章節字數：3293 更新時間：08-06-11 17:33
“逸青阿！你這個燒烤怎麼就和我們的味道不一樣呢？再說了全部你準備的，怎麼你我烤出來的口味也是不一樣呢？”
嗬嗬。。。。。。。嗬嗬。。。。。。。奸笑中。。。。。。。(*∩_∩*)。。。。。。。“這個麼，說來話就多了，這裏一時半會兒也使說不清楚，這麼著吧，我就和你長話短說好了。。。（故弄玄虛）。。。。要烤出絕佳美味，燒烤技巧是關鍵。慢工出細活是其中一個技巧！有些人呢性子急，炭火稍微小一點就急著加炭，與美味擦肩而過。”
“小火烤出來的東西，是嫩而不生、熟而不幹、鮮而不膩，實乃燒烤中的極品。有些燒烤品種如：雞心、豬心、魚類等，必須用小火烤。用大火烤這些東西很容易發幹，腥味很重。”
“小火烤東西關鍵在於火候適中，熱量有足夠時間傳到食物內部，而是先醃製的調料有足夠的時間和食物反應，形成特殊的鮮味。而表麵呈金黃色，不僅色澤誘人，也香脆可口。”
說著就一大家子的人全部圍過來了，似乎這裏正在講《西遊記》似的。“話說那一道雷劈中一塊石頭阿。。。。。。。”(/‵Ⅲ′)/
淫賊甲；“不時在說怎麼樣燒烤菜好吃麼？”“噢，對。。。。。。。對。。。。。。。對阿。”反應過來！
淫賊乙：“笨蛋，（說罷，就打了淫賊甲一暴栗）。。。。。那一道雷劈中一塊石頭就有火了唄，你沒有火怎麼燒烤阿？！！。。逸青阿！你說這那一道雷劈中一塊石頭以後怎麼了阿？”
“嗬嗬。。。。。。。嗬嗬。。。。。。。這個。。。。。。。”（看來這幫強盜對我的崇拜就和那長江長阿，大海寬似的。）“那一道雷劈中一塊石頭阿，是我看到的是事情，當時我嚇到了，嚇倒了。。。。。。。嗬嗬。。。。。。。和燒烤沒有關係！”
淫賊甲眉毛著火！淫賊乙歉意地用手掌幫他扇扇風，熄熄火。結果還是以個前麵，一個後麵，追和逃。“奶奶的糖醋魚的，敢打我！”
“喂。。。。。。。記得下次用我的專業用語記得要給專利費阿！阿。。。。。。。”我扯著嗓門朝著那個隻見塵土不見人的方向叫喚，天啊。。。。。。。那兩個怎麼跑起來跟拖拉機似的，留下一屁股煙。
“好了，同誌們，我們繼續阿！”“丫頭，你這個‘同誌’又是什麼東西啊？”“就是大家唄！真是一群菜鳥！”“菜鳥！？菜鳥又是哪一中鳥啊？”
“真是的，有完沒完啊！還要不要燒烤阿？菜鳥就字麵意思啦，吃菜的鳥！明白了。”
渣老滑頭一副吃屎臉，他這個‘不恥下問’被我屋裏的傷害，還在猴子後孫麵前失了麵子。
趕緊坐過去，勾緊他的老肩，諂媚地笑笑：“我說渣老滑頭，我是急著想把這些獨一無二（在我們那裏是——人盡皆知。）的燒烤技術教給大家麼，等到以後我不在了，也可以天天享受美食阿！搞不好還可以作為傳家寶代代相傳阿！”
笑。。。。。。。渣老滑頭：“就你丫頭鬼主意多！那你再說，這個東西要怎麼準備阿，我們都是殺了就烤的！”
“這個麼，根據《老殘遊記》記載阿。。。。。。。”淫賊乙：“有這本書麼，怎麼聽都沒有聽過阿？”阿噫？這個家夥什麼時候甩掉他的對頭回來的阿？
“噢，這個《老殘遊記》呢是一個周遊列國的老乞丐口述的，沒有出書呢，所以大家不知道！（對不起啊，各位有才識的文人阿，逸青在這裏賠不是了，誤導了大家的文修方向。）裏麵記載著，應該是包含了天下所有的食物如何處理才最最可口！”
“我們先說燒烤，基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水（蜂蜜也可）。
醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，薑茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷製。
糖水（蜂蜜）在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬，可以用辣醬或其他醬，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下麵介紹幾種自製醬。
胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
甜麵醬：甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
。。。。。。”
“看來花樣很多啊！”“三叔說的及是！”想當初還很恨人家把你捉上山來，這會會兒馬匹就拍上拉。。。。。。。“不同食材，不同烤法————
烤肉片：較薄的肉片，大約隻需３分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鍾，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。
清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。
適時翻麵：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻麵。
補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過鹹。“
“這個燒烤的手法呢也是相當的豐富————
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一麵燒烤一麵塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一麵烤一麵涮塗濃調味汁，反複進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。“
。。。。。。。隻見逸青臉部表情秒間就能出現數種，真是越講越興奮阿，手持樹枝，腳踩大地，麻雀喳喳喳。。。。。。。不時地擺出幾個優美的poss！
誰？誰？誰？誰在他們臉上畫那麼多‘？’啊？
“逸青阿！那我們的就是素燒嘍！那你後麵講的幾種實在是。。。。。。。”
唉。。。。。。。虧我講的那麼慷慨激昂，唾沫橫飛的，一群土豹子！“不懂啊，沒關係，我也不是全懂啦（給別人希望，就是給別人天堂麼！）你們就差不多理解多少，是多少了，和我一樣就差不多了，深入的就隻有老殘師傅懂了！”
“那麼，簡單的說就是準備點東西塗塗弄弄就差不多了，在燒烤的食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。
雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。
烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。
另外，把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛。”
。。。。。。。
。。。。。。。
。。。。。。。“逸青阿！可不可以再簡單一點啊！”瞧你個渣老滑頭，人老就要服老麼，臉皮不是用來撐著的拉！
“好吧！歸根結底，去頭去尾，眾望所歸，總而言之，言而總之就是要挑選顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤製。
在鹽，味精，生薑、香蔥(剁細)，鬆肉粉，糖，紅署澱粉，花椒，檸檬汁少許調和的盆子裏泡泡就好，接下來就看自己口味了。。。。。。。“
“哦。。。。。。。原來就這樣啊！”一片嘩然，一堆土匪全做鳥獸散了。
“你們不要以為我說的簡單就沒有難打阿，這個可是一門日積月累的功夫啊！回來。。。。。。。都給回來啊！怎麼就沒有人理我呢？”
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