章节字数：2196 更新时间：10-09-24 20:09
本人虽然厨艺有一定的水平，但是这刀工……比初学者好点，对这种开刃的东西打小心里就发憷，一拿刀感觉都是往自己身上划拉，所以每次做饭都是挑那种没啥刀工要求的菜……做顿饭基本上要三四个小时才能搞定，不是咱炒菜啥的有问题，时间都浪费在刀工上了。炒个土豆丝儿最要我命了，看我爹哆哆哆的菜刀上下翻飞不出两分钟就齐活，那丝儿粗细均匀比用尺子比着都标准。轮到我上场战战兢兢，一刀一刀慢慢地切，好不容易切完抬头擦擦汗半个钟头过去了……
我爹痛恨不已！不争气啊！连个刀都不会用！小时候也给我弄过特训，买了一大筐的白萝卜，红萝卜，胡萝卜让我切丝儿切片儿练刀工……
结果刀工没练出来，一拿菜刀手就哆嗦倒是练的炉火纯青。不能不哆嗦啊……每次用刀速度一加快，那刀就往手指头上冲，停都停不住，完全赶得上刹车失灵了都！绷带创可贴把手都蒙的看不见原来的皮儿了。
实在是不愿练我爹所谓的刀工，我又不自虐，再说又是我爸逼我的，所以就用眼泪强攻下我妈这块儿城池！每次家里就剩我爸一个人的时候我坚决不在家里待着，躲小强家吃他【和谐】妈妈做的红豆包去。但是我妈一回家，我就跟在她屁【和谐】股后边颠颠儿的在我爸周围转悠，我爸恨铁不成钢的抓我去练刀工。那时候，我总是闭着眼拿刀狠心往手上划一刀装作不小心被切到的，哭的嗷嗷的，就和没娘没奶喝的孩子似的。我妈心疼我，就不让我练了，顺便把我爸教育一通。现在想想我还为我小时候这种做法感到……骄傲……苦肉计咱从小就无师自通……果然是个人才！这么几次下来，我妈心疼的天天拿我爹练拳脚出气，我爸心疲了，身累了，也就不折腾我了。在一次家庭大团聚上当所有人都看到我故意亮出满是刀痕的手时……都被我爸这种变相家庭暴力！无耻的子承父梦想的做法震惊了！我在一边很懂事的变相火上浇油说，“都是我的错，爸爸没有错，是我太笨老是学不好……”顺便还掉下几个金豆子。我爸遭到了他有史以来规模最大的讨伐，这么乖巧懂事的孩子你这么狠心对待他！我爷爷当时起身就要找家法——扫帚疙瘩……双规我爸！我奶奶甚至想把我的监护权要到自己名下，捧着我的手就掉眼泪。
打那以后我爹再也不敢提练刀工的事儿了，每次我做饭千呼万唤始出来我爸最多就是咬的牙疼也不敢多说什么。安全第一！
所以到现在我的刀工也就是做了这么多年的饭稍稍有些熟练，但是一拿菜刀手就抖的毛病还没改过来。
葱末好切，把葱白横刀从头到尾横向剖成两片儿，然后中间断刀，把葱白一边儿齐头顶着菜刀，慢慢切细切成碎丁就可以了。但是这姜末……杀了我吧！太难切了，要把姜先切片然后切丝儿再然后切成碎末丁……要命了这！我这儿颤颤巍巍的切姜片，没注意到另外两人都停下手的活盯着我看……
“你做饭不是挺好的吗？咋连个刀都不会使？”小强擦擦手，看样子是馅儿剁好了。
“炒菜和刀工有关系吗？”专心致志的继续切，完成五分之一了……
“算了，还是我来吧！”杨光擦擦手，来到我背后，一把握住哆嗦个不停的刀。“我们馅儿肉够多了，你手指头上的这点肉还是自己留着吧。”被杨光鄙视了，不情愿的把刀给他。
就见杨光拿过来，“哆哆哆”几刀过后薄薄的姜片整齐的码在案板上，刀声再次响起落下姜丝姜末已经成形备用中……
我用看天神的眼光膜拜杨光。
“不要搞个人崇拜，以前没事儿的时候和别人学过刀工。”杨光熟练的把小强剁的肉馅和葱姜末放在准备好的馅料盆里放调料搅拌均匀，那肉馅还没包就香的让人想咬一口。小强流着口水连眼都不眨一下，死死地盯着杨光的一举一动。
搅拌好了之后，摆好面案板，把面揉开，揉成一个个拳头大小的面团，拿起其中一个放在手下揉成一个圆滚滚的长条，比擀面杖细点，然后均匀的用手分成一个个小面团，每个都有大个山楂那么大。
我在旁边越看越佩服，这杨光一看就是个包水饺的老手，一般像是水饺包不熟练或者图省事的人都是用刀滚圆刀切成一个个大小相仿的小面团，但是像那些包的很熟练的人基本上都是直接用手就能把面分成大小相等的小面团，做的熟练了，手就和条件反射似的，能自动把握好面团的大小尺寸。把长面条放在左手，卡在虎口部分，露出一个头来，右手捏着露出的部分拇指顶在虎口部分其他手指也都掐住面团，用惯性将面团快速揪下，这力道要控制好，轻了揪不干净，重了就把面团揪成饼儿了，还要控制好大小，不能把面团弄的大小不一。杨光左手的长面团不停的变短，然后变成一个个大小均等的小面团散落在案板上，一个个都圆滚滚的，这也算是一门手艺啊！看的我不禁心花怒放！爷到现在虽然也能揪成圆滚滚一团，但是这大小还没统一起来……
等都揪成小团了，撒上一层面粉，就和搓麻将似的揉了一下，尽量让面团整个都均匀的沾上面粉，然后再把面团一个个都按成小圆饼，接下来就是擀面皮儿了。
“我来吧！这活我会。”自告奋勇一下，这活我都干了多少年了，熟练的很。
“啊？你会？那你擀吧，我等着包水饺。”杨光笑笑的将一个一尺长，和拖把杆差不多粗的擀面杖递给我。
“那是当然，家里每次吃水饺，擀面皮儿都是我的活，包水饺不是咱强项，但是擀面皮儿绝对是咱强项！”边说边摸起一个小圆面饼放在擀面杖下边，右手擀一下左手捏着面皮转一下继续擀，直到把面皮儿擀均匀，这也是技术活，面皮儿讲究边儿薄中间厚，煮饺子的时候才不容易挣破皮儿露出馅。左右手搭配，小面饼在手下快速旋转不出几秒一张薄薄的面皮就擀出来了，边儿薄中间厚，很圆很平我很满意。
杨光拿起来摸摸，然后用赞许的眼光看着我，“很好！薄厚适中！皮儿中精品！”我当时乐的嘴咧到耳后根。
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