章節字數：3230 更新時間：08-10-02 13:43
接著就是做辣椒油，徐錚一直想做到這個東西，總是有由於各種原因沒做成，今天正好做這麼東西。它可不能小看，許多以麻辣味為主調味的食物裏，它起了主導調味的作用。從很大程度上來說，它的香辣與否，就直接決定了調製出來的的食品味道可不可口，就比如現在正在賣的缽缽雞，如果油湯中加入了它，味道就會更加豐富。
幹辣椒露西娜的廚房裏不缺，成串掛著的晾幹的有，搗成粉麵狀備用的也不缺，徐錚找了個大的容器來裝了五分之四滿後開始燒油。這種新的處理辦法卡洛和小班也從來沒有見過，兩人都興致勃勃的看著徐錚調配。
對於燒火這種工作徐錚實在不在行，便交給小班去做，隻要求小班不要將火燒得太大就行，以免油溫過高不好控製。
然後將鍋倒入油放到火上加熱，在油溫升起來還沒有冒白煙以前，放入幾根大蔥，用油慢慢的淋，直到油煙升起，散發出大蔥那種清香以後才將味道盡去，已經有些變焦發黃的大蔥去掉，重新換上幾根大蔥重複這個過程。等油聞上去生味完全去除，散發著濃濃的大蔥香氣以後，把油降溫，放入生薑、大蒜和麻椒用同樣的手法進行澆製調味。
好在這異界和前世相比，這種植物類的原生調味品不僅不缺，而且品種更為繁多，讓徐錚避免了巧媳婦難為無米之炊的情況出現。徐錚甚至還大膽的嚐試著加入了一種叫做香木螺蓼的植物種子榨出來的油，使自己在備油這個過程中讓油聞起來更加富有誘惑性。
備用油調製過程結束後，徐錚將鍋自火下取下，往準備好的幹辣椒裏放入少量鹽、芝麻、花椒、炒好的黃豆、搗成碎粒狀的花生，然後等油降下去，不再散發白煙時才取了個勺子，一邊把油往裝辣椒麵混和物的容器裏倒，一邊慢慢的攪拌，讓油和混和物充分混和均勻。
這個過程，最重要的是掌握和油溫和充分均勻的攪拌，前者可以讓混和物被油炸熟，散發出各自的味道來，假如油溫過低，製做出來的辣椒油不僅香味不足，而且還可能帶有生味。如果油溫過高，則容易炸焦混和物，就隻有一股焦糊味，色香味盡去亦。徐錚是首次操作，所以不敢加快速度，一邊倒油一邊均勻攪拌。
運氣極好的是，徐錚略微心急了些，實際上他倒入的油比最合適的溫度過高，這樣做的結果就使得混和物被充分油炸的同時，又多了一股焦香味，其情形類似於有點微微燒糊的米飯，它總是聞上去要更香一些。而充分攪拌的結果又使得混和物不至於過焦，正是無心插柳柳成蔭，做出來的辣椒油正好是火候恰到好處。
卡洛和小班就看到隨著熟油倒下去，整個混和物表麵開始沸騰起來，濃濃的白煙開始向上蒸騰。進一步的攪動之後，整個容器裏的粉末狀事物都已經熟透，一股混和著花生、黃豆、芝麻香氣的辣香味直往鼻尖撲騰，香氣濃鬱，辣勁十足，光聞著味道就有一種頭皮微微冒汗的感覺。兩人不禁大讚，實在是香。
由於是第一次做，油量比徐錚估計的要多，便再一次燒了些油倒進容器裏。這一步完成之後，辣椒油的製做就算完成。徐錚垂頭看著自己首次製做的辣椒油，隻見油色鮮豔光亮，反射著強烈的光澤，光油麵就約有兩個指節深，油色雖豔，但卻清澈透明，毫無渾濁之感，透過油麵，可以清晰的看到下麵沉澱的以辣椒麵為主的多種混和物。輕輕搖晃容器，油便旋動起來，帶動下層的東西，細的是辣椒麵，粗的是花生、芝麻等物，在油中蕩起，然後慢慢下沉，層次豐富，香味十足，實在誘人之極。
卡洛讚歎道：“你小子啊，讓人不服都不行。明明年紀不太，卻哪裏學來這麼多古裏古怪的技藝。”
年紀不太？徐錚暗笑在心，前世今生算下，怎麼著也有近二百歲了，這還叫不大？嘴上笑道：“我在家鄉學的呐。”
“你的家鄉？”卡洛笑道：“不知道什麼樣的地方才能教出你這樣的人精出來。別告訴我你的家鄉個個都是美食家。”
“嗬嗬嗬。”這樣輪到徐錚幹笑。怎麼解釋？就說來自於另一個時空麼？那根本是有理都說不清，隻得幹笑著混淆過去。
見徐錚笑得一臉沒心沒肺的樣子，卡洛哪裏會不知道這小子想蒙混過關，隻是心裏對徐錚喜歡之極，也不想去問他不想說的事，睜一隻眼閉一隻眼讓徐錚蒙混過去。可憐徐錚雖長了個絕頂聰明的腦袋，又有滿腹的學識，但前世一躺147年，今生又在渺無人煙的魔獸森林裏長大，為人交際經驗奇少，在社交方麵有很大的缺陷，還道自己已經成功的混淆了視聽，正在那裏得意，渾然不知道這隻是卡洛這種老江湖放他一馬的結果而已。
見徐錚一副小心得誌的嘴臉，卡洛禁不住暗自好笑，逗他道：“不是說還有一種麼？我就看到一種。”
徐錚道：“馬上就做。”說罷，跑到院子裏將放置了許久和澄清石灰水端出來，倒了滿滿一大鍋，開始催促小班加大火把它燒開。
