琉璃廚記  琉璃小菜譜——馬蹄大骨湯

章節字數:748  更新時間:09-11-29 21:28

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    馬蹄,又稱荸薺。原產於印度。我國是盛產馬蹄的地方。它以個頭大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜無渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果,廣西馬蹄久負盛名,營養豐富,含有蛋白質、維生素C,還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素;馬蹄作用價值甚大,能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果,各佳其味,但生熟可食,健疾不忌,加工成馬蹄罐頭口味更好。

    馬蹄是荸薺的俗稱,是一種生長在水田中的多年生草本植物,我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據資料,馬蹄入藥,曆史悠久,其中《隨息居飲食譜》隻用了26個字就概括了馬蹄的保健作用,即:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。

    現代科學研究還發現,馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--荸薺英。

    中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰,降血壓和治療大便幹硬。中醫認為,用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲,是清熱、生津止渴的理想飲料。

    最近正是馬蹄收獲的時候,琉璃這張饞嘴當然要嚐嚐鮮,馬蹄生吃也好吃,隻是不太幹淨,琉璃喜歡拿它來做湯,湯汁味美,馬蹄脆甜,實在是妙不可言。

    材料:

    豬筒骨:一根,多久太油,琉璃喜歡吃清淡點的。

    新鮮甜玉米:半斤左右,切1。5厘米長段,備用。大概兩根或三根就足夠了。

    胡蘿卜:半斤左右,切塊,不玉米稍微小一點,大概有一兩根就夠了。

    馬蹄:半斤,去皮切成兩半備用。

    做法:水燒開後放入大骨,文火燉半個小時散熱後放入玉米、胡蘿卜、馬蹄、雞精少許,文火燉十至十五分鍾,放入鹽,起鍋。

    這道湯應該很多人都會做,做法簡單味道鮮美,想必也是很多女孩子的最愛。

    小貼士:鹽到最後才放,雞精要稍提前,因為雞精放下後要煮上一段時間味道才會正,放晚了湯了全是雞精味道。

    

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