美食心情

上菜了  粉蒸肉

章節字數：853  更新時間：08-12-10 09:55

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    很小的時候，逢年過節，家裏的飯桌上一定會出現一盤粉蒸肉。這在物資匱乏、買啥都憑票、一年下來幾乎沒能有機會正兒八經吃回肉的年代，可是非常受歡迎的。那夾精帶肥的豬肉，裹著米粉的香味，大口吃下，簡直就是至高無上的享受。

    至今還清楚的記得有一年正月，鄉下的親戚帶著他們家的小孩來拜年。上桌之前，我就被大人囑咐，今天不準吃粉蒸肉，要讓給客人吃。忍著忍著，盤裏隻剩下一塊了，我實在想嚐嚐味，所以伸出筷子。結果親戚家的小孩也伸出筷子，大人判定這塊肉就歸他了。我那個委屈呀，立馬就淚眼模糊，丟下筷子跑開。後來，大人找到我，也沒說我，隻是歎氣說：“鄉下的孩子更可憐，家裏窮嗬，經年累月都聞不著肉味。”此後我的理想就變成：將來我長大了，要掙很多很多的錢，不僅自己天天吃粉蒸肉，還給客人也吃粉蒸肉，而且是敞開肚皮盡情吃。

    歲月飛逝，到了今天，肥膩的豬肉早已不是稀罕物。甚至為了健康，一些“恐肥”者開始拒絕進食哪怕隻有一丁點帶肥的豬肉。但是，那盤肥瘦兼半的粉蒸肉依舊會出現在節日的餐桌上。是為了懷念過去的時光，還是美味無法抗拒，我想後者居多吧。

    其實好吃的粉蒸肉，做法也頗為講究，需要花上足夠的時間和耐心去製作。首先得去市場上買那種半肥半瘦的五花肉，因為太肥則不成型、太膩，而太瘦又不滑溜、嫌幹。買回來清洗幹淨，將整塊肉切成每邊長約6cm厚2cm的正方形肉塊，用醬油、鹽、料酒、糖、薑、蔥拌均勻，醃上十分鍾後，丟到米粉裏粘牢。米粉可以自己做，用大米加八角、桂皮、少許辣椒油（全憑個人是否喜好辣椒）等香料炒熟後研磨成粉，或直接上超市買現成的。再將肉塊放到碗中一塊一塊地碼好，用大火隔水蒸20分鍾，再改小火蒸10分鍾就可以了。建議蒸肉可以用砂鍋，這樣肉更容易熟爛，蒸出來會更加清香。有時候還會在肉下麵墊上一層1CM厚的豌豆，使其即有米粉香，又有碗豆香，葷素鮮膩，別有風味。

    色澤紅亮，肉質軟嫩，肥而不膩，而米粉又細膩爽滑，入口即化，這就是粉蒸肉！足以讓嗜肉者大口吞食，而香噴噴的米粉又令懼肉者饞涎欲滴。“恐肥”的你，和我一起來享受這份美食吧!

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