章節字數：2783 更新時間：17-03-01 19:11
在生活中，會有這樣的對話：
“你喜歡喝酒嗎？”
“喜歡呀？”
“你喝酒的時候會來點兒下酒菜嗎？”
“必須來。”
“喜歡吃什麼下酒菜？”
“油炸花生，回鍋肉！”
在電視劇裏，會有這樣的台詞：
“客官，您吃點什麼？”
“一壺酒，一斤牛肉。”
說酒，不能不說到下酒菜。
在中國人的酒桌上，如果沒有下酒菜，那必定是一件不可想象的事情。那麼，喝酒的時候，為什麼一定要有下酒菜呢？答案紛紜：
“為了填肚子助消化防止胃疼。”
“有下酒菜才有喝酒的氣氛，才更有味兒！”
……
關於下酒菜，我首先想到的是《水滸傳》。
梁山一百單八將，哪個不好酒？哪個不是豪飲客？
水滸各色人等，有幾人不喝酒？
且看三十九回“潯陽樓宋江吟反詩梁山泊戴宗傳假信”：
宋江看罷潯陽樓，喝采不已，憑闌坐下。酒保上樓來，唱了個喏，下了簾子，請問道：“官人還是要待客，隻是自消遣？”宋江道：“要待兩位客人，未見來。你且先取一樽好酒，果品肉食，隻顧賣來。魚便不要。”
酒保聽了，便下樓去。少時，一托盤把上樓來。一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬時新果品按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使朱紅盤碟。宋江看了，心中暗喜……獨自一個，一杯兩盞，倚闌暢飲，不覺沉醉……不覺酒湧上來，潸然淚下……一麵又飲了數杯酒，不覺歡喜，自狂蕩起來，手舞足蹈，又拿起筆來，去那《西江月》後，再寫下四句詩，道是：
“心在山東身在吳，飄蓬江海謾嗟籲。
他時若遂淩雲誌，敢笑黃巢不丈夫。”
宋江寫罷詩，又去後麵大書五字道：“鄆城宋江作”。寫罷，擲筆在桌上，又自歌了一回，再飲過數杯酒，不覺沉醉，力不勝酒。便喚酒保計算了，取些銀子算還，多的都賞了酒保。拂袖下樓來，踉踉蹌蹌，取路回營裏來。開了房門，便倒在床上，一覺直睡到五更。
宋押司便以這樣的方式走向了落草為寇的不歸路。
在《水滸》中，喝酒的方式有很多，喝酒喝出的事也是各不相同，題詩的，鬥毆的，報仇雪恨的，大鬧山門的……但不論何種，下酒菜是萬不能少的。潯陽樓上，宋押司點的下酒菜是肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，還說了一句“魚便不要”，讀來不禁莞爾，可見宋押司對於下酒菜很講究。
另一條好漢魯智深，因其路見不平拳打鄭關西之後成了欽犯，不得不在五台山落發為僧，奈何他江湖習氣太重，守不了清規戒律，在山下截住一個賣酒的，提起桶便喝，最後喝了個爛醉，將五台山上的和尚僧眾一頓好打。小說裏，魯智深喝酒時扯著吃狗肉，央視版《水滸傳》中，魯智深手上咬著的則一個大豬腿，留下印象極為深刻，從此，我也愛上了這等吃法。
對於飲酒，如魯智深這等，是不行的，所以施耐庵借此勸誡了一下世人：“但凡飲酒，不可盡歡，常言‘酒能成事，酒能敗事’。便是小膽的吃了，也胡亂做了大膽，何況性高的人？”
第十回“林教頭風雪山神廟陸虞侯火燒草料場”，林衝雪夜痛飲，下酒菜是一隻烤鵝。
最經典的莫過於第二十三回“橫海郡柴進留賓景陽岡武鬆打虎”。武鬆辭別柴進宋江，路過景陽岡，飲下十八碗“出門倒”，趁著酒勁兒打死了危害四方的吊睛白額大猛虎：
