章節字數：2256 更新時間：26-03-06 09:15
下午的廚房，光線被舷窗過濾成溫和的色調。我正把泡在水裏的凍肉撈出，用刀背逆著紋理拍鬆，刀刃切入還有些僵硬的肉質，發出沉悶的“嗒、嗒”聲。大廚推門進來，帶進一絲走廊的涼氣，他順手把一袋新開的幹辣椒放在台麵上。
“這肉還行，凍得不算死。”我用刀刃刮了刮肉表麵，檢查冰晶融化的情況。
大廚係上圍裙，站到我對麵的水槽開始洗一捆青椒。“上午那塊裏脊就不錯，你抓澱粉的手勢比剛來時強多了，沒起疙瘩。”他打開水龍頭，水流嘩嘩地衝擊著青椒，“以前帶過個小夥子，一抓肉就跟和水泥似的，下鍋全成糊糊了。”
我笑了笑，把拍鬆的肉切成均勻的片。廚房裏隻有我們兩人，節奏不急不緩。“是您教得好。我剛上船那會兒，連芹菜該斜著切都不知道。”
“這算什麼。”大廚甩了甩青椒上的水珠，開始去籽切塊。刀刃落在砧板上的聲音清脆連貫，像秒針走動。“我學徒時候，在沿海一條小漁輪上，師父那才叫嚴。土豆絲要是切得有粗有細，整盆倒去喂魚，讓你蹲甲板上重切，風浪大時邊吐邊切。”
“那還能切好？”我把切好的肉片碼進碗裏，開始調味。
“吐著吐著就習慣了。”大廚嘴角似乎彎了一下，“後來切絲，閉著眼睛都能一樣細。就是現在聞到生土豆味兒，胃裏還條件反射似的。”他把切好的青椒堆成碧綠的一小丘，“你這刀工還得練，不過不急，海上最不缺的就是時間。你看這船，”他朝舷窗方向揚了揚下巴，“一趟出去幾十天，夠你切幾麻袋土豆了。”
我往肉片裏加了料酒、生抽和一點點胡椒粉，用手抓勻，感受著調料滲入纖維的黏滑觸感。“大廚，您跑船多少年了？”
“算不清嘍。”他走到灶邊，點火，熱鍋，倒油，動作一氣嗬成。“年輕時候在近海捕魚，後來上大船，從雜工幹起，夥房、甲板都待過。再後來考了證，就一直在廚房了。”油溫漸熱，泛起細微的波紋，“這活兒，看著圍著鍋台轉，其實也看四海。日本港的金槍魚最新鮮，澳大利亞的牛肉好，東南亞的香料便宜……每個港口碼頭上，小販籃子裏賣的都不一樣。”
“這次我看您準備在供應商那買不少咖喱醬和魚露。”
“嗯，那邊的貨味道正。別看都是棕黃色一罐，不同牌子、不同作坊，出來風味差遠了。”油熱了，大廚用炒勺舀起一些，淋在鍋邊，“我是在一個巷子深處老夫妻的鋪子買的，做了幾十年了。下回靠港，要是時間夠，帶你去認認門。”
“好啊。”我把醃好的肉片遞過去。肉片滑入熱油，“刺啦”一聲，白氣騰起，濃鬱的葷香瞬間爆開。大廚手腕輕抖，鍋鏟翻飛，肉片在熱力作用下迅速卷曲變色。
“林查班那夜市，你後來跟大副去了吧？”大廚一邊翻炒，一邊狀似隨意地問。
“去了，吃了炒粉和烤蝦。”
“大副請的客？”
“嗯。”
“他就這點好，不摳門。”大廚笑了笑，把炒到八成熟的肉片盛出，“以前在新加坡，他帶我們一幫人去吃黑胡椒蟹，好家夥，一個月夥食補貼吃沒了。”
鍋裏留底油，下蔥薑蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬。紅油炒出，香氣變得複合而刺激。我適時遞過切好的青椒塊。青椒下鍋，與紅油混合，發出更響亮的“滋啦”聲。
“那按摩……他去了吧？”大廚翻炒著，忽然壓低聲音問了句，眼裏帶著點促狹的笑意。
