美食心情

上菜了  糖醋排骨

章節字數：1063  更新時間：08-12-08 14:11

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    記憶中有關於奶奶的片段幾乎全部模糊，這主要因為她在我父親很小的時候就改嫁。我猜想父親的心裏多少有一些怨恨，所以來往也不是太多，我少年在家的十幾年當中隻來過二、三次。後來，奶奶年紀大了走不動，父親反倒很勤地一年去看她幾趟，大概他已經打開了心結吧。而我，常年在外，唯一對她印象深刻的隻剩下她為我做的糖醋排骨。

    那還是1994年的夏天，我人生的第一次重要時刻——中考即將來臨。就剩兩三天了，我由於緊張的關係食欲不振，父親很是著急，做了很多好吃的，還去飯店訂菜也吃不下。愁的他打電話給姑姑求救，姑姑說堂哥高考的時候讓奶奶去做飯，吃的特別歡。於是父親顧不得那麼多，立刻打電話給奶奶。記得奶奶在電話那頭，驚喜地都說不出話來，當時就打包收拾住到我家。奶奶到來的第一頓，她竭盡全能做了一大桌子菜，香氣撲鼻，觸發了我饞貓的本能，胃口大開。尤其是那盤色澤紅亮，酸甜可口的糖醋排骨，連芡汁都拌著飯吃完了。父親看地眉開眼笑，對奶奶的態度也明顯好轉。此後，吃著奶奶做的糖醋排骨我順利考上了市重點。

    前兩天表妹高考，也是吃嘛嘛不香的。我正好去她家所在的城市出差，憑著依稀記得的做法給她做了奶奶菜式之糖醋排骨，結果和我當年一般的狼吞虎咽。她媽求我一定要把做法寫下來，整理了一下。

    原料：豬排骨（帶脆骨的）500克，幹澱粉(靚生粉)、蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量

    製法：1。將排骨洗淨剁成4厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)、醬油、料酒醃入味；2。將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡。如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之前放鹽的時候寧少勿多)；3。鍋裏放油，燒至6成熱時放入蔥花，薑末爆香，再倒入醋、白糖、醬油、料酒，待到白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。

    注意：1。排骨入鍋要炸透。2。在加醋和白糖時，寧少勿多，比例得均衡，可以邊加邊嚐。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要用來上色。3。排骨外麵有一層澱粉，下鍋的時候鍋裏的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了。

    現在，我做的糖醋排骨越來越爐火純青，我想將來我的孩子考試的時候我也會做這個菜式給他吃。不過，當前最要緊的，應該是和我父親一起去看看奶奶，我怕有一天會連奶奶做糖醋排骨時的身影都會忘記。

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