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卷二 帝都卷 快樂人生,從吃喝開始  11酒曲

章節字數:2739  更新時間:08-10-01 20:19

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    徐錚抬頭一看,屋裏走出一個少年,比自己還少,大約十二、三歲的樣子,正一邊向自己走來,一邊惱怒的看著自己。

    少年穿著一身灰衫,頂著一頭灰色的短發,臉蛋圓圓的,眼睛滾圓,裏麵淺褐色的瞳孔也是圓圓的,正氣乎乎的鼓著腮幫子,看上去更是圓圓的。雖然少年其實並不胖,但由於他的長相,徐錚第一眼的感覺就是,眼前走來了一隻圓圓滿滿,肥肥胖胖的樹袋熊。

    樹袋熊走到跟前,道:“不懂就不要亂說。用柑桔來釀酒,在錫安是我爺爺首創,在這以前,大陸上還沒有聽說過有這種酒。你一個小孩懂什麼?釀酒是一門高深學問。”

    釀酒是高深學問,釀酒是高深學問,釀酒是高深學問……貌似這樣的話聽了很多次了。至於麼……其實不過就是一種飲品的製造方法而已。

    徐錚有些鬱悶的看著那隻圓圓的樹袋熊,道:“你是誰?”

    那少年老氣橫秋的道:“我是小邦加&;#8226;拉什爾。我爺爺是老邦加&;#8226;拉什爾。帝都錫安裏沒有不知道我爺爺,他可是五階釀造師。”

    意然有釀造師這種職業,而且這玩意兒還分階的?徐錚一陣呆傻。

    心裏想著,嘴裏竟說出來了。樹袋熊用鄙視的眼光看著徐錚道:“孤陋寡聞。釀造師肯定是分階的。全城就三個五階釀造師,我爺爺就是其中之一。這種柑桔酒除了我爺爺,沒有人釀得出來。”

    五階釀造師就這水平?徐錚大搖其頭。見對方是個小孩,徐錚也懶得跟他客氣,他一向尊老,對小孩就沒那麼好的耐心,當下道:“喂,小邦加,有酒曲沒有?賣給我點。”

    小邦加道:“有,不過就是不賣。”

    徐錚奇道:“為什麼?”

    小邦加道:“你說我爺爺酒不好,我心裏不爽,就是不賣!”

    徐錚一下就樂了,道:“嘿,脾氣還蠻大的。怎麼,我說這酒不好,你不服?”

    小樹袋熊撅著嘴,道:“你根本就不懂釀酒,胡說八道一氣,我當然不服。”

    我不懂釀酒?照自己看到的情況來說,如果自己都不懂釀酒,整個錫安還真沒有人會釀酒了。徐錚更樂,笑道:“小子,你說我不懂釀酒,好,我們就來比劃比劃,看誰更懂。”

    小邦加像小公雞一樣梗著脖子,道:“來呀,別小看我。”

    這小孩蠻好玩的,徐錚越發想逗他,便道:“好,我問你,這種柑桔酒原料怎麼選?”

    小邦加道:“盡量選熟透而且飽滿的果子。下品的不要。”

    徐錚笑道:“看,這就是有錢人的做法。實際選果子,隻要求兩點,第一熟透是必要的,第二就是要選色澤鮮豔的。熟透的果子決定了酒的味道好壞,色澤的鮮豔程度則決定了酒液的顏色。隻要符合這兩個件的果子都行。就算是帶傷、帶殊,甚至落地果子,都可以做為釀造原料。”

    小邦加讓徐錚唬得一楞一楞的,這人的說法和爺爺想的一模一樣的呢。爺爺先也這樣說,因為是釀從來也沒有釀過的酒,為了保證質量不出意別,最後才選了最好的果子做為釀酒原料。狐疑的上下打量徐錚,難道這人真懂?不可能啊,看歲數,頂多就比自己大一兩歲的樣子。

    心中懷疑,小邦加便道:“你就吹吧。我問你,選完原料過後呢?”

    徐錚瞧那小孩人小鬼大的老氣模樣,忍不住就想逗他,便道:“當然是洗幹淨果子榨汁咯。”

    小邦加頓時怒了,道:“走走走,沒酒曲,快走!”

    見小孩生氣了,徐錚便不再逗他,道:“別別別,聽我說。原料還要準備好糖備用。果子肯定是洗的,一是衛生,二也是為了去除不必要的雜味。洗的時候先用燒開的水燙半個小時,再去掉皮和裏麵的籽。籽一定要去幹淨,因為它有一種苦味,會直接影響酒的味道。而至於皮,這裏有個小秘密,你想不想聽?”