我愣了一下，沒想到他會問這個，含糊地“嗯”了一聲。
“他啊，”大廚搖搖頭，語氣裏有種看透不說透的意味，“人就這點愛好，不耽誤正事就行。船上日子長，各有各的排遣法子。你瞧水頭，一有空就折騰他那堆工具，擦得比臉還幹淨；老電（電機員）逮著機會就研究電路圖，說要做個什麼節能裝置；李哲那小子，離了網絡就跟丟了魂似的。”
他把之前炒好的肉片倒回鍋裏，淋入調好的醬汁（糖、醋、生抽、少許澱粉水），大火快速翻炒收汁。鍋氣蒸騰，魚香肉絲特有的酸甜醬香彌漫開來。
“那你呢？年輕人，海上待著，悶不悶？”大廚將菜盛進保溫缽，忽然問我。
我想了想，一邊洗鍋準備做下一道菜，一邊說：“有時候會。特別是夜裏值班，四下黑漆漆的，隻有船燈照著一小片海。但習慣了，也覺得安靜。看看小說，或者就像現在這樣，跟您學做菜，時間也就過去了。”
“這就對了。”大廚拿出幾個土豆削皮，準備做酸辣土豆絲，“船上過日子，得自己找點紮根的東西。手藝、愛好，哪怕是發呆看海，都行。不然漂久了，心裏空落落的，上岸都踩不實地麵。”
土豆在他手裏快速旋轉，皮屑連綿落下。“我年輕時也嫌悶，後來學會做各地菜式，每到一個新地方，就琢磨當地食材、味道，想著怎麼搬回船上來。這心思一有，日子就有趣了。你看，咱們這廚房，雖然小，可做過多少地方的味兒？”
我點點頭，接過他削好的土豆，開始切絲。刀刃與土豆摩擦，發出密集均勻的“嚓嚓”聲。聊著天，手裏的活兒似乎也輕快了些。
“下一個港是海防吧？”我問。
“嗯，越南。那邊米粉和春卷不錯，香料也全。到時候看看能不能買點新鮮香茅和檸檬葉，燉魚湯是一絕。”大廚眼裏有了點光彩，“港外有個小市場，挨著漁碼頭，東西新鮮又便宜。上次買了種小魚，用香茅和辣椒一蒸，下飯得很。”
我們一邊聊著接下來的港口和可能買到的食材，一邊默契地配合。我切好土豆絲，泡進清水去除澱粉。
大廚則另起鍋燒水，準備焯個豆芽。廚房裏熱氣、香氣、話語聲交織，窗外的海無邊無際，而這一方天地裏，充滿了紮實的煙火氣與人與人之間瑣碎而真切的交談。
當酸辣土豆絲的嗆香和清炒豆芽的脆嫩氣息加入之前魚香肉絲的複合香味時，晚餐的準備已接近尾聲。夕陽透過舷窗，把整個廚房染成溫暖的橙色。大廚關了火，擦了擦手，看著並排擺好的幾道菜，說了句：“齊活了。”
沒有更多的話，但一下午的協作與閑聊，讓這簡單的三個字，充滿了無須言說的默契與溫度。很快，下班的船員們會循著香味而來，而此刻廚房裏的這份短暫安寧與隨意的交談，將成為航行日子裏，又一抹帶著油煙味的人間顏色。
搜索關注 連城讀書 公眾號，微信也能看小說！或下載 連城讀書 APP,每天簽到領福利。
Copyright 2024 lcread.com All Rithts Reserved 版權所有，未經許可不得擅自轉載本站內容。
請所有作者發布作品時務必遵守國家互聯網信息管理辦法規定，我們拒絕任何反動、影射政治、黃色、暴力、破壞社會和諧的內容，讀者如果發現相關內容，請舉報，連城將立刻刪除！
本站所收錄作品、社區話題、書庫評論及本站所做之廣告均屬其個人行為，與本站立場無關。
如果因此產生任何法律糾紛或者問題，連城不承擔任何法律責任。