章節字數：3330 更新時間：19-05-12 07:42
關旭陽拿起一塊抹布擦幹淨魚身上的水，左手緊緊按住魚身，右手拿起菜刀將魚頭給切了下來。
刀口整齊劃一，就像是用切割機切出來的，一分不多一分不少，半點多餘的肉都沒切下來。
他微微傾斜著身體將一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，就連尾巴處那麼窄小的厚度他也控製的極為完美，完全沒有斷開！然後他翻麵再片開另一片魚肉，把魚肚子這片帶著刺的肉給片掉。
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮處成菱形刀紋。
“哇，旭陽哥你太厲害了。”看到這個步驟，蔡傑是徹底服氣了。
就他這刀工，在他見過的廚師裏那是排第一的！
就連他以前上的那所知名廚校的指導老師的刀工都沒他的好，改了花刀的魚肉拎在半空中，隨著魚肉的抖動，褐色魚皮處呈現出菱形交錯著的刀紋，看上去是透明的，但是沒有一個口子是裂開透光的。
可見他刀工是多麼的深厚，簡直是登峰造極！
他要是有關旭陽的一半手藝就好了……
看出蔡傑眼裏的羨慕，關旭陽笑了笑，“每天堅持練刀工，不出十年你也能用出這樣的花刀。”
“十年啊……”蔡傑好奇的詢問道：“那旭陽哥你練了多少年？有十年了？”
這年紀輕輕的，都不到二十吧？
練了十年……
那豈不是十歲就開始練習了？！？！
關旭陽笑笑沒說話，時間也差不多，上輩子踏入廚藝一道的確是苦練了十幾年的功夫，這一手刀工算是篆刻在他骨子裏了，一輩子都忘不掉。
“好了，開始起油鍋。”
將腦海中的回憶拋到一邊，關旭陽架起油鍋倒入半桶剛開封的菜籽油，用菜籽油炸出來的魚不僅去味增鮮，更有一種高溫加熱後菜籽的那種獨特香味摻雜在其中。
等鍋中的油燒到五成熱時，關旭陽有條不紊的拿起魚肉掛上麵糊，每一個邊邊角角全都抹上一遍，然後用幹麵粉拍上一遍。等到油溫八成熱的時候，上下抖動掉多餘的麵分斜放在半空中。
右手拿起大勺子在油鍋裏舀了勺熱油往還在抖動著的魚肉上去，等到魚肉定了型，關旭陽這才將魚肉順著鍋邊滑了進去，同時把火關小一點，讓魚肉在裏麵慢炸。
再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
魚頭也入油鍋炸成金黃色，在入鍋前關旭陽用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開，使其炸定型。然後把炸好的裝上魚頭和魚肉拚回成整條魚的形狀，頭部和尾部要高高翹起。
最後淋上去的醬汁關旭陽決定采用現代的做法，古法的醬汁是直接用油和醬油燒出來的，顏色定然沒有用番茄醬燒出來的好看。
況且，寧千舟明顯是偏愛酸甜口的，一看就是江南水鄉出生或是家中長輩祖籍是那一帶的。
將適量的番茄醬放入碗內，加入用高壓鍋燉好的鮮湯，以及糖，香醋，酒，醬油，少許的澱粉拌成調味汁。另起鍋燒油放入蔥段煸香後撈出，加入少許的玉米丁和豌豆丁，下調味汁用大火燒濃後，淋上炸出來的桂魚。
一道色香味俱全的鬆鼠桂魚就做好了。
這時候砂鍋飯也差不多做好了，掀開鍋蓋，米香味撲麵而來。放上切好的廣式臘腸片蓋上蓋，讓蒸汽滲透進每一片紅潤的香腸片。
最後他順手打開另一個灶台，準備燒些熱水燙蔬菜用。
另一邊一直工作的高壓鍋也泄了蒸汽。
打開滾燙的高壓鍋頂蓋，蔡傑和關旭陽不約而同探過頭望向裏麵。
透過縹緲的水汽，裏麵一整隻三黃雞早已燉至軟爛了。雞湯輕盈透亮，最頂上還漂浮著一層金黃的雞油。關旭陽不慌不忙的用大漏勺擋住出口，小心翼翼的將雞湯倒入盛出來的碗裏。
眼見著鍋裏碩大一個燉到快要骨肉分離的三黃雞肉，蔡傑撓撓頭，用蚊子哼唧似的聲音小聲說：“旭陽哥，鍋裏的雞還要嗎？”
“不用了，你可以帶走它。”
即便蔡傑從未說過什麼，但是關旭陽依然能從對方的服裝以及精神狀態層麵看出他平日的生活過的很是拮據。
這也是為什麼蔡傑每天一個人幹兩個人的活，卻依舊不敢辭職的原因。
“謝謝啊。”蔡傑漲紅著臉道了聲謝。
一貫節儉的他每次見到關旭陽隻要雞湯不要雞的行為是大呼可惜，然而每次後廚都那麼多人看著，他也不好意思問關旭陽去討要，若不是今晚整個後廚就他們二人在，蔡傑怕是永遠不會提出這個請求的。
關旭陽：“幫我從架子上拿一塊豆腐過來。”
蔡傑：“什麼豆腐？”
關旭陽：“內酯豆腐，還有黑木耳和油菜也給我拿過來。”