    小邦加正聽得入神,當即然入了套,道:“要。”

    徐錚伸出一根手指:“一個酒曲。”

    小邦加瞪了徐錚一眼,見徐錚隻伸著一根手指在自己眼前晃動,臉上似笑非笑的一臉賣關子的表情,不禁氣結,叫道:“一個就一個!先記著,你接著說。”

    徐錚這才得意的笑,道:“你爺爺肯定認為用純果汁釀造最好是不是?”

    見小邦點頭,徐錚又道:“其實果皮裏含著一種油性物質,柑桔之所以這麼香,有很大一部分原因都是因為它。所以,剝掉皮以後,皮可以留一部分,榨出油來備用,也可以適當的留一點皮,和果子一起榨。量不能多了,多了以後會掩蓋果汁的味道,而且同樣也會使果汁味道帶苦。”

    見小邦加半信半疑的看著自己,徐錚又道:“然後就是正式的釀造過程了。這一步,統稱發酵。呃?你知道發酵的意思麼?”徐錚怕像小班那樣,連酒曲都不知道是什麼,誰知道前世與今生的這些東西叫法一不一樣,是以先問問。

    見小邦加點頭,徐錚也滿意的點頭,知道就好,好溝通多了。便接著道:“第一步是做酒母。這一步不用說了,我估計你爺爺肯定不知道。”

    小邦加不服的瞪著徐錚。爺爺確實沒有經過什麼準備酒母這一步,不過誰知道那小子是不是信口胡說來著?

    徐錚見他不服,也不和他計較,道:“即然沒酒母,你爺爺肯定是直接將果汁放進酒缸,然後投入酒曲直接發酵。一般來說,這個過程大約7~15天,你爺爺沒有酒母,我估計……嗯,時間應該在25天左右,對不對?”

    小邦加吃驚的看著徐錚,爺爺確實一共發酵了27天。

    見小邦加表情,徐錚就知道自己猜對了,當下滔滔不絕的講下去:“最多15天的發酵過程延長到27天,雖然完成了發酵,但肯定會因為發酵時間的延長而產生出其它的雜味來,這就是我為什麼說發酵過了頭的主要原因。你爺爺定是以酒味來判斷是否發酵完成,當覺得發酵完成以後,發現甜度不理想,又加入糖來調味。但加入糖以後,又出現的新的問題,就是酒和糧的味道不統一,不能很好的混合在一起。為了改善這個,便再次放置進行二次發酵,讓甜味和酒味溶合到一起。最後完成時,由於多種原因,酒中雜質和沉澱比較多,不得不又一次放置澄清,這就造成了第三次發酵。這第二次發酵和第三次發酵是我之所以說發酵過頭的次要原因。經過這些工序以後,最終生成的酒液便會像這樣,柑枯香味流失大半,味淡,甜度不夠,酸度過頭,而且顏色灰暗,酒液渾濁,底部還有雜質和混雜物,很難去除。我說得對不對?”

    小邦加目瞪口呆的瞪著徐錚。神了,竟然全叫他蒙對了。

    小班和大班也瞪著徐錚,似乎又重新認識了這個人一次一樣。連露琪都忍不住問道:“徐錚,你懂得真多。當真懂釀酒啊?”

    小邦加聽徐錚說得頭頭是道,慢慢的便有些信了,忍不住脫口便道:“那你有什麼辦法解決麼?爺爺釀得很辛苦啊。”

    徐錚道:“要解決發酵過頭的問題,我還真沒有辦法。不過我卻有辦法讓爺爺在出酒時,味道能改善一些。”

    小邦加急不可待的道:“說來聽聽。”

    徐錚不言不語,臉上又露出那副似笑非笑的樣子。同時兩手齊出,叉開十個手指頭後才道:“10個酒曲。”

    “你……你……你你你!”小邦加頓時又惱又怒,叫道:“走!走開!我不信你的。這酒是我爺爺首創,聽你在這裏瞎說一氣騙我。”伸手就要來趕徐錚走。

    徐錚也傻眼了。沒想到這小孩這麼不經逗,倒真的生氣了,這下走也不不是,不走也不是,尷尬的站在原地。

    這時,突然聽到有一個老人的聲音在院子入口高聲道:“100個酒曲,另外再加100個金幣!隻要你的辦法管用!”

    

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