章節字數：2573 更新時間：26-02-28 19:51
沒多久，大廚就來了。他推門進來的動靜不大，但廚房裏那種“待命”的空氣仿佛被攪動了一下，隨即進入了另一種頻率。
他手裏提著個小網兜，裏麵是幾頭新蒜和一塊薑，身上還帶著外麵走廊的微涼氣息。目光掃過光潔的灶台、整齊的廚具、以及冒著熱氣提示“煮飯中”的電飯鍋，幾不可察地點了下頭，算是認可了我下午的清掃成果。
“米下了？”他一邊把蒜薑放進水槽，一邊問，聲音是慣常的平穩。
“嗯，下了，快好了。”我從椅子上站起來，走回廚房。
“行。晚上簡單點，黃瓜炒雞蛋，再把中午剩的炸小魚回下鍋，燒個茄子。”他語速很快，指令清晰，已經解開了自己圍裙的係帶，又熟練地套上，“茄子在筐裏，削皮滾刀塊，泡上。黃瓜切片，雞蛋打四個。蒜、薑，拍一下切末。”
“好。”我應聲而動。默契就是從這種不假思索的應答和動作開始的。我走到蔬菜筐前拿出紫黑色的長茄子，開始削皮。
大廚則從冷藏櫃裏端出中午剩下、已經有些返潮的金黃炸魚，又拿出一盒雞蛋。
廚房裏很快響起了協同的聲響，像一場編排過無數次的二重奏。我這邊，是刀刃與砧板接觸時沉穩均勻的“篤篤”聲，茄子變成均勻的滾刀塊，滑入清水盆中。
接著是黃瓜，刀鋒掠過，發出更清脆利落的“嚓嚓”聲，薄厚一致的黃瓜片在刀側堆積。另一邊，大廚磕開雞蛋，蛋殼在碗沿碎裂的“哢哢”聲短促有力，接著是筷子快速攪打蛋液的“噠噠”聲，節奏穩定，直到蛋液泛起細密泡沫。
“蒜末薑末給我一半。”大廚頭也不抬地說，手裏正往炸魚上撒一點點細鹽和椒鹽。我立刻將切好的一半蒜薑末撥到一個小碟裏，推到他手邊。他自然地接過。
鍋具就位，爐火點燃。大廚先熱了較小的一口鍋，倒油，滑入雞蛋液。“刺啦——”雞蛋遇熱膨脹的聲響混合著濃鬱的蛋香率先爆發。
他手腕輕顛，金黃的蛋餅成型，劃散成塊，盛出。就著底油，下入黃瓜片，更猛烈的“滋啦”聲和蔬菜清香氣隨之升騰，快速翻炒幾下，烹入少許鹽和糖，雞蛋回鍋，翻勻，黃瓜炒雞蛋率先出鍋，色澤明亮。
與此同時，我已經在清洗另一口炒鍋。大廚接過，燒熱，下稍多的油。油熱後，倒入瀝幹水的茄子塊。茄子吸油，發出平穩的“沙沙”聲。他耐心地煸炒著，直到茄子塊邊緣微焦，變得柔軟。這時，我將剩下的一半蒜薑末遞上。
他接過，投入鍋中，與茄子同炒，蒜香、薑辛與茄子的醇厚氣息熱烈地融合。烹入料酒、醬油、少許糖和熱水，蓋上鍋蓋，轉為中火咕嘟。另一口小鍋，他快速將炸魚複炸了幾十秒，恢複酥脆，撈出控油。
“嚐嚐鹹淡。”大廚用勺子舀了一點燒茄子的湯汁，吹了吹，遞過來。我湊過去抿了一點，鹹鮮中帶著茄子的甜。“剛好。”我說。他於是大火收汁，勾入薄芡，湯汁瞬間明亮濃鬱，包裹住每一塊茄子，燒茄子完成，盛入厚實的陶缽保溫。
最後，將複炸後更加酥香的炸小魚堆在另一個盤裏。
整個過程，沒有多餘的詢問，沒有重複的指令。我需要遞刀時，刀就在我手邊；他需要盤子時，我已經將合適的盤子放在灶台旁。
我處理食材的節奏，自然銜接他烹飪的步驟。他負責掌控火候與調味的核心魔法，我負責準備材料、傳遞工具、清理台麵、以及在他需要時成為他延伸的手眼。對話僅限於最必要的幾個字：
“盤子。”
“水。”
“火小點。”
“好了。”
