章節字數：2529 更新時間：10-03-17 21:15
“幾經波折”安靜下來的秦趙龍，被便宜老爹秦懷仁安排到了‘宴賓樓’。
剛一進‘宴賓樓’的豪庭裏，秦趙龍咋舌驚怪：“有錢人才住這裏啊！”大肆感慨。一進“豪門”，擺在麵前赫然是一頂從天而降的宮廷式紅紗帳，帳內一盞水晶吊燈，燈光傾斜在一張古典梳妝台上，亮晶晶的鏡子上有三個字：“美膳宮”。再步入內儼然東方宮殿，一道道金珠水簾，四麵玻璃牆內堆滿粉紅玫瑰，窗邊一道道帷幕放下，便成了一個個泰國式的小涼亭……整個一座東方宮廷式的樓閣。秦趙龍後來發現，這個豪庭的富貴與浪漫，在廁所表現到了極至———連馬桶周圍都從天花到地上垂了一圈珠簾。
這頭的秦懷仁，一想到久睡不起的兒子大病剛愈，先不考慮自己這個爹他當成當不成，左右緊著忙乎張羅著一場“豪門夜宴”——
話說這貴氣浪漫的‘宴賓樓——美膳宮’裏，那是藏龍臥虎的地方，有位香港大廚，還有位道台府官府菜第四代傳人，倆個‘大家’均獲過中國餐飲名師稱譽，所獲大獎更是數不勝數。
香港大廚最擅長的是“鮑翅宴”——頭道湯是“濃湯雞煲翅”，那雞從湯盆出浴時，雞香撲鼻，雞味十足，強哥沒有嗅到富貴氣，倒想起鄉下奶奶煮的走地雞湯的醇正香味。這是用本地老母雞，加藥材、中穀鮑、金華火腿等，熬8個小時才成，熬得老雞的香味直入骨髓，魚翅軟滑如無物，真是極品靚湯。“金牌豬手”也是這“美膳宮”的另一道鎮樓招牌，豬手放在加了中藥的湯裏熬若幹小時，直熬得蹄中的脂膏盡散，才撈起油炸，炸得表皮金黃酥脆，咬開裏麵不見絲毫肥油，吃在嘴中嫩滑不膩，真正的肥而不膩。還有一道聰明的菜“鮑汁扣白靈菇”。鮑魚汁其實可以與瓊漿玉液相提並論，它是經過複雜的調味工序後，再加上火腿老母雞等燉上十多個小時，其汁的鮮美往往超過了鮑魚本身。白靈菇，每隻足有手掌大，用刀切塊細嚐，肥厚甘甜，既有菇的鮮味，又有肉的香味，當得益於鮑汁的功勞。據說這位香港大廚的控油功力也很好，尤其在飯後的小點上。“榴蓮酥”和“叉燒酥”是十分普通的，他也能做得酥脆香口不算，難得的是油用得很少，墊底的白紙上隻見零星油漬印。
道台府官府菜第四代傳人，來自宮廷菜係，全國最年輕的烹飪大師。相傳道台府的官府菜最初來自北京恭親王府的小膳房。曾祖是鄭興文，也就是道台府官府菜的傳入者，年輕時拜師在那裏。出師後，鄭興文在北京經營“老廚家真味居”，因為徒弟誤將荷包蛋上給太監，使得飯店被砸停業。無奈鄭興文帶著14個優秀廚師來到哈爾濱，也將宮廷菜第一次帶到哈爾濱，並將宮廷菜與哈爾濱的飲食習慣相融合，特別是融合了部分西餐的特點，形成了獨特的鄭氏官府菜。後來為什麼又轉道雞西來，這裏就有一段鮮為人知的故事了：話說1920年，鄭興文離開了道台府，在道裏區西十道街上開辦了“老廚家”菜館，這是他今天傳承“老廚家”老號的由來。當時的“老廚家”主打鄭氏私家菜，應該是哈埠最早的私家菜館。因為鄭氏私家菜來自官府，檔次比較高，所以選擇了外國人集中居住的埠頭(道裏)區。就在1932年的一段時間，總有一個衣著華貴的女人到“老廚家”吃飯，對“老廚家”的風味感覺不錯。一次，這個女人找到掌櫃的鄭義林，說自己準備經營“京菜”，小飯店一個月掙多少錢，自己可以花雙倍的價錢，聘請鄭義林掌灶。