美食心情

上菜了  江米肉圓

章節字數：1023  更新時間：08-12-10 13:44

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    同事回老家，大老遠的一千多公裏給我們捎了十斤江米，其實就是糯米。不好拒絕，又沒地方放，思來想去，想到小時侯家裏每到過年必做的江米肉圓，遂決定親自動手做來嚐嚐。先打電話回老家，跟父親問清了所有的流程。然後圍上圍裙，洗手消毒，擺出了今天的廚房我做主，要大幹一場的陣勢。

    江米肉圓的第一步是處理江米，洗幹淨後上鍋開煮。這廂，將肥瘦得當的豬肉洗幹淨，晾幹（防止水太多）。然後切成小塊，用刀反複地去剁，直到全部剁成肉泥。生薑、蔥、蒜切細未，為了提香最好多放一些。等你全部搞定，江米也熟了，放在窗口風涼一會，主要怕燙。待溫度降至人體表皮可以接受的範圍，將肉泥、生薑、蔥、蒜末、少許澱粉都倒在江米裏麵，拌勻。再淋點醬油（多少根據個人習慣）和鹽，順著同一個方向使勁攪拌，一邊攪，一邊加入適量的雞蛋液，感覺已經上勁兒了再放入雞精，攪幾下原料就準備好了。如果喜歡香菇，也可以加一些水發香菇，但需去蒂，擠去水，剁成碎粒，加在江米裏一起攪拌，不過要改個名字，叫做江米香菇肉圓了。

    手心蘸一些油（可避免粘手），將拌好的原料擠成一個個3CM直徑的圓球狀。起油鍋，待油燒開冒出青煙，這邊擠好那邊直接下油鍋。肉圓們在鍋裏頭挨著頭，非常開心地翻滾著，跳動著，甚是可愛。等其外表炸成金黃色，就可以關火出鍋了。炸好的江米肉圓可以直接吃，也可以做青菜湯或放在雞湯裏，還可以燙火鍋吃。

    在我製作期間，老公似乎還不太放心，大概是擔心我把新裝修的廚房給弄失火吧！進來晃悠了好幾次，每次都立刻被我攆出去。終於等到我頗有成就感地端出一大碗江米肉圓，他迫不及待地就要品嚐。看到自己的作品被人如此欣賞，心下暗爽了一陣。可又見到他不管不顧的樣子，趕緊給個專業的提醒：“剛炸好的肉圓，外表雖然涼了，但是裏麵還是比較燙的。要小心，千萬別燙著。”

    許是因為肉圓的香氣太濃，或是太多的熱氣在空氣中升騰，模糊了我的視線；又或是眼前的場景有那麼一絲熟悉的意思，恍惚到我的思緒，好像突然間就回到了N年前江南小鎮的那條小巷，空氣裏到處彌漫著濃濃的油香味，嗅著就知道快過年了。中午，我在外麵玩夠了，連蹦帶跳地跑回家衝進廚房。那時候的個頭還沒有鍋台高，隻能站到小凳上，眼巴巴地盯著鍋裏的肉圓，吸著手指，數了又數。好不容易第一鍋肉圓炸好了，母親趕緊盛幾個裝到小碗裏，一邊就叮囑：慢點吃，別燙了。我伸出手去拿，眼前又變成了餐廳：老公和婆婆正在誇我做的東東有彈性，吃起來滑嫩脆口，又粘又香還不膩，外麵賣的純肉圓、獅子頭啥的根本就沒法比。

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