章節字數：1175 更新時間：17-03-29 22:50
西安的小吃有名地太多太多了，數不勝數，很多早已經走出西安，走向全國、走向全世界。吃西安的小吃，不僅是吃它的口味，關鍵是要吃它的傳統文化，西安每個小吃的來曆都可以寫成一本書……
最有名氣的就屬牛羊肉泡饃……
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。但真正讓牛羊肉泡饃成為西安名氣最大的小吃，功勞肯定非宋朝開國皇帝趙匡胤莫屬。據說當初趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地一口氣吃的個飽，感到其味是天下最好吃的美食。趙匡胤黃袍加身，做了皇帝後，路過長安，想起當年在這裏吃過的牛羊肉煮饃，招呼文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。怎麼做牛羊肉泡饃，一碗好的泡饃做工講究、工序複雜，我不多說，有想學的可以上網找；怎麼吃牛羊肉泡饃，也有講究，分四步：饃掰、加羊肉湯、加牛羊肉和各種配料、最後一步是大口吃。
最有意思的就屬biangbiang麵……
有意思的是它的名字，外國人不會念、中國人不會寫，除了用在這裏，沒有其他用途。biangbiang麵其實有另一個好寫、好念的名字：褲帶麵。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biangbiang麵的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。biangbiang麵一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。
最有五十的就屬臊子麵……
陝西的臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。麵條要用手擀成，並達到麵薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料麵、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此麵的特色。岐山麵具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹製而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
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