鄭義林為了保住自己剛創的牌子，拒絕了這個女人。過了一段時間，一天正在飯口時間，可是飯店一個人也不進。鄭義林覺得奇怪，出門一看，卻見門上貼著一張紙條，上麵寫著“停業”。鄭義林不知道是誰的惡作劇，上前要撕紙條，卻被兩個人攔住。也是年輕氣盛的鄭義林，回屋取刀準備拚命，被已經退休的鄭興文攔住。鄭興文告訴兒子，外麵這夥人肯定很有來頭，是我們前段時間拒絕的女人來搗亂。鄭興文利用自己的人脈關係，找到時任市政局長呂某，呂答應派秘書過來解決。呂的秘書在“老廚家”門前看見神秘女人的汽車，趕緊過去敬禮，原來此女是漢奸張景惠的姨太太。鄭興文搬兵不成，卻找來一個說客。呂的秘書勸鄭興文父子，不能得罪張太太，否則飯館開不消停。迫於無奈，鄭興文答應派自己的徒弟孫歧山，去執掌張太太開的宴賓樓。張太太開始不答應，指名叫鄭義林。鄭行文父子出麵說明：你以前來吃的菜都是孫歧山做的，不相信的話就再嚐一遍，如果不過關就由鄭義林親自去。張太太品嚐了一遍，果然還是從前的味道，這才接受了孫歧山。張太太提出一個條件，開業當天必須鄭義林掌灶。鄭義林幫助孫歧山一段時間，又給宴賓樓留下魚翅宴的菜譜，才重新回到自己的小店。有了這次風波，鄭興文更加珍視這塊老匾，怕張太太事後反悔，再節外生枝，使得“老廚家”沒得開，被迫帶著所有家眷再轉道了雞西這裏，打出這塊招牌，就一直傳承到了今天。“老廚家”之所以能保留下百年老菜譜和百年的烹飪技藝，就是因為他家世代為廚。1920年鄭興文離開道台府，與兒子鄭義林在埠頭區中國十道街(現在的道裏區西十道街)開設“老廚家”，其後鄭義林的兒子鄭學章接掌家傳的廚藝，直到今天雞西的第四代傳人。道台府官府菜係，是哈埠最早嚐試西餐的菜係。由於中東鐵路的修建，濱江官道與俄羅斯人打交道多了起來，道台府經常宴請俄羅斯人。為了適合俄羅斯人的口味，鄭興文到俄羅斯人開辦的鐵路俱樂部學習西餐，是哈爾濱本地最早的嚐試西餐製作的廚師之一。據說現在成為民間佳肴的“鍋包肉”，就是鄭興文中西結合的創造。（大師級人物！厲害啊！）當然，鄭氏官府菜並不隻有那盤“鍋包肉”，完整保留下來的宴席有10多套，還有100多道零點菜，如果按照現在的市場價，每一宴都得過萬，講究品種多，少而精，一套宴席少則28道菜，多則50餘到菜肴。官府宴席也頗有講究，最基本的有“三不獻”———雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊，說白了就是雞頭、鴨掌、魚背不能衝著宴賓主人，與現在的魚頭一定衝著客人大相徑庭。正式宴席一般先上四幹果、四鮮果、四蜜餞、四冷葷壓桌，多數時候雙拚，一個盤放兩樣。由於接待俄羅斯等外國客人較多，順應西方人的習慣先上開胃羹，然後是酒和大菜。上菜按組，一組叫一獻。首獻是最名貴的菜肴，跟著兩個“行件兒”，“行件兒”大概相當於配菜。一套宴席總共4———6獻，中間穿插著各種點心和小吃。官府菜講究用湯，用湯要純，不用“三合湯”。演示官府菜的宴席及全套禮儀，是烹飪界的一件盛事，隻不過今天也就隻能在秦府“宴賓樓”的“美膳宮”才能見到啦！
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