武鬆在路上行了幾日，來到陽穀縣地麵，離縣城還遠。正是晌午時候，武鬆走得肚中饑渴，望見前麵有一家酒店，門前挑著一麵旗，上頭寫著五個字∶“三碗不過岡。”武鬆走進店裏坐下，把哨棒靠在一邊，叫道∶“主人家，快拿酒來吃。”隻見店家拿了三隻碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武鬆麵前，滿滿篩了一碗酒。武鬆拿起碗來一飲而盡，叫道∶“這酒真有氣力！主人家，有飽肚的拿些來吃。”店家道∶“隻有熟牛肉。”武鬆道∶“好的切二三斤來。”店家切了二斤熟牛肉，裝了一大盤子，拿來放在武鬆麵前，再篩一碗酒。武鬆吃了道∶“好酒！”店家又篩了一碗。恰好吃了三碗酒，店家再也不來篩了。武鬆敲著桌子叫道∶“主人家，怎麼不來篩酒？”店家道∶“客官，要肉就添來。”武鬆道∶“酒也要，肉也再切些來。”
武鬆叫的下酒菜是二三斤熟牛肉，看著文字就口水長流。
梁山好漢與酒的故事，在《水滸》中俯拾皆是，而但凡飲酒，必定有菜，書裏的那些下酒菜，至今仍在酒桌上，從未撤下過。可以說，下酒菜，已經是中國酒文化的不可或缺的一部分。
中國酒文化和歐美國家的酒文化有著明顯的不同，歐美國家的酒文化中，並沒有下酒菜這一概念。
一杯酒，一杯或甘冽、或香醇、或灼燒的酒，靜靜地擺放在桌上，一個人獨坐，獨自舉杯，獨自飲下，所生發出的唯有寂寞。若兩人對酌，有酒，卻沒有菜，那麼酒入愁腸中，隻會愁更愁。
有了下酒菜，比如一盤花生米就不一樣了。最受中國人歡迎的下酒菜非花生米莫屬，尤其是油炸花生和鹹幹花生。其次是豬耳朵、鹵豬蹄、豆腐幹等等。
一個人喝酒的時候，無論是對著孤月還是遠山，滿上一杯時，將一顆花生米放入嘴中，和著酒，一起入喉，入腸，什麼寂寞，什麼清冷，都煙消雲散了。
兩個人或很多人喝酒的時候，一盤花生米很快就會被夾光，於是有人會拿著筷子，一顆一顆地夾，直到把最後一顆花生上殘留的果衣夾起來，果衣混合著菜油汁、花椒麵、辣椒粉，形成一股奇特的味覺，刺激著味蕾。花生米吃完，再上一盤東坡肉，更增酒趣。
中國人是受不了淡水寡酒的清冷的，關於下酒菜，我們中國人窮盡了腦洞和想象力——除了雞鴨魚肉、飛禽走獸、蠶豆花生，如螞蟻、螃蟹、田螺、樹葉等都可作為下酒菜。縱然兩袖清風，也要為自己弄點下酒菜。沒錢買肉，花生米都買不起，不想吃樹葉、螞蟻、田螺，怎麼辦？就這樣一口清冷下肚嗎？非也。這種情況下，可以在河流邊撿幾顆鵝卵石，用水洗幹淨，盛放在盤子裏，再找點薑蔥蒜撒上，蘸著醬油佐酒。我並沒有嚐過，不知滋味如何？
當然，並非所有的下酒菜都好吃，比如人肉，中國曆史上並不是沒有發生過吃人肉的例子，人肉是什麼味道的？隻有吃了的人才知道。自清代以來，坊間一直流傳著李自成烹殺福王一事。
李自成起於草莽，號稱闖王，是他親手埋葬了大明王朝的江山基業。
崇禎十四年正月，李自成的闖軍攻克洛陽。
洛陽城裏有一個福王，福王即萬曆皇帝朱翊鈞的第三子、南明弘光帝的父親朱常洵。在萬曆時代，朱常洵差一點點就能取代朱常洛成為大明朝的皇帝。《明史》中記載福王被闖軍所殺，屍體不知去向。一些稗官野史卻由此附會出了一段“福祿酒會”的血腥傳說。
據說，當李自成的軍隊抓住福王的時候，他嚇得瑟瑟發抖。
李自成手持大刀，俯視著窩囊的福王，厲聲嗬斥：“汝為親王，富甲天下。當如此饑荒，不肯發分毫帑藏賑濟百姓，汝奴才也！”說罷，闖王下令將福王痛打四十大板，斬首示眾，李自成又下令把福王煮來吃了，福王太重，有三百六十餘斤，士兵了割了很久才把他的肉身分割幹淨，或許是擔心福王體內濁氣太重難以下咽，李自成又命弄了幾隻鹿來，殺而同烹，群啖食之，名曰：福鹿宴。
稗官杜撰，野史傳聞，越傳越真，福王朱常洵就成了史上唯一的一道人肉下酒菜，不知是不是他的福氣？
不過，現代醫學研究發現，下酒菜是不能亂吃的，像油炸花生、鹵肉烤串這些都是不能用來下酒的，因為對肝髒不好，甚至致癌。可是，如果喝酒真不能用鹵肉烤串油炸花生來下酒，那還有什麼意思呢？
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