去何处寻她

外篇  健康始于饮食札记（1）-黄大夫述要/闻欣整理

章节字数：1844  更新时间：26-03-19 11:26

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    《去何处寻她》中，黄大夫是一位当地有名的中医，曾为刘宇凌的爷爷治病。爷爷病故，刘宇凌发愿吃净素三年，是因为黄大夫给他讲解了《地藏菩萨本愿经》中的相关内容-葬礼上在世亲人吃肉食，只会加重亡者恶业，影响其灵魂去处。

    而女主角闻欣，和黄大夫有什么关联？故事迄今尚未揭晓。外篇先分享黄大夫札记一篇。

    （一）沙门氏菌的风险：为何真正的食品安全始于纯素食

    沙门氏菌是全世界最常见的食源性疾病致病菌之一。虽然任何人都可能受影响，但数十年的疫情调查，却显示一个明确的模式。大多数沙门氏菌感染都与动物衍生的食物，如禽肉、蛋和乳制品等有关。这不只是关乎人们在家如何处理食物或简单的卫生疏失，它反映了这些细菌本就存在于动物的肠道中，以及现代食品生产过程如何使这些细菌接触到我们所吃的食物。

    总而言之，动物产品往往是沙门氏菌的主要传染窝，而植物性食物则通常是透过环境或加工的相关途径，如接触到动物的粪便而遭到污染。生鲜蔬果，尤其是生绿叶蔬菜、芽菜和低度加工的无动物成分食品，可能透过水源、土壤或处理过程遭到污染。因此，基本食品安全措施，如，清洗产品、正确储存食物和避免交叉感染等，对每个人都很重要。纯素饮食能从源头减少接触病原的机会，但兼顾良好的厨房习惯才能达到最好的效果。

    除了减少接触感染源之外，纯素饮食还能强化身体天然的防御机制。富含膳食纤维和多种植物化合物的饮食，有助滋养健康的肠道微生物群，此微生物群对免疫功能至关重要。肠道益菌能抑制有害微生物，增强肠道的保护屏障，且有助调节发炎。虽然没有单一选择能提供完全的保护，然而日常的饮食模式在身体接触病菌时的反应确实能发挥实质作用。这一切都有助于解释，何以纯素饮食不仅基于伦理或环境理由而受到讨论，也被纳入更广泛的公共卫生议题中。动物养殖活动产生大量废弃物，高度依赖抗生素，并可能创造出途径让沙门氏菌等病原体扩散至水系统、农作物和附近社区。终止依赖动物来源的食物，有助打破这个循环，从源头降低污染压力，同时也减轻环境负担。

    （二）糖与癌症：用明智的饮食选择打破这种关联

    有人认为饮食中减少糖的摄取，能减缓甚至遏止癌症生长。但真的那么简单吗？

    与癌症风险相关的因素，不是只有糖而已—饮食的其他部分也可能产生影响。以酒精为例。饮酒与肝癌、乳癌和食道癌有关，因为它可能会损害ＤＮＡ，使身体更难自我修复。还有一些有害化合物，如ＡＧＥｓ—糖化终产物的缩写。这些物质存在于高度加工和烧烤食物中，可能引起发炎和氧化压力，进而可能影响癌症的发展。动物加工肉品，如培根、火腿和香肠等含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为致癌物质。即使是红肉中的血基质铁，也会引发氧化压力和发炎。因此，食用动物肉类确实会大幅增加罹癌风险。

    既然有这么多因素与癌症风险有关—也知道癌细胞利用葡萄糖作为能量—您可能会好奇，为何减少糖摄取仍然很重要？糖的影响不仅是作为细胞的能量来源。问题在于，当我们摄取过多的糖时，会导致血糖飙升，促使身体释放大量胰岛素。久而久之，这可能导致胰岛素阻抗，使身体无法正常地对胰岛素做出反应。

    （三）揭开真相：中风不分年龄

    中风是指大脑部分血液供应突然中断或减少，使脑组织失去氧气和营养。几分钟之内，脑细胞就开始死亡。中风主要有两种类型：缺血性和出血性。大约八成七的中风是缺血性的，即血块堵塞，或缩小了通往大脑的动脉。这种情况可能发生的原因是血块在堵塞部位形成，或从身体的其他部位移动到大脑。另一种是出血性中风，发生时大脑中血管破裂，导致大脑内部或周围出血，从而压迫脑组织，并造成严重损伤。

    了解造成这些堵塞的原因是预防的关键。导致缺血性中风的血栓风险因素，包括高血压、吸烟、糖尿病、高胆固醇、肥胖和久坐不动的生活方式。摄取来自动物制品和加工食品的高脂肪含量的饮食，会导致高胆固醇和动脉粥状硬化，脂肪沉积在动脉中堆积，增加血块形成的可能性。动脉里壁上的脂肪沉积物或斑块的堆积，可以从儿童时期就开始，并随时间逐渐增加。

    医学研究显示：与不太健康的饮食相比，富含如绿叶蔬菜、全谷物和豆类等健康的、天然的食物，以及低精制谷物、马铃薯和添加糖的饮食，可降低中风风险达十％。这项研究发表在《神经病学》期刊上，分析了廿五年来，各种健康研究中逾廿万九千参与者的数据。主要作者梅古·巴登博士强调，未来的营养政策应着重于食品质量，以降低中风风险。

    保持健康的生活方式对预防中风发挥至关重要的作用，其中关键因素包括，戒烟和定期运动。吸烟显著增加了中风风险，因为吸烟会损害血管，使血压升高，并会减少血液中的氧气。

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