章節字數：3036 更新時間：19-05-11 08:52
“嘭……”
關旭陽關上房間門，頂著一臉的茫然傻乎乎的往電梯方向走過去。
今天他可能沒睡醒，受到的刺激有點多。
債主上門，這幾天還要同吃同住？
關旭陽用力的擰巴了兩下大腿，酸痛感讓他皺了皺眉，差一點就快要驚呼出聲了。
所以，這不是做夢？
看了看微信裏和周慈的聯係界麵沒有一條回複，關旭陽歎了口氣鑽進了電梯間。天大地大，也沒有自家債主餓肚子的事情大。
麻溜的到達一樓，穿過長長的酒店大廳，再轉了兩道彎，關旭陽這才到達目的地，也不知道後廚現在還有沒有新鮮的食材。
“咦？旭陽哥你來了啊，是準備做些什麼小零食嗎？”
剛推開門，不遠處就傳來一道清脆的男聲，語氣裏滿是驚訝和興奮。
關旭陽順著聲音望過去，驚訝的說：“蔡傑，你還沒下班？”
“嗨，這不是還有一堆的事情沒做完嗎，等我做完就下班了。”
說話的人是個不過二十出頭的小青年，身上穿著的白色廚師服沾染著些許汙漬，甚至一些地方還沾染了水漬，顯得有些斑駁。然而即便是整個後廚就留他一個人在打掃衛生，他依舊是幹勁十足的在勞動著，絲毫沒有半點怨念，臉上甚至還帶著些許笑意。
這樣的笑意在看到關旭陽身影的時候更甚，蔡傑一邊擦拭著油膩的灶台和桌板，一邊笑著問道：“旭陽哥，你打算做些什麼啊？”
語氣裏滿是好奇和迫不及待。
作為廚房裏最底層的小雜工，蔡傑這幾天最期待的就是關旭陽的到來了。雖然對方是一個演員，每天都忙的腳不沾地，但是他卻依舊堅持在晚上來後廚自己做飯菜，即使是需要他自付費用。
好在最近一段時間整個酒店都差不多被《康熙秘史》的劇組給包圓了，而工作人員吃的飯菜都是從外頭訂的，對他們後廚人員來說反倒是一件好事。每天隻要輕輕鬆鬆給酒店的員工做飯菜就夠了。
而關旭陽的租賃要求也得到了管理的認可，反正就是賣點大米和新鮮菜，還能賺點錢不是？後廚那麼多的灶台也沒幾個在用的。
一開始，很多人都是懷揣著看好戲的樣子觀看這小少年在灶台前掌勺的情景，然而當天就被狠狠的打臉了。
無論是做簡單的炒雜蔬還是複雜的醃篤鮮，每一個菜色都是色香味俱全，那股子香味足以和他們酒店廚師炒出來的媲美，而且每一道複雜的菜色和經過統一培訓出來的廚師們的味道都不相同。
關旭陽燒出來的菜明顯要健康的多，絕大多數都是清淡爽口的蘇州菜，就連平時不輕易出手的大廚在暗地裏看了一眼都說對方是個蘇菜大家，就這水平去任意一家星級餐廳都能排的上號的。
大廚此話一出，後廚裏不少廚師都紛紛前來觀摩，關旭陽做菜從來不避諱任何人，大大方方的任由他們觀看，然而步驟就是那麼幾步，也有人學著去複製，但永遠和關旭陽做出來的差上那麼幾分。
大家都明白，無論你再怎麼去學習、複製，但一道好吃的菜肴，刀工、火候、調味缺一不可。每個人都有自己對這三樣基本功的獨特見解，從某種程度上來說，想要完完全全複製一個人的菜，那是完全不可能的！
關旭陽踱步走到放置食材的架子前細細觀察著，一邊摸摸食物的新鮮程度一邊說：“不知道啊，看哪個新鮮做哪個吧。”
“除了這些就沒有別的菜了嗎？”
看著架子上的食材都不怎麼新鮮，關旭陽回頭問了一句。
蔡傑放下手中的抹布道：“沒有了，新鮮的蔬菜要明天早上才送過來，不過水缸裏倒還有幾條活蹦亂跳的魚，冰箱裏還有一隻雞，旭陽哥你要去看看嗎？”
關旭陽：“行，你等會兒幫我把雞給燉上，我要雞湯。”
蔡傑：“好的，那你去不去看看魚啊？”
關旭陽：“好啊，去看看。”
一聽見是鮮活的魚，關旭陽頓時來了興致，他在跑過去之前將大米給放在砂鍋裏用水泡上，等會兒回來了再煮。
這幾天吃的都是蔬菜瓜果，肉食基本都沒碰，自己吃吃也就算了，這頓飯可是做給寧千舟吃的，獅子頭是沒戲了，怎麼著也得上道葷菜啊。
蔡傑洗了洗手，濕潤的雙手往衣服上一擦，興奮的走在前頭給關旭陽引路。
轉過一個轉彎口，在後廚最裏麵的一個角落裏，一排整齊的玻璃隔出來的水缸裏麵幾尾新鮮的魚在遊動著，定睛一看正是鱖魚。
