章节字数：1885 更新时间：15-07-19 21:30
司法鉴证科，乔烈儿站在冰冷的解剖台前，连续四次发现的尸块，已经被冻得硬绑绑的整齐地排在上面。
第一次在仓库发现的左臂、右腿和被强酸泡烂了的头跟第四次在屠宰场发现的躯体为同一人，被手术刀切去了男性生植器官，死者身份已经确认为健身教练韦冬林。
第二次在仓库发现的右臂、右腿和躯干为同一人，被手术刀切去右手手掌，死者身份已经确认为钢琴老师陈明敏。
第三次在臭涌发现的人头，被手术刀切去鼻子，身份尚未确认。
“一休，你能鉴定出是否被冻过吗？”乔烈儿左右摆弄拼接着尸块：“都四次了还没能拼出一个完整的人。”
“这个，当然是可以的滴！”张一脚一蹬，坐着转椅滑过来：“亲爱滴，通过对胶体性质的变化就能判断出来，冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏变性。”
“具体一点。”乔烈儿下巴微微一扬。
“想考我么？小样的！结合水的冻结，肌肉纤维内的原生质系胶体状态，在该胶体中的主要分散质为蛋白质，而蛋白质分子的周围有与蛋白质亲合力很强的结合水存在。
冻结过程中，自由水先发生冻结。随着温度的继续下降，冻结的水量逐渐增加，当冻结水量超过一定范围时，即发生了结合水的冻结，结合水的冻结使胶体质点的结构遭受了机械破坏作用，减弱了蛋白质对水的亲合力。
在解冻时，这部分水不能再被蛋白质质点所吸附，而使蛋白质丧失了结合水，成为脱水型的蛋白质，这样就使蛋白质质点易于凝集沉淀，丧失其可逆性，而使细胞内原生质不能再回复到冻结前的那种胶体状态。”
张一摸了摸下巴继续说道：“在肉类冻结时，随着冰结晶析出量的增加，残液部分中酸类的浓度亦即随之相应增加。这时，一方面由于盐类浓度增加而使蛋白质发生盐析作用，使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少，另一方面，水分冻结对蛋白质引起机械的破坏作用，因而溶液中蛋白质所起的缓冲作用也就逐渐减弱，溶液中的氢离子浓度即趋增加。
所以在冻结之后，肉中酸类即使有少量增减，对氢离子浓度也有很大影响，从而促进了蛋白质的变性。大约在pH6～7时，变性程度低而稳定，当低于6。0时，即急速增加。”
“明白，果然是一休。”乔烈儿赞赏地看了一眼张一。
“聪明，一说就明白了。”张一打了个响指，“不愧是我们家的小乔。”
“我怎么成你家的？”
“同门一家亲嘛。”张一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，绝不打你主意，还指望着早日把你嫁出去。”
“去你的，谁要嫁了！”乔烈儿踢了他一脚，“那我怎么知道是慢冻还是急冻？”
“这样就得从另一方面去判断。”
张一的法医功底相当扎实，乔烈儿巴不得洗耳恭听，“说来听听。”
“组织结构的变化，造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用。在冻结过程中，由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。肌肉组织内的水分冻结后，体积约增大9%左右。”
张一取出肉质肌理切片图比划着说道：“当肉被冻结后，在肉中形成的冰结晶必然要对组织产生一定的机械压力。如系快速冻结，由于生成的冻结晶较小，相对地由此所产生的单位面积压力不大，并且由于肌肉具有一定的弹性，因此尚不致引起肌肉组织破坏。
但如系缓慢冻结，因形成的冻结晶体积大，且分布不均匀，因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏，同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，因而是不可逆的，在解冻时会造成大量的肉汁流失。”
“什么肉汁流失？”冷不丁冒出一个非常不和谐的声音，“是西冷扒还是T骨扒？私藏着什么好吃的？”
两人转头一看，俞征不知道什么时候溜了进来。
“征征。”乔烈儿斜睨着俞征：“我们说的是人肉，不是牛肉。”
“你确定你们说的是人肉而不是牛肉。”俞征看向张一，然后再看向乔烈儿，进一步确认道：“但我听到你们在讨论什么解冻和肉汁流失，我可是知道怎么锁住冻肉的肉汁，保持出品绝不逊色于鲜肉。”
“我们说的就是它。”乔烈儿指着解剖台上发紫发臭的尸块，“你想红烧还是清炖。”
“啊？”俞征的脸拉得老长华丽丽地转过身去，“我去一下卫生间。”
“出门左拐。”张一笑道：“不送，慢走。”
看着俞征捂着嘴跑了出去，乔烈儿不解地问：“他来干吗的？”
张一耸了耸肩：“谁知道，可能闲着没事过来溜达吧！”
“脑子抽了，来这溜达？”
“也许忘了！管他呢~”张一指了指尸块和报告，“咱们继续研究。”
“嗯~”
在卫生间吐完的俞征无限悲催、无限深情地看了一眼司法鉴证科，心里想着下次是不是要立个“生人勿近”牌坊，到底他来这干吗？哎哟喂，小心肝被他们两人那么一吓，差点事儿都给忘了。
俞征摇了摇头，从裤兜里摸出在别处讨来的三张自助餐券，本来想请他们俩今晚去搓一顿大餐，现在看来是不能跟这两人一同进食，否则会恶心得他吃不下，那就亏大了。
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