章節字數：2105 更新時間：25-09-18 08:54
“哢嚓！”
小豆子咬碎第三根嫩黃瓜，清脆的聲響在寂靜的後廚格外刺耳。趙玉清盯著案板上方方正正的豆腐塊，刀尖在晨光中凝成一點寒星。距離比試隻剩兩個時辰，五味軒卻連一道菜都沒定下來。
“掌櫃的...”小桃憂心忡忡地攪著豆漿，“福滿樓那邊傳來消息，趙德才準備了二十四道豆腐宴...”
趙玉清突然手起刀落，豆腐塊被削去一角。雪白的斷麵在陽光下像上好的羊脂玉，細看還有微微顫動的光澤。“北山泉水點的豆腐，”他指尖輕觸斷麵，“比尋常豆腐多三分豆香，少兩分澀味。”
院門被猛地推開，晏攸拎著個滴水的蒲包闖進來：“撈到寶貝了！”解開繩結，七八隻青殼大閘蟹張牙舞爪地爬出來，最肥的那隻直接鉗住了小豆子的手指。
“陽澄湖的蟹？”趙玉清掰開蟹殼，金黃蟹膏噴薄欲出，“這個季節怎麼會有？”
“冰窖底下挖的暗河。”晏攸得意地抹去額角水珠，“去年存的活蟹，沒想到還這麼肥。”
趙玉清眼睛亮了起來。他取來砂鍋架在小火爐上，放入整塊豆腐和現拆的蟹粉。當蟹黃與豆腐在雞湯裏相遇時，奇跡發生了——豆腐漸漸變成半透明的琥珀色，蟹油如金線般在豆腐內部延展，最後整塊豆腐竟像琉璃燈籠般透出光來。
“第一道。”趙玉清撒上幾粒嫩豌豆，“金縷玉衣。”
但這隻是開始。他取來第二塊豆腐，刀鋒以詭異的角度切入。當整塊豆腐被推入油鍋時，小桃嚇得捂住眼睛——預料中的碎渣場麵卻沒出現。豆腐在熱油中舒展成蓬鬆的雲朵，表麵浮現出細密的蜂窩。
“凍豆腐？”晏攸剛想觸碰，被趙玉清拍開手指。
“零下三十度急凍再解凍，細胞結構重組了。”趙玉清把“豆腐雲”放入秘製醬汁，蜂窩瞬間吸飽湯汁，在盤中微微顫動如活物。撒上花椒粉與辣椒麵的瞬間，整塊豆腐突然收縮，噴出一股帶著麻香的霧氣。
“第二道。”趙玉清擦擦汗，“火山熔岩。”
最後一塊豆腐被碾成細漿，混入現磨的杏仁汁。當小豆子按吩咐往磨盤裏倒入冒著氣泡的山泉水時，豆漿突然像有了生命般膨脹起來。
“這...這怎麼像...”小桃看著咕嘟咕嘟冒泡的豆漿鍋，想起去年端午的雄黃酒。
“碳酸反應。”趙玉清將凝乳倒入梅花模具，“第三道——”他突然瞥見晏攸袖口露出的紙角，“你藏了什麼？”
晏攸訕笑著交出一包淡紫色粉末：“滇南來的野莓粉，想著給你調色用...”
趙玉清撚起一撮撒在杏仁豆腐上，雪白的表麵頓時浮現出星河般的紫色光點。更神奇的是，那些光點居然在慢慢移動，像夏夜流螢。
“野莓裏有熒光蟲卵？”趙玉清湊近觀察，突然被晏攸拉住衣領。
“是花粉遇酸會動。”他的呼吸帶著薄荷香，“我嚐過的，無毒。”
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西市廣場搭起的高台上，趙德才正在展示他的拿手好戲——豆腐雕花。三尺高的豆腐塔上雕著八仙過海，最細的呂洞賓劍尖隻有頭發絲粗細。評委席上的鄭公公卻皺起眉：“中看不中吃。”
當趙玉清端上第一道菜時，圍觀人群發出噓聲。“不就是蟹粉豆腐嘛！”趙德才嗤笑，“我三歲就會...”
他的嘲笑戛然而止。鄭公公的銀勺剛碰到豆腐表麵，整塊豆腐突然坍塌成千絲萬縷，蟹黃湯汁如熔岩般湧出。更絕的是每根豆腐絲都保持著均勻的粗細，在盤中組成一幅完整的《蟹戲圖》。
“蓑衣刀法結合分子料理。”趙玉清輕聲解釋，“每刀間隔0.1毫米，深度剛好切斷蛋白鏈但不破外形。”
第二道“火山熔岩”上桌時，福滿樓的大廚已經臉色發青。當鄭公公戳破焦脆的外殼，滾燙的麻辣湯汁噴湧而出，評委們顧不得形象直接上手去接。退休禦廚咬到藏在中心的皮蛋碎時，竟然激動得扯斷了胡子。
“豆腐凍住後纖維間隙擴大，能儲存更多湯汁。”趙玉清看著趙德才慘白的臉，“這叫海綿結構。”
最後呈上的杏仁豆腐讓全場寂靜。看似普通的甜點，入口瞬間卻像有千萬顆小珍珠在舌尖炸開，熒光花粉帶來奇妙的薄荷涼意。最年長的評委吃到第三口突然老淚縱橫：“六十年前...我娘在冷宮做的就是這個味道...”
趙德才突然衝上評委席，搶過勺子就往嘴裏塞。“不可能！”他邊嚼邊吼，“豆腐怎麼可能有氣泡...呃？”他的眼睛瞪得像銅鈴，因為那些氣泡正在他口腔裏劈啪作響。
“碳酸泉水加杏仁汁發酵。”趙玉清微笑，“這叫分子泡沫。”
當鄭公公宣布五味軒獲勝時，趙德才癱坐在地上，手裏還抓著半塊豆腐。人群蜂擁向趙玉清討教秘訣，卻見晏攸護著他殺出重圍：“秘方概不外傳！不過...”他變戲法似的撒出一把木牌，“憑這個可來店裏免費嚐新菜！”
那些木牌上刻著“五味軒·豆腐宴特邀券”，背麵還有小豆子歪歪扭扭畫的豆腐小人。全城最苛刻的美食評論家此刻擠在最前麵，為搶木牌差點扯掉假發。
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深夜的後院，趙玉清正在清洗廚具。月光把石板地照得發亮，忽然有陰影籠罩了他。晏攸帶著夜露的濕氣靠近，往他嘴裏塞了塊東西。
“唔？”趙玉清舌尖嚐到熟悉的味道，“杏仁豆腐？”
“加了點東西。”晏攸的聲音帶著笑意，“滇南野蜂蜜，會讓人...”
趙玉清突然發現自己的聲音變了調，說出的每個字都帶著甜膩的回音。更可怕的是他控製不住地開始說真話：“...其實比賽前我緊張得差點切到手...你撈來的螃蟹救了我...你身上總有讓我安心的味道...”
晏攸低笑著把他轉向月光，手指抹過他沾了蜂蜜的唇角：“蜂蜜沒魔法，是你太累了。”他的拇指按在趙玉清唇上，”不過最後那句...我很愛聽。”
石板上交疊的剪影漸漸靠近，而灶台上剩下的杏仁豆腐，正詭異地自己冒著氣泡...
作者閑話：
我在吃外賣( )
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