澱粉倒入大碗中,一點點加入適量水,幹稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻,然後將把醃好的肉片放入澱粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上澱粉糊,放置片刻,鍋內倒入油,待油溫升至六、七成熱,切片洋蔥放入鍋中,其實判斷油溫是否六七成熱很容易,就是看洋蔥,順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可,緊接著將肉片掛上澱粉糊,逐片下入鍋中,炸至顏色金黃即撈出,直至將全部肉片都炸好,撈出備用。

    第二步是複渣,其實很多好吃的之所以酥脆可口都是因為有第二步的步驟,將柴火添一點,待油溫升高後將全部肉片都倒入鍋中再炸一次,略炸片刻左右即撈出,這樣炸出來的鍋包肉味道更好,形狀也不容易散,接著就是炒製的過程了,炒鍋放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香即倒入調汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻即可盛出。

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