美食心情

上菜了  火鍋亂燉

章節字數：895  更新時間：08-11-25 15:10

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    本人的經典看家菜為火鍋亂燉，這主要得益於我老公——他視辣椒為洪水猛獸，聞見辣椒味都要咳咳幾聲。經過多次抗議和談判，終於達成一致：一頓飯中辣椒所占的地盤不允許超過一道。可憐啊，我是無辣不歡，琢磨了很久。那天公司要招待一幫東北客人所以去了東北菜館，吃到名為亂燉的菜後思緒豁然開朗，嘿嘿！終於給我無師自通地想到了一種做法：你不是隻允許一道菜嗎，那我就來個火鍋亂燉，辣椒鍋底，將愛吃的所有材料都丟進去，做它個一大鍋，反正上了桌也隻能算一道菜。

    說幹就幹，接下來的禮拜六，我特意起了個大早，到樓下的超市裏買了一大堆作料。新菜式創作正式開始：自己動手製作鍋底（因為新聞有曝光，外麵買的現成火鍋底料有80%加了石蠟）。先在鍋裏放半瓶老幹媽雞油辣椒醬，4到5顆切碎的朝天椒和一勺花椒，大蔥段和薑，加多點色拉油炸香。再放3碗水，比例跟著鍋的大小來，不要煮到一半水漫出來就行。這樣鍋底就算完成了，好象也不比外麵買的差。可以下料了，將以下東東全丟進鍋底：1。我超愛的丸子：香菇貢丸、玉米貢丸、包心魚丸、魚豆腐；2。我超愛的蔬菜：萵筍段、金針菇；3。我超愛的豆腐製品：豆腐皮。而後開煮，隻見葷的素的，紅的綠的，在鍋裏浮浮沉沉，光看著就讓人口水直咽。一會兒，鍋開了，再煮個十分鍾左右。當當當當，我的吳式新菜——火鍋亂燉就這樣正式誕生了，真正省心又省力。

    先聞聞，真香！那濃濃的辣椒味就已經讓我身心舒暢。再嚐嚐，麻辣醇香，食而不膩，鮮美可口，吃了還想再吃。說實話，我之前還有點擔心它的口味。亂燉，說到底不過是中國菜裏最不講究章法的，把很多食材彙集在一起，各種菜味竄來竄去。但也正是因為這種竄，兼容並蓄地汲取了各方的精華，帶來包羅萬象的口感。再加上紅紅的辣椒後，滋味更加豐富多變。

    老公大概也沒想到，他對辣椒的封殺行為以及和我的鬥智鬥勇竟然促成了我的新菜式。前不久他的同事上門做客，更是對我自製的火鍋亂燉大呼過癮，辣到嘴麻、汗流浹背也不停筷。後來發展到隻要有朋友上門，都會點上幾樣自己愛吃的葷素菜，讓我做成火鍋亂燉。而老公在我的帶動下，慢慢的也能吃上幾口，隻是每次都要喝很多水。我相信，不久的將來他一定會和我一樣鍾愛火鍋亂燉。

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