章节字数：3151 更新时间：20-03-24 08:06
024是灯影牛肉
那老板也是个实在人：“跟你说实话撒，我这里的辣椒油，那是有秘方的，除了辣椒要我亲自去选之外，还要放入八种调味料，都是我在家里配好了的哈！”
一般的辣椒油，只是干辣，或者是加花生芝麻，香辣。
但是他这个辣椒油里头，明显不止有花生和芝麻，更有别的东西，用的也不是大豆油，而是菜籽油，这样的油吃着不腻。
不过秘方之所以是秘方，就是除了自己没人知道里头有什么东西。
“我也不要你的配方，要的话，会花钱买的，我是想问问，您这手艺，年前恐怕很忙吧？”邱天旺会聊天，恭维人家的手艺，这对一个厨子来说，可是最好听的话了。
“呵呵，那是，那是，不是我吹，这辣椒油可是我的成功秘诀，你看这担担面的摊子这么多，就我这里最红火了，我从偷工减料。”老板话匣子打开了，就跟邱天旺聊起来了：“东西要做的好吃，就得精细，还要舍得放料咧！”
过了半天，邱天旺才回来，乐呵呵的道：“这个老板很好交流，说了，他们家在年前倒是一口气卖出去过一批小面，都是打包好的，调味料都放好了，回去一煮就能吃，不过说是要祭奠祖先，他们特意做的素面。”
素面就是猪肉用素肉替代，所谓的素肉，就是豆干切成小碎块，然后过油炸，再沥干油水，用本地豆瓣酱炒制一番，单独做了这一批素面。
“记下了对方的联络方式了吗？”道淼问他：“可跟在竹筒饭店里的一样？”
“一样，一样！”邱天旺说话都哆嗦了：“我看了，是一个电话号码，不过，归属地比较偏，是一个叫格萨县的地方。”
“格萨县啊？那地方可偏了。”老陈师傅道：“在川藏交界处，当年红军进入吐蕃地界的最后一站落脚点，就是那里。”
独孤浩炎赶紧拿出掌上电脑，查了一下地图，果然是个偏僻的地方，以前那里只通两趟公交车，分别是一早一晚。
而现在因为“天路”的修建成功，除了那两趟公交车，还建了一个小火车站，每日通两趟火车，虽然只是普快列车，但是也给那个小县城带去了不少生机和活力。
“明天我们自驾游过去。”独孤翁老爷子道：“反正我们有车。”
他们的那辆豪华的房式客车，也都空运过来了，虽然空运的费用很大，但是方便啊！
那地方那么偏僻，要是坐公交车去，这老的老，小的小，弱的弱，肯定不成；坐火车，那就更不成了。
所以开车去最合适了。
老陈师傅见过他们的那辆车子，别说，那叫一个豪华啊，内里装修跟宾馆似的，挤一挤，能住下十个人，而他们才八个人，妥妥的能装得下。
“成！”邱天旺喜气盈腮的，儿子的事情，终于见到了一线曙光。
不过他们下午也没闲着，在四处逛游了一圈之后，才回到家里休息。
晚上的时候，大厨做了一桌改良版的川菜给他们品尝，就是不放那么多辣椒的川菜。
其中有一道灯影牛肉，邱天旺吃了一口，又吃了一口，他是不爱吃辣菜的，吃了两口之后，才小声的对道淼说：“这个菜，梦里吃过的，但是味道不太对啊!”
