落花時節又逢君（網王同人)

戀の三重奏·相關介紹  相關事物：提拉米蘇

章節字數：4612  更新時間：08-08-28 23:47

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    前言：

    百彙是個嗜甜一族，所以對於甜品很用心的，百彙最愛的就是提拉米蘇，其實是乳酪。因此在文裏會有吃的，甜品之類的東西，全是因為百彙是個貪吃的人，因此筆下的人物也變得貪吃起來了，害羞得點手指中……

    什麼是提拉米蘇

    『Tiramisu提拉米蘇』是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇鬱的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。

    西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽，隻用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

    出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上麵是薄薄的一層可可粉，下麵是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裏香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裏，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

    提拉米蘇的由來

    版本一

    關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備幹糧，把家裏所有能吃的餅幹、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文裏，有“帶我走”的含義，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅幹，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

    版本二

    其它的版本則比較有趣，一說是起源於意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppadelduca），以此紀念。隨後，意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，並帶回英國，與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

    版本三

    另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“LeBeccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。但無論傳說如何，對於大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。

    提拉米蘇的曆史

    細究其曆史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做ZuppadelDuca或稱作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用Mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。

    提拉米蘇的配方

    追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，Mascarponecheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅幹）等三種材料，可說是掌控Tiramisu品質的最主要關鍵。

    傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於意大利西西裏島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarponecheese亦有人以creamcheese（奶油奶酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

    正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarponecheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅幹之外，在Mascarponecheese的用量上也常常“偷工減料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

    一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃鬱甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

    因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定。

    提拉米蘇的含意

    意大利傳說中：

    Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，

    心急如焚的愛人因為沒有時間烤製精美的蛋糕，

    隻好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，

    再滿頭大汗地送到士兵的手中，

    她掛著汗珠，

    閃著淚光遞上的食物雖然簡單，

    卻甘香馥鬱，

    滿懷著深深的愛意。

    因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。

    喜歡一個人，

    跟他去天涯海角，

    而不僅僅是讓他記住，

    所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。

    提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說，

    傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品，

    吃到它的人，會聽到愛神的召喚。

    提拉米蘇的搭配

    吃提拉米蘇的時候，應該配上香濃的Espresso，意大利的濃縮咖啡隻講究一個詞——“醇厚”，隻有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個字。有人用提拉米蘇來佐酒，我不同意，這樣會影響到她那濃鬱的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐後的甜點的話，不妨在正餐之後、甜點之前來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

    做法：

    1。五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到幹性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

    2。500g馬斯卡彭倒到大盆裏，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。

    3。煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅幹浸一下咖啡，快速取出，保持餅幹不要太濕爛也不要太幹燥。

    4。擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅幹、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅幹、再一層芝士奶蛋液。

    5。保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

    6。享用前再均勻撒上無糖可可粉。

    做法二：

    傳統配方

    配方：馬斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指餅幹、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

    其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。

    無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

    1、容器及工具要幹淨，即無多餘的油和水。

    2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

    4、要注意加材料時的順序。

    5、最好是用手指餅，國內硬硬的那種不行。或者要吸水好的蛋糕。

    6、若做綠茶味或咖啡味；隻需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

    蛋黃3個

    蛋白1或2個

    細砂糖3大匙(tablespoons)

    酒3分之2杯(VINSANTO，orMARSALA，or白蘭地，or藍姆酒，or咖啡酒)

    意式(濃)咖啡¼；杯

    馬士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)

    鮮奶油2分之1杯

    手指餅幹LadyFingers4盎司(113。4g)

    做法三：

    取一隻鐵鍋，混合蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃

    加1/3杯的酒於中，繼續攪拌至蛋黃液變稠。完成後，放置一旁冷卻。

    取另一個大碗，混合，拌勻後，加入一匙砂糖，再拌勻

    將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks。)

    取另一隻大碗，打蛋白至起尖(stiff)，將打好的蛋白加入

    將剩下的酒倒入淺盤中，取手指餅幹沾濃縮咖啡，排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)

    蓋上一層料(約2分之1的份量)，再蓋上一層料(約2分之1份量)，蓋一層(4)料(約1/2份量)

    重複先前步驟，蓋一層沾咖啡餅幹→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

    冷藏數小時後再食用。

    家庭簡易自製方：

    配料：20-24根手指餅幹150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、幹酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

    準備

    1。將手指餅幹放碗中。

    2。將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅幹的碗中。

    3。將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。

    4。將幹酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。

    5。加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。

    6。在凝固的物體中，再加一層手指餅幹，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。

    7。食用的時候加入鮮奶，並且在上麵撒上可可粉。最後，加入冰糖。

    

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