有了，就做一道鬆鼠桂魚！
鱖魚也叫桂魚，又叫鼇花魚，它身體側扁，背部隆起，身體較厚。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
關旭陽觀察了半響，眼疾手快的抓了一條最大的。往手裏一掂量，差不多有二斤左右，那魚離了水之後尾巴跟瘋了似的左右搖擺。他見狀迅速用三根手指卡在魚鰓部位拎著回到灶台前。
“蔡傑，你會做鬆鼠桂魚嗎？”
“啊？”正在燉著湯就被點名的蔡傑直愣愣的發著呆，最後弱弱的說：“應該會吧。”
關旭陽不滿的皺著眉頭質問道：“什麼叫應該會？會就是會，不會就是不會。”
蔡傑委屈巴巴的撓撓頭，嘟囔著：“可是旭陽哥你的做法和我們學校教的不一樣啊……”
關旭陽：“……”
哎！墮落了！
曾經廚藝一道向來是家族相傳的，一道招牌菜足以能讓一個家族百年不衰，而現代的廚師大多都是去廚藝學校一兩年速成出來的，能學到些什麼？一道菜的步驟全都經過細化交給學徒，讓他們按步就章的來學習，炒製，以至於現在去哪個飯館吃的菜肴都是差不多的味道。
更何況，還有不少看上去極有食欲的菜肴，一口下肚全是用辛香料或是香精調出來的味道。
怪不得現在的人如此嗜辣，吃多了辛香料和香精炒出來的菜肴，味蕾會慢慢的遲鈍、蛻化，直到以後隻有吃辣菜才能感覺到味道，清淡的菜肴在嘴裏統統都是清湯寡水。
“蔡傑，過來給我打下手。”
“哎，我馬上來！”
蔡傑迅速洗幹淨手，從不遠處的架子上拿了生薑、澱粉、雞蛋、番茄醬等幾樣物品小跑著過去。
隻見關旭陽手腳麻利的將這條兩斤重的鱖魚給去除內髒、魚鰓和魚鱗，切了幾片生薑片塞進魚腹，他毫不客氣的說：“掛漿會嗎？”
蔡傑：“會！我拿了澱粉和雞蛋！”
關旭陽：“澱粉換成麵粉，掛蛋糊。”
蔡傑：“嗷，好的。”
一向聽話的廚房小雜工也沒問為什麼，直接將澱粉給塞了回去換了包沒開封的麵粉過來。
關旭陽則是洗洗手掀開砂鍋看了看裏麵因為泡水而微微脹大的透明米粒，撚起一粒用手掐了掐有些回彈的程度，他就知道該開火了。倒出砂鍋內浸泡米粒的多餘水份，拿過一旁自己買來的橄欖油沿著鍋邊倒了小小的一圈後，加入適量的水後蓋上蓋放上了灶台，右手微微一擰，中小火慢燒。
砂鍋飯是給煮上了，配菜倒還沒切。
他轉身另外拿出幹淨的砧板和菜刀，將洗幹淨的廣式紅腸切成大小適中的薄片放置在一旁的碗中，再洗了幾根油菜也放在一旁。
“旭陽哥，你要的掛糊是這樣弄的嗎？”
不遠處傳來蔡傑的聲音，關旭陽轉頭一看頓時笑了，隻見蔡傑滿臉都是一副求表情的神色，低頭一瞥，案板上卻是一團亂糟糟的。他麵前碗裏是有一碗糊糊，隻是關旭陽僅僅是掃了一眼就知道那個糊糊是用不上了。
“你那個不行，過來我教你。”
徑直拿過桌上開封的麵粉和雞蛋，關旭陽拿來一個幹淨的大碗，往裏麵倒著麵粉。
“鬆鼠桂魚掛糊的方式和配比有很多種，每個人的做法都不相同。”
“比如我這種做法就是直接掛的麵粉和雞蛋混合的蛋糊，麵粉和雞蛋以及水分的配比也是很重要的。”
關旭陽極有耐心的教著蔡傑掛糊的小技巧，專心致誌的看著碗裏麵粉的分量。
“像你剛剛調好的那份麵糊，就是水多了。看上去是很粘稠，但是當你真正開始掛糊的時候就會發現怎麼都掛不上去，而且會出現分布不勻的情況，下鍋裏一炸，麵糊各自分東離西，魚肉也就不成形了。”
“但是麵粉太多了，也不行。炸出來的桂魚吃進嘴裏就是一個炸麵糊的味道。”
“最好的分量就是像這份一樣，分量適中的麵粉，加上三顆雞蛋，加入一點清水將它們混合均勻，每一個粉坨都要將它給打散。”
“混合好的麵糊應該是稠度合適，顏色微微帶嫩黃，用勺子舀在半空微微傾斜，均勻的向下墜落，形成紋路是最好的。”
配合著關旭陽的話語，碗裏的麵糊製作好了之後防止一邊，他取過鱖魚放在砧板上轉頭說：“仔細看好我是如何打花刀的。”
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