章節字數：3168 更新時間：20-03-17 08:03
018薑絲排叉啊
“這是什麼東西？”他們到了一個正在門口隔著櫥窗，炸東西的地方。
這個小吃店不太大，也不臨街，是在臨街店麵後頭的那排商服開設的，這後頭的商服也都是小吃店，隻是不臨街，可能沒有臨街的店鋪那麼讓人一眼就看到。
不過生意還好，有人在裏頭吃東西，也有人打包帶走。
這種小吃是一種淡黃色的油炸食品，還有往上刷的東西，用一個小小的竹籃子裝著，看起來精致又好吃。
“這薑絲排叉啊，又叫薑汁排叉、薑酥排叉、蜜排叉。它不但是京中的傳統小吃，也是京味茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。因為在滿清時期啊，滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的東西之一。”老徐師傅道：“薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮薑，因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。”
因為味道獨特，所以一聞，邱春山就聞出來了。
老徐師傅又說了這一小吃的特色。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如麵炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚說：“全憑手藝製將來，具體麵微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。”
過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到了，多喜歡去買。
隻是現在沒有人走街串巷的去賣這薑絲排叉了，都是在固定的攤位，用上好的食用油炸了賣，故而沒人吆喝了。
也唯有老京中人才會知道這樣的小吃，以及吆喝。
現在人喊的都是什麼“綠色健康”、“無鉛油炸”之類的口號，也不興大街上就撂攤兒了。
“現在這東西都少見了，不過這家的還行，你看這用的東西還是很新鮮的。”
要說這薑絲排叉，在京中小吃裏並不那麼被人所知，因為味道獨特，故而有的人喜歡吃，有的人卻不愛吃。
老徐師傅更是跟他們介紹這小吃：“要說這薑絲排叉，做法很是特殊，鮮薑去皮剁成細粥，麵粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用涼水和成麵團。將麵團壓成薄片，然後在薄片上撒上細澱粉，疊起合成，用刀切成寬兩厘米、長五厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮薑去皮切細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸好的排叉入薑汁熬出桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有薑味。還有一種帶鹹味的排叉，原料是麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用，嘿嘿嘿，我就愛那一口。在製作”薑絲排叉”中很重要的一個步驟就是”炸排叉”，”排叉”炸的好不好，直接影響著這一道食品的風味，一般的成手，要兩年才能炸得好，所以這東西學起來很費錢的，老早的時候，吃油都吃不起，何況是炸東西了，現在日子好過了，這東西才再次被老師傅們教給徒弟們，練手的食材，徒弟們還得都吃掉，不能浪費。”
“是這個味兒！”邱春山道：“我不會認錯！”
“由於薑絲排叉風味獨特，香脆怡人，難免讓人止不了口，越吃越多，因為這是一油炸食品，難免容易上火，所以盡量不要在短時間內吃太多，引起上火。”老徐師傅又提供了一點建議：“不過食後可以喝少許涼茶達到降火之效。”
他是看邱春山嘴唇子有些紅腫，想著小年輕不知道節製，吃好了一樣東西就可勁兒的造。
老徐師傅不愧是老京中人，是個能說會道，所有的東西他都能給你說的頭頭是道。
“這東西，是那味兒麼？”道淼問邱春山。
“是！”邱春山道：“我沒說出來它的味道，是因為我沒吃過。”
