章节字数：1099 更新时间：25-04-10 20:04
宫保鸡丁是一道颇具传奇色彩的菜品，也是上过国宴的川菜，可以说十分的有名。这道菜的故事也颇为传奇，有好多个版本，不过都与一位清朝大官丁宝桢有关。
此菜跟随这位丁宝桢由始至终，源于贵州酱辣爆炒，传至齐鲁青椒酱爆，盛于巴蜀煳辣煎炒，可以说是颇有渊源，见证了他传奇的一生。相较于贵州和齐鲁风味，川式宫保鸡丁充分展示了川菜以味见长，味多、味广、味厚的烹调之道。
不过由老爷子来做的宫保鸡丁，却有一种行云流水的随意。
在正常流程上这道菜都是先给鸡肉码味，但老爷子却先切了配菜。干辣椒节、青辣椒节、葱节、姜片，都在老爷子刀下飞快切出，就算老爷子已经八十多，切菜速度降低了不少，却也看得人眼花缭乱，只要是个内行都能看得出这一手刀工随手间的经验老到以及望尘莫及。
将切好的鸡肉丁稍稍码味，老爷子才以盐、酱油、醋、糖、鲜汤与湿淀粉兑成汁，此时他才开始点火烧锅，大火将锅烧热，舀一大勺油烧热后扔进干辣椒、花椒快速炒制辣椒棕红，倒入鸡丁翻炒。
等鸡丁炒散，老爷子点了些酒，放入青椒、葱姜蒜等炒出香味，再放入调好的汁，便开始快速翻炒和颠锅，几番动作之后出锅。一道热气腾腾，棕红油亮的宫保鸡丁就摆在面前。
色泽上就让人看了移不开眼，然而从炒时就已经蔓延开来的香味此时更是直往鼻子里钻，江潇本来就站在旁边，只觉口水都要流下来。此时他只想说一句，老爷子永远滴神，可是他怕这句话说出来就被老爷子回以一个恨铁不成钢的眼神。
不过江潇不敢说，却有一双筷子飞快凑到菜盆中，顿时周围目光都被吸引过去，就见张大厨夹的小心翼翼但速度那叫一个快，很快就只见那张略胖的老脸上一脸享受，随即又飞快夹了一块，重复享受的表情，一下又一下，根本停不下来。
江潇好羡慕啊，又觉得张大厨好勇，不过在看向老爷子时，老爷子并没有露出不爽的表情，江潇赶忙去拿了双筷子递给老爷子：“爷爷。”
“你去吃吧，早上没吃饱现在给我吃饱了，等吃饱了再接着去切菜，今天不切完八筐菜不要想停下来。”
“好，好的哦。”虽然切菜工作量增加了，可是爷爷没骂人欸，还关心他吃没吃饱，真是刀子嘴豆腐心的老爷子。江潇如蒙大赦，赶紧去盛饭过来。
要说没吃饭什么的，江潇早上还喝了粥吃了辣子鸡呢，但与老爷子手艺比起来，他那三脚猫功夫的辣子鸡就差了很多，就在江潇盛了饭，把宫保鸡丁盖在饭上的自己找了个地吃的时候，老爷子发话让其他厨师也来尝尝，顿时一盆宫保鸡丁有一种不够吃的感觉。
江潇踱步到老爷子旁边，嘴里饭咽下去问：“爷爷你是一大早就坐飞机过来的？这么就来了，把奶奶扔在家不会有什么问题？”
“你奶让我早点过来的，难得家里有个想继承我手艺的，她挺高兴，还让我给你带了不少东西过来，不过我懒得拿，让你爸妈给寄过来。”
”完球。”
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