小地主愛情記

第一卷  第四十三章 美食

章節字數：1354  更新時間：12-11-21 20:36

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    齊安村算是瀘水縣比較富裕的村子，家家戶戶都有養一些雞鴨。到了比較重要的節日，就會宰殺一隻，加些菌菇或者藥材燉一鍋湯讓全家飽飽口福。

    冬至這天，譚氏一大早起來，和福伯在雞舍抓了一隻四五斤重的水鴨。宰殺之後按照安寧說的，加了冬筍和曬幹的蘑菇一起放陶罐裏燉著。

    除了這道湯，安寧還準備幾樣菜。

    醬燒豬蹄、紅燒肉、油煎豆腐、糖醋魚，外加一份全家都愛吃的酸菜魚。

    醬燒豬蹄最費事，安寧早早先將斬好的豬蹄飛水之後和料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、醬油一起放在大砂鍋裏，然後放在小爐子上燉著。

    接著就是酸菜魚了。

    做酸菜的魚是前一天到村裏養魚的人家裏買的黑魚，譚氏刀工好，按安寧的要求片成薄片。然後用鹽、蛋清和細番薯粉拌勻，放著。

    鍋燒熱之後，倒一勺子油。等油熱了之後將蔥薑蒜和幹辣椒扔進去爆炒，接著再把魚頭和魚尾也放進鍋裏炒一下，然後放入切好的泡菜，最後放水。

    泡菜是村長齊大根家給的。用整棵芥菜泡在壇子裏，拿一塊大石頭壓著，等過了十來天，就製成了泡菜。安寧洗的時候有撕了一點嚐了一下，很酸，剛好適合做酸菜魚。

    辣椒是安寧在縣城的一家雜貨鋪買的，因為南越國地處濕熱，當地人有的時候會拿辣椒燉湯去濕氣。所以雖然不多，還是能在一些大點的地方買得到。

    這邊著手做酸菜魚，那邊譚氏也用小鍋在安寧的指導下開始做紅燒肉和糖醋魚。

    紅燒肉是譚氏做的比較經常的，因此很熟練。

    上好的五花肉切成厚薄一致，在之前已經下水煮透。鍋裏先倒一點油，將已經涼了的肉塊下鍋翻炒，煸出油。等肉四麵都煎的金黃的時候，鍋裏也滲出不少油。譚氏先將油盛出後，撒一些白糖進去。

    接著倒入老抽、料酒、蒜末，頓時，酒香夾著蒜香撲鼻而來。這個香味引得燒火的巧兒忍不住咽了咽口水——紅燒肉已經成為小姑娘最愛吃的一樣菜。

    那邊譚氏迅速翻炒幾下之後加入大蔥和桂皮，再倒小半碗清水，然後蓋上蓋子等收汁。

    因為全家都喜歡吃有些彈牙紅燒肉，所以燜煮的時間並不長。等收汁之後，肉塊已經被包裹在紅油中，非常的誘人。

    色香味俱全~

    糖醋魚的做法安寧是借鑒浙菜，當然，實際做法還是有些出入的。

    選的魚是一頭一斤多的鯉魚。鯉魚事先已經宰殺洗淨，並且將魚身兩麵劃幾刀之後加米酒、鹽、醬醃好。將醃好的魚抹上麵粉，然後譚氏提著魚尾下到油鍋裏先炸一會兒。

    等魚兩麵炸的金黃，撈出，放到盤子裏。

    鍋裏的油倒出來，留一點，加入蔥薑蒜爆香，然後加入、醬油、醋、鹽、白糖翻炒，接著再用番薯粉加清水化開倒入鍋裏勾芡。

    最後便是把勾芡好的汁淋在魚身上，撒上蔥花便好。

    而另一邊，安寧的酸菜魚也完成了。

    將薄薄的魚片下到滾沸的湯汁裏，等魚肉顏色稍微變白，就加入鹽，用大盆盛出來。最後一步是安寧學水煮魚的方法，鍋裏再熱油，然後用幹辣椒爆香之後揀去辣椒，用鍋裏餘留的熱油潑到盆裏。

    瞬間盆裏發出“刺啦刺啦”的聲響，同時，一股香味也隨之散發出來。

    最後一道菜叫油煎豆腐，顧名思義就是熱油煎豆腐了。安寧買的是鹵水老豆腐，水分少，不容易散開。切成厚薄一致的豆腐片，等鍋裏的油熱了之後在鍋裏均勻撒一層細鹽，再將豆腐一片片放到鍋裏。

    小火煎的一麵金黃，再換一麵煎。等豆腐煎好，撒上一把蒜末，然後倒一點醬油一些米酒，最後撒一把切好的蔥末，簡單的油煎豆腐就做好了。

    一桌豐盛的菜擺上桌，一家人樂嗬嗬的擺好碗筷準備吃飯。卻在這時，聽到門外傳來村長大叔熟悉的聲音。

    【本章完】

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