但是那股子薑汁的味道，加上蜂蜜，太熟悉了。
他從小就不愛吃薑，家裏燉菜放的薑，要麼是切碎了讓他看不見，要麼就是切的大片，做好菜之後，他媽媽會將那薑片挑出去。
何況是薑加蜂蜜這樣的一個組合。
“你嚐嚐看。”那邊，獨孤浩炎已經去買了兩份過來，一人吃了一個，感覺還行，不過大家吃的也沒太走心，都看著邱春山呢。
搞得小吃店的老板都有些莫名其妙了，這哪兒來的人啊？這麼多人就買兩份吃，還看著其中一個年輕人吃。
“是這個味道，就是這個味道！”吃了一口，邱春山就肯定了：“不用第二口，我不愛吃這個。”
味道總覺得怪怪的，倒是邱夫人很喜歡。
他們一人分了一片之後，邱夫人又去買了一份。
“那就是這個了。”道淼帶著包裝紙進了店，獨孤浩炎跟著他進去了，其他人沒有，而是站在外麵，店裏不大，都進去了又不是吃飯，很容易給人一種“找茬”的感覺。
倒是隔壁有一個是賣另一款小吃驢打滾的，眾人去那裏買了一包驢打滾。
跟著道淼一起進去的除了獨孤浩炎，還有邱春山跟邱天旺父子倆。
道淼直接找到了老板。
這個店不大，老板是門口那個炸排叉師父的父親，服務員是炸排叉師父的媳婦兒跟妹妹，後廚雇了一個阿姨打理。
見這幫人進來直接找自己，老板還嚇了一跳：“怎麼著？老幾位，是吃的不順口了？”
道淼笑了一下：“那倒不是，之後是有點事情請教一下老板。”
“哦，您說。”老板下意識的放鬆了下來。
大概是道淼的笑容很幹淨，不像是來找茬鬧事的樣子。
“請問，你們這裏過年的時候，也賣這一款小吃嗎？”道淼指了指台曆：“臘月二十之後，小年啊，祭灶什麼的，有人買回去做供品嗎？這個還挺好吃的。”
“我們這裏一年四季都開著，小吃街麼，沒有國人來，也有外國遊客的，不過，我們這裏的確是有人買東西回去祭祖，唉，都是一些老黃曆了。”老板道：“買的人也不多。”
“那有幾個？”邱天旺著急地追問。
“呃，這位先生，雖然不多，但是也有上千口子吧？”老板一臉的黑線：“一天起碼有幾十個人購買，我這一天出一千份小吃絕對沒問題。”
一份小吃能賺幾塊錢，他一天賺幾千塊，去掉人工和各種費用，還能剩下一千多塊的純利潤。
一個月也能存下三四萬塊呢。
“那麼多？”邱天旺明顯拉高了聲音。
“這還多嗎？”老板臉更黑了：“過年更多一些，還有旅遊旺季也多一些。”
人不多，他怎麼做買賣啊？
這人真不是來砸場子的嗎？
“這樣不行。”獨孤浩炎道：“我們這麼問，就算老板幫忙，也沒辦法，那麼多客人，我們不可能一個個的去問個清楚。”
邱春山看向道淼：“張先生不能算一算嗎？”
“我倒是想算。”道淼一攤手：“關鍵是推演前世可以，算今生也行，讓兩個連起來的話，你得給我放一碗你的血……。”
剛說到這裏，老板就不幹了：“你們搞什麼？”
這是思想有問題的人？
“沒什麼，我們走了，謝謝老板。”獨孤浩炎拉著道淼他們出來：“回車裏說去。”
一夥人呼啦啦的上了車子，老徐師傅開車往回走。
道淼繼續道：“還要你的頭發，指甲，以及你的生辰八字，還不能在外麵，要去你家裏才能演算，擅自窺探他人前世今生，可是很危險的事情。”
“這麼麻煩？”邱春山皺眉。
“危險的事情不能做。”獨孤浩炎第一個反對：“我說過的，你幹什麼都行，但是前提是你沒任何危險。”
邱春山爺倆也臉紅了：“我們不是那個意思。”
知道自己前世是幹什麼的，有什麼用啊？
今生他才二十歲，剛開始，且變數極多。
根本沒必要讓張道淼先生冒險。
再說了，不止張道淼要冒險，他還得貢獻一些東西出去。
或許是因為見到了道淼手段的神奇，以前剪下來的頭發，直接丟在理發店，然後理發店倒進垃圾桶，最後掩埋進垃圾處理廠，化為土地的養分……那也沒覺得怎麼樣啊！
但是現在，他對自己的頭發啊，指甲什麼的，異常在意。
感覺以後都無法直視它們被丟棄在垃圾桶裏了。
“嗯。”道淼點頭：“不過我們也不是一無所獲，明天去吃早飯。”
眾人點頭，倒是驢打滾，這些人在車上就吃沒了。
回到別墅之後，紛紛去洗漱休息，道淼睡了兩個小時就醒了。
在室內的健身房跑步機上跑了一個小時。
獨孤浩炎給他拿了一杯熱牛奶，道淼抱著杯子喝完，問獨孤浩炎：“你看我，長高了沒有？”
作者閑話：
這個小吃江湖也是第一次聽說，沒吃過，但是江湖同樣不太愛吃薑……
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