“有什么差别吗？”道淼倒是觉得这个味道挺好，麻辣鲜甜还有嚼劲。
“有，这个的牛肉味道不那么浓。”邱春山家里条件好，从小不说金尊玉贵的养大吧，也是锦衣玉食着长大，嘴巴好使着呢，不然也吃不出来那么多东西。
因为平时他就接触各种美味佳肴。
只不过没吃过太辣的，所以一过了他能承受的辣度，他就成了香肠嘴。
“问一问大厨应该能知道，是什么牛肉吧？”道淼想了想：“难道是肉牛？”
如今大量养殖的肉牛充诉着牛肉的市场，毕竟养殖的肉牛，第一是肉质细嫩，第二就是供货源有保证。
统一养殖，统一宰杀，统一检疫，统一批发出去。
这一点，道淼进入社会已经两年了，当然知道这一套流程，家里的胖阿姨，偶尔道淼会在厨房找点东西吃，胖阿姨就给他留一些吃的东西，例如牛肉包子牛肉饼什么的，还跟他说，要想买新鲜的牛肉，就得起早去菜市场买，不然好肉牛都让人挑走了。
“问一问就知道了。”独孤浩炎请来了大厨。
大厨高高瘦瘦的，不太像是个大厨，不过这人很干净，本人和身上穿着的衣服都是很干净，一看就是个很讲究卫生的大厨，尽管是在家里做饭，也带着厨师帽。
据说厨师的手艺越好，那厨师帽就越高。
而在家里也戴着厨师的帽子，不一定是为了显摆手艺的高低，更多的是讲究卫生。
“这牛肉是哪儿买来的啊？”邱天旺乐呵呵的道：“味道不错。”
“这道菜是灯影牛肉。”大厨好像经常遇到这种事情，所以他很沉着冷静的介绍了这道菜的来历：“灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。”
味道麻辣香甜，深受人们喜爱。
不过因为这道菜里的牛肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有一百多年的历史。
正品的灯影牛肉，做出来的时候，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
据说最好的牛肉，呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。
灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。
而现代人更是研究出，此菜能养胃健胃、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食。
“我用的是川中黄牛肉，您放心，为了照顾几位的口味，都没多放辣子。”大厨道：“这是老板特意吩咐过的注意事项。”
因为是老板的贵客，他们这些人大过年的一上班，就是双倍工资，高价请他们来照顾这一伙的贵客。
所以他们的食材，也都是新鲜采办的上好食材。
早在这几位来之前，他就开始做准备了，因为灯影牛肉这道菜啊，费时费力不说，好的黄牛肉可不好买，你得碰运气。
平时菜市场卖的都是肉牛，真正的黄牛肉得去乡间的屠宰场购买。
牛肉要黄牛肉不说，还得挑好的才成，不合格的还不行。
“黄牛肉，应该是很地道的原材料了，而且黄牛肉很贵啊！”老陈师傅吃了一口灯影牛肉：“是老乡家里的老黄牛，这味道，可不是肉牛能有的，而且刀工不错，诸位，朝灯看一眼，过去的煤油灯，都能都出影儿来，现在都是电灯了，这别墅里的更是透亮的水晶灯，都能看出亮儿来！”
众人好奇啊，纷纷用筷子夹了一片，透过肉片看灯光：“真的是透明的唉！”
“哇！”独孤非炎看的眼睛都亮了：“竟然是真的啊？这肉切的得多薄啊？”
“切的薄不薄的不说，这手艺如果不过关，切的再薄也无法做到这样的透明度；手艺好，切的再厚，也能做出这个效果。”大厨道：“全看手艺如何，别的不说，我这手艺，是跟我师父练了十年才出师，他老人家做的都没我的好，我这个工作，还是他老人家给介绍的呢。”
手艺人都有心气儿，手艺越高，这心气也就越高，容不得自己的手艺被人质疑，贬低。
“哦哦，好菜，好手艺！”独孤翁老爷子竖起大拇指：“这道菜的做法多吗？”
“不多，本身牛身上，能做成灯影牛肉的部位就不多，而且一般人手艺不过关，就做成了灯影牛肉丝，不是大片的牛肉，切成丝之后，水晶般透明，看着好看呐，不能吃辣的人，一次就吃那么一丝丝，慢慢的当成了零嘴儿咀嚼。”大厨笑着道：“而且百客尝百味，厨师这一行也是如此，每一个人都有自己的味道，不可能做的一样。哪怕是一样的食材，做出来的味道都不同。”
“好，谢谢您，费心了。”邱天旺一听说，这不是独门手艺，就气馁了。
这不像是在京中那次，炸灌肠的那个小店，就是独门手艺。
但是这里……儿子不敢肯定味道，又不是独门手艺。
等吃过了晚饭，道淼又算了一卦：“明天我们就去那个格萨县，肯定会有所收获。”
“那就好，去洗个澡，再把脏衣服都洗了，烘干之后，叠好了，一晚上就够干透的了，明天我们就启程。”独孤浩炎像是个操心的老妈子一般，不仅要收拾道淼，还有祖父跟弟弟，幸好这洗衣机都是自动的，另外，邱夫人也帮他们准备了一些东西，换洗的衣服，以及晕车药等等，因为去的地方偏僻，邱夫人还买了很多水果放在车里，水，饮料都添了不少。
就跟要远行一样，甚至还有睡袋，也买了几个备用。
忙到了很晚才睡，第二天起的也晚了些，幸好不用起早赶车什么的，他们是自驾游，时间充足。
早饭是龙抄手，放的是用菜籽油炸的辣椒末，里头还放了花生碎跟黑白芝麻。
吃饱喝足休息好，吃过了晕车药，众人这才上了车子。
一共两辆车子，一辆是大型越野车，一辆是那豪华的房式客车。
客车独孤浩炎开着，越野车老陈师傅开着，一行人风风火火的奔赴小县城格萨。
作者闲话：
灯影牛肉，做得好的的确是非常漂亮！做的不合格的也就成了灯影牛肉丝了……以前江湖以为灯影牛肉都是牛肉丝的样子，查了资料才知道，不是的！
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