章节字数：3293 更新时间：08-06-11 17:33
“逸青阿！你这个烧烤怎么就和我们的味道不一样呢？再说了全部你准备的，怎么你我烤出来的口味也是不一样呢？”
呵呵。。。。。。。呵呵。。。。。。。奸笑中。。。。。。。(*∩_∩*)。。。。。。。“这个么，说来话就多了，这里一时半会儿也使说不清楚，这么着吧，我就和你长话短说好了。。。（故弄玄虚）。。。。要烤出绝佳美味，烧烤技巧是关键。慢工出细活是其中一个技巧！有些人呢性子急，炭火稍微小一点就急着加炭，与美味擦肩而过。”
“小火烤出来的东西，是嫩而不生、熟而不干、鲜而不腻，实乃烧烤中的极品。有些烧烤品种如：鸡心、猪心、鱼类等，必须用小火烤。用大火烤这些东西很容易发干，腥味很重。”
“小火烤东西关键在于火候适中，热量有足够时间传到食物内部，而是先腌制的调料有足够的时间和食物反应，形成特殊的鲜味。而表面呈金黄色，不仅色泽诱人，也香脆可口。”
说着就一大家子的人全部围过来了，似乎这里正在讲《西游记》似的。“话说那一道雷劈中一块石头阿。。。。。。。”(/‵Ⅲ′)/
淫贼甲；“不时在说怎么样烧烤菜好吃么？”“噢，对。。。。。。。对。。。。。。。对阿。”反应过来！
淫贼乙：“笨蛋，（说罢，就打了淫贼甲一暴栗）。。。。。那一道雷劈中一块石头就有火了呗，你没有火怎么烧烤阿？！！。。逸青阿！你说这那一道雷劈中一块石头以后怎么了阿？”
“呵呵。。。。。。。呵呵。。。。。。。这个。。。。。。。”（看来这帮强盗对我的崇拜就和那长江长阿，大海宽似的。）“那一道雷劈中一块石头阿，是我看到的是事情，当时我吓到了，吓倒了。。。。。。。呵呵。。。。。。。和烧烤没有关系！”
淫贼甲眉毛着火！淫贼乙歉意地用手掌帮他扇扇风，熄熄火。结果还是以个前面，一个后面，追和逃。“奶奶的糖醋鱼的，敢打我！”
“喂。。。。。。。记得下次用我的专业用语记得要给专利费阿！阿。。。。。。。”我扯着嗓门朝着那个只见尘土不见人的方向叫唤，天啊。。。。。。。那两个怎么跑起来跟拖拉机似的，留下一屁股烟。
“好了，同志们，我们继续阿！”“丫头，你这个‘同志’又是什么东西啊？”“就是大家呗！真是一群菜鸟！”“菜鸟！？菜鸟又是哪一中鸟啊？”
“真是的，有完没完啊！还要不要烧烤阿？菜鸟就字面意思啦，吃菜的鸟！明白了。”
渣老滑头一副吃屎脸，他这个‘不耻下问’被我屋里的伤害，还在猴子后孙面前失了面子。
赶紧坐过去，勾紧他的老肩，谄媚地笑笑：“我说渣老滑头，我是急着想把这些独一无二（在我们那里是——人尽皆知。）的烧烤技术教给大家么，等到以后我不在了，也可以天天享受美食阿！搞不好还可以作为传家宝代代相传阿！”
笑。。。。。。。渣老滑头：“就你丫头鬼主意多！那你再说，这个东西要怎么准备阿，我们都是杀了就烤的！”
“这个么，根据《老残游记》记载阿。。。。。。。”淫贼乙：“有这本书么，怎么听都没有听过阿？”阿噫？这个家伙什么时候甩掉他的对头回来的阿？
“噢，这个《老残游记》呢是一个周游列国的老乞丐口述的，没有出书呢，所以大家不知道！（对不起啊，各位有才识的文人阿，逸青在这里赔不是了，误导了大家的文修方向。）里面记载着，应该是包含了天下所有的食物如何处理才最最可口！”
“我们先说烧烤，基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水（蜂蜜也可）。
腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。
油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水（蜂蜜）在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。
烧烤酱，可以用辣酱或其他酱，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。
胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
。。。。。。”
“看来花样很多啊！”“三叔说的及是！”想当初还很恨人家把你捉上山来，这会会儿马匹就拍上拉。。。。。。。“不同食材，不同烤法————
烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。蔬菜最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样不会影响到食物的美味。
适时翻面：食物一上烤架，如果不停地翻来翻去，不仅会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。所以在烧烤食物时，要在食物受热到一定程度时再翻面。
补充水分：食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。“
“这个烧烤的手法呢也是相当的丰富————
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。“
。。。。。。。只见逸青脸部表情秒间就能出现数种，真是越讲越兴奋阿，手持树枝，脚踩大地，麻雀喳喳喳。。。。。。。不时地摆出几个优美的poss！
谁？谁？谁？谁在他们脸上画那么多‘？’啊？
“逸青阿！那我们的就是素烧喽！那你后面讲的几种实在是。。。。。。。”
唉。。。。。。。亏我讲的那么慷慨激昂，唾沫横飞的，一群土豹子！“不懂啊，没关系，我也不是全懂啦（给别人希望，就是给别人天堂么！）你们就差不多理解多少，是多少了，和我一样就差不多了，深入的就只有老残师傅懂了！”
“那么，简单的说就是准备点东西涂涂弄弄就差不多了，在烧烤的食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。
鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。
烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。
另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱。”
。。。。。。。
。。。。。。。
。。。。。。。“逸青阿！可不可以再简单一点啊！”瞧你个渣老滑头，人老就要服老么，脸皮不是用来撑着的拉！
“好吧！归根结底，去头去尾，众望所归，总而言之，言而总之就是要挑选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
在盐，味精，生姜、香葱(剁细)，松肉粉，糖，红署淀粉，花椒，柠檬汁少许调和的盆子里泡泡就好，接下来就看自己口味了。。。。。。。“
“哦。。。。。。。原来就这样啊！”一片哗然，一堆土匪全做鸟兽散了。
“你们不要以为我说的简单就没有难打阿，这个可是一门日积月累的功夫啊！回来。。。。。。。都给回来啊！怎么就没有人理我呢？”
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