吩咐完這些事，他低著頭專心致誌的對著眼前的雞湯進行二次處理，他準備再做一道文思豆腐。
雞湯上麵那層金黃色的油脂是萬萬不能要的，雖然看上去色澤油量有食欲，但是在文思豆腐這道菜裏要的是高湯混白如玉。
文思豆腐是淮揚名菜，它是揚州梅花嶺右側天寧寺文思和尚所創，他善製各式豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嚐此湯，後世人們都稱為文思豆腐。
上輩子關旭陽也有幸喝過兩回，傳統的文思豆腐其實是十分清淡的，細如發絲的豆腐絲、木耳絲和金針菜絲混合著清水在一起烹飪。畢竟是和尚所創的，味淡而色澤飽滿，喝進去也不過是感受到細嫩的豆腐絲在嘴裏入口即化，跟喝湯沒什麼區別，新奇就新奇在它的外型上。
配菜食材切絲容易，但難就難在切豆腐絲上。
Q彈軟嫩的內脂豆腐稍稍一用力，就會破掉，更何況是切絲了。這道菜最為考驗的也就是廚子的刀工了。
雖說文思豆腐是道素食，但寧BOSS可不是和尚，他幹脆用雞湯吊出來的湯羹湯，味道更為鮮美，關旭陽想了想寧千舟之前那副斜靠在病床上慘兮兮的模樣，還是決定讓他多補補。
畢竟是自己的債主嘛！
遞過食材的蔡傑好奇的問了問：“旭陽哥你這是準備做什麼菜？”
關旭陽：“文思豆腐。”
蔡傑：QAQ！！！
什麼？居然是文思豆腐！
這道菜可是對廚師的刀工苛刻到極致，但凡心不穩、手不穩的人一上手，那豆腐定是破碎的不成樣。
對關旭陽接下來的做法愈加好奇，蔡傑特意饒了一個彎兒去對麵的過道裏仔細觀察著關旭陽的一舉一動，生怕漏看了一個步驟。
給債主吃的羹湯怎麼能出任何意外？
關旭陽小心翼翼的從盒子裏取出整塊豆腐，去除掉忐忑不平的邊角料，長方形狀的內脂豆腐塊變成了四四方方的形狀。
隻見少年左手四指虛虛扣在豆腐快上，四個指節緊挨著刀背，而右手則握住菜刀深吸一口氣後采用直刀法勻速的從右至左不斷的上下起伏著。
“噠噠噠……噠噠噠……”
菜刀扣在砧板上發出的聲音頻率極為統一，微微挪動的雙手也是在同一個水平麵上，穩到不行。
待少年切完一遍後，左手往那微微坍塌的豆腐快上往左邊一抹，整個豆腐像是要睡覺一番斜斜的側躺著。關旭陽從頭到尾再次重複一邊操作，這才將這整個“豆腐塊”用刀身盛到裝滿沸水的碗裏輕輕一灼燙然後迅速撈出備用。
這個小步驟就是為了去除豆腐裏的豆腥味兒。
因著後廚沒有金針菜，關旭陽就將泡發好的黑木耳切成絲，同樣用開水微微燙了燙撈了出來。
所有準備工作就緒，關旭陽抬起炒鍋上火。下入經過二次處理的雞清湯燒沸，放入剛切好的木耳絲和豆腐輕輕用圓勺在湯麵上滑動兩圈，隻見那剛入鍋的‘豆腐塊’像是收到了什麼信號似的自動分解成一根根細絲。
白色的豆腐絲和黑色的木耳絲像是在進行強烈的交流一樣互相混合在一起，黑白分明，細如發絲！
稍微加入鹽巴調味，再加入切好的青菜葉絲，三種顏色在雞湯裏充分混合，顏色格外的好看。最後再加入少許的澱粉湯芡，一道色香味俱全的文思豆腐就出鍋了。
看著澱粉勾芡出來的效果，關旭陽倒是對這東西喜歡上了，也許他的做菜方式還要多學習學習。
蔡傑死死的盯著關旭陽的一舉一動，這樣近距離的學習機會他是從未體會到的，這樣的刀工和水準，他就算是真練上十年也是達不到的！
最後一個步驟也極為簡單，關旭陽拿過桌上剩餘的油菜葉子放進鍋裏，這燙青菜也是有小技巧在裏麵。
像是油麥菜、萵筍葉之類的葉子菜是可以一起放入鍋中進行汆燙或是翻炒的，但是有些莖葉比例差距大的蔬菜，就比如油菜，是要將根莖先進行燙煮，等到差不多快熟的時候再將頭上的葉子給丟進熱水裏。
隻有這樣汆燙出來的蔬菜才會清脆嫩綠，口感剛剛好。
將燙熟的幾片油菜放進砂鍋飯上鋪滿一層，關旭陽擦了擦額頭上泌出來的汗珠深深的吐了口濁氣。
可算是完成了！
他將做好的一菜一湯一份煲仔飯費勁的放置在鐵盤子上，思量半響還是求助道：“蔡傑，你幫我搬一下吧？”
這些加在一起分量可不輕，他一個人還真搬不動。
蔡傑用力的點點頭，上前將文思豆腐和鬆鼠桂魚放置在另一個鐵盤子上，輕而易舉的提起來往出口走去。
關旭陽：“……”
半響沒見人來，蔡傑轉身驚訝的說：“怎麼了？有什麼東西忘記拿了嗎？”
關旭陽：“……沒有。”
隻是突然覺得自己的身體好廢。
連比他矮上幾公分的蔡傑的力氣都比他大！
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