卡洛和小班一看是石灰水，不禁又茫然了。小班問道：“這玩意兒也能吃？”
徐錚得意的道：“當然。用它做原料或是用它做加工原料的食品不少。今天先給你們做這個，改天有空再讓你們試試鬆花皮蛋，相信到時候你們肯定會石灰石這種東西的觀念會大大改觀。”
卡洛笑道：“我倒是知道有些沒錢用藥品製劑的盜賊會它來做致盲劑扔人眼睛以外，還不知道能拿來做吃的。不會毒死人吧？”
“切！”徐錚沒好氣的道：“到時候保證你嚐過一次之後還想嚐第二次。到時候看毒得死你不。”
小班大笑，道：“徐錚哥哥做出來的東西，就算是毒藥，估計都美味得很。”
“小馬屁精！”徐錚笑罵：“燒你的水吧，這東西製做並不複雜，很快就可以嚐到了。”
小班依言加緊動作，將爐火燒旺。徐錚見石灰水燒開以後，在製下的30斤麵粉裏取了一些，又取了一些米粉和玉米粉，然後將三種粉末狀的糧食混和到一起，邊攪和邊道：“其實隻用米粉就可以了。不過我發現在這個異界——”發現自己有語誤，忙改口道：“帝都，米並不是主食，出售的人不多，原料不太好找，所以就改用米粉為主，麵粉為輔，然後摻入少量的精磨玉米粉。這樣做的好處就是做出來的東西口感更柔和，又有玉米的清爽甜香。缺點就是會少些韌性，細膩的程度要略低些，不過影響不大。”
口裏說著，在混和好的粉裏加入大量沒燒製的石灰水，將之調成漿狀後慢慢往小班燒開的鍋裏倒入，嘴裏輕鬆的笑道：“本來沒打算做這個的。後來想到最近做出來的小吃都是以鮮辣為主，吃過之後難免感覺口幹舌燥，此時再吃點這個就再好也不過了。而且最近天氣越來越燥熱，盛夏之時來點這種小吃，也是一種享受。”說到這裏，徐錚還是沒有透露兩種小吃的名字，卡洛和小班的好奇心雖然被徐錚越勾越性起，但經過這段時間的相處，深知這家夥就有釣人胃口的惡習，不到最後關掉絕不透露關點信息，所以就算好奇心都快溢出來了也強忍著不問。
這裏漿料已經全部注入鍋裏，徐錚一邊用勺子慢慢的攪拌，一邊笑道：“這道小吃還有個故事，想不想聽？”
“小吃還有故事的？”小班大感有趣，不由得問道。
“你傻了吧。”徐錚逗他道：“很多曆史悠久的小吃都有著很美麗的傳說和故事，吃著小吃，再聽著這些交口傳交的動作故事，當真讓人感覺舒適快樂之極。這也是小吃另一方麵動人的地方。嘿，你們到底要不要聽？”
臭小子，釣人胃口的功夫簡直練得爐火純青。卡洛對徐錚是又愛又恨，忍不住詳怒道：“有故事快說，有屁快放！”
“嘿嘿嘿。”徐錚得意的笑，才道：“傳很久以前，有一條大江邊居住著一對母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河麵早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰麵。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰麵上用身體融化冰麵。沒多久，他昏過了去。在夢裏，一個白胡子老魔法師對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小夥子呼地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們就稱這種小吃為涼蝦。知道麼，我做的這個小吃就叫做涼蝦。”
這個民間故事真有其事，那對母子姓彭，白胡子老神仙被徐錚改成了老魔法師，涼蝦的古名叫做“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”，徐錚則直接省略成涼蝦。
洋溢著濃濃孝心和溫馨動人情懷的故事深深打動了卡洛和小班。兩人聽罷，長久後才歎了口氣，道：“真是美麗動人的故事。聽到你說完這個故事後，真有些迫不及待想嚐嚐這個有著動人故事的小吃了。”小班更是深深凝視著爐火，道：“等做出來，我先送給媽媽嚐嚐。”
搜索關注 連城讀書 公眾號，微信也能看小說！或下載 連城讀書 APP,每天簽到領福利。
Copyright 2024 lcread.com All Rithts Reserved 版權所有，未經許可不得擅自轉載本站內容。
請所有作者發布作品時務必遵守國家互聯網信息管理辦法規定，我們拒絕任何反動、影射政治、黃色、暴力、破壞社會和諧的內容，讀者如果發現相關內容，請舉報，連城將立刻刪除！
本站所收錄作品、社區話題、書庫評論及本站所做之廣告均屬其個人行為，與本站立場無關。
如果因此產生任何法律糾紛或者問題，連城不承擔任何法律責任。