章節字數：724 更新時間：21-07-07 20:28
過年便是放了個小長假，細細算來，我也間斷歇了五天。
年三十賦閑，和麵，調餡，熱鍋，抹油，纖手輕挑，濃稠的麵輕輕滴落在鍋邊，薄薄一層，和鍋緊密不可分。
待到粉白的麵，透著金黃，灑水，抹油，便像熟睡的嬰兒，需輕輕抱起，才不會損傷分毫。
一張麵皮，便也就做好了。
另起鍋，倒水，放蒸屜，鋪上鬆軟輕紗，開小火，悶蓋，待到雪白的氳氣在鍋蓋內側化身為細密小小的水珠，開蓋，放入做好的麵皮。
麵皮需得水分滋養才能保持柔軟，亦如嬰兒般嬌嫩。
如此反複，便得到了一疊春卷皮。
因著疫情，近來拜訪的親戚少了些許，忙活的熱情勁也便大不如往年，隻約莫做了些能調眾口的，便把其他拿手卻又不暢銷的技術束之高閣。
豬肉價格比特斯拉的股票漲得還要猛烈，便再不敢像往年大勺大勺地包餡。
如今已是全麵建設小康的社會，自然大多數人家不缺油水，買肥肉的人，也便相對少了些，我因此特意挑了些肥膩的邊料。
洗淨的韭黃，切得小巧，透著鮮明的可愛。
絞好的豬肉，油亮細膩，等待鹽漬的加持。
醃好入味的絞肉，和著切好的韭黃，一並倒入大鐵盆裏。
生薑切米，包進紗布，擠出汁水。
大蒜切米，改刀剁泥，紗布過濾。
幾滴生抽，無須著色，隻取鮮味。
白糖平勺，鮮上加鮮，突出口感。
再不需其他累贅的調料，占了肉香的風頭。
順著一個方向攪拌，調料便上了勁，待到細長的筷子撥不動千金，調料便可如待字閨中的少女，等待春卷皮的嫁娶。
搓藕圓子留下的水，熱鍋上走一遭，連帶著少許芡粉，沉澱出了一小碗藕粉，趁著冒泡，移開火源，快速攪拌，粘稠的漿糊便新鮮出爐。
趁著沒有冷卻，黏在包好的春卷皮開口處。
細長的春卷，靜靜等待入油鍋洗禮。
大火加熱，油開始調皮地吐出細小的泡泡，便可放入春卷。
待到兩麵金黃，小泡泡變成大泡泡時，出鍋，漏勺瀝幹多餘的油，擺盤。
春卷便做好了。
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