當最後一道菜裝盤，廚房裏彌漫著複合的香氣——雞蛋的暖香、黃瓜的清新、茄子的濃鬱、炸魚的焦酥，還有底層米飯將熟的甘甜。灶火逐一熄滅，喧囂暫歇。台麵上，除了待洗的炒鍋和少量工具，依然整潔。
大廚拿起抹布，擦了擦手，看了看牆上的鍾，又看了看並排擺好、冒著熱氣的三菜一缽，舒了口氣：“開飯。”
我點點頭，走到取餐台，將保溫的菜缽放好，米飯鍋也抬了過去。暮色透過舷窗，將廚房染成溫馨的橙黃色。
晚上吃飯的時候，餐廳比較熱鬧。
與午間的沉悶和傍晚的簡單不同，這頓靠港前的晚餐，仿佛成了某種非正式的“戰前通氣會”或“情緒宣泄場”。
空氣裏除了飯菜香，還彌漫著一種克製的興奮、隱約的焦慮，以及交接班次帶來的繁雜計算。桌椅間坐滿了人，交談聲、碗筷碰撞聲、偶爾提高音量的爭論聲，混成一片嗡嗡的背景音。
話題幾乎都在討論是誰的班靠港，幾點備車，幾點撤軸帶這些專業而緊要的事項。
“輪機部誰零點到四點班？那完了，備車肯定趕上了，睡不了囫圇覺。”
“駕駛台說是船長和引水上去，大副在船頭，二副在船尾？帶纜的人手夠嗎？”
“碼頭那邊通知是七點靠，那我們備車（指啟動主機準備機動）最晚五點半就得開始準備了吧？”
“軸帶發電機（利用主軸轉動發電的設備）幾點撤？靠泊前得切換到岸電吧？老四（四軌）安排好了沒？”
“帶纜的弟兄們辛苦，明天早上天沒亮就得就位。水頭！水頭！你們甲板部人手怎麼排的？”
被點到名的水頭，坐在靠近取餐台的那張桌子旁。他麵前的菜沒動多少，手裏卻攥著個不大的不鏽鋼扁壺。
他也是喝了點小酒，壺嘴對著嘴，仰脖就是一小口，然後咂咂嘴，臉上泛著紅光。聽到有人問他，他晃了晃酒壺，嗓門比平時大了些：“排啥排！該誰上誰上！老子在船頭，老張（可能指另一個水手長或資深水手）在船尾，剩下的人聽招呼！都機靈點就行！”
沒人陪他喝。在這種明確有夜間和淩晨重要工作的前夕，大多數人都不敢沾酒，怕誤事，也怕被查崗的船長或大副聞到味兒。
隻有水頭，仗著資曆老，活兒熟，又似乎有些借酒放鬆或壯膽的意味，他自己喝起來了。那扁壺看起來容量不大，但他一口接一口，喝得很專注，仿佛周圍那些關於工作的嘈雜討論都成了他獨酌的背景音樂。有人調侃他“水頭，少喝點，明天別把纜繩係到引水員脖子上”，他也隻是嘿嘿一笑，又灌一口。
這酒癮可不是一般的大。我心裏想著。平時水頭也喝，但多是晚飯後躲在自己屋裏喝點。像這樣在公開的、有正事前的晚餐上開喝，並不多見。
或許是對明天緊張工作的某種自我舒緩，或許隻是多年海上生涯養成的、難以改變的習慣。酒氣混著飯菜味，從他那個方向隱隱飄來。
其他桌的討論還在繼續，夾雜著對港口情況的猜測、對代理辦事效率的吐槽、對可能遇到的檢查的擔憂，以及一絲掩蓋不住的、對即將踏上陸地的隱約期待。餐廳裏燈火通明，映著一張張或年輕或滄桑、或興奮或疲憊的臉孔。食物很快被消耗，但人們似乎並不急於離開，而是利用這難得的共處時間，交換著信息，確認著細節，也彼此打氣。
我和大廚坐在我們常坐的廚房門口小桌旁，安靜地吃著。大廚聽著那些討論，偶爾搖搖頭，低聲對我說：“聽著吧，計劃趕不上變化。明天真幹起來，不定哪兒又出幺蛾子。”
他吃得很慢，目光掃過喧鬧的餐廳，最後落在獨自抿酒的水頭身上，幾不可聞地歎了口氣。
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