章节字数：1015 更新时间：25-05-10 20:43
焗就是用密闭容器加热，促使原料自身水气化而至熟的方法，盐焗属于焗的一种，是以盐作为传热介质，广省的盐焗鸡就是这类做法。
江潇今天要做的盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋也差不多，只不过这两种食材需要的准备不大相同。
鹌鹑蛋需要洗干净晾干水分再进行盐焗，花生米则需要进行一个步骤——煮，先煮的目的是让花生米增加香味，而江潇手上现在要做的就是盐焗花生米。
水烧开，放入八角、茴香、香叶等香料煮几分钟让香料出味，此时江潇一边等香料煮出味道一边将放在风扇下吹干的鹌鹑蛋翻了翻，让另一面能快点被吹干。
鹌鹑蛋上的水一定要晾干，这是为了避免出现爆裂的情况，一定要晾干，否则真的会爆的。
此江潇把鹌鹑蛋翻完，检查晾干的程度，这边煮香料的香味已经弥漫开来，而这种带着点刺激性又有些熟悉的香味让厨房里的三人都不自觉嗅闻起来，随即看向江潇的方向。
吴柯还好，他今天已经被美食闹麻木了，对现在这种香料味已经有了抵抗力，就是不知道江潇煮这个香料是要做什么？
好奇的将镜头凑过去，就见江潇将花生米放入锅中开始煮，香味弥漫，却不知道把花生米放入锅中煮是为了什么，看着像煮花生，但是又跟煮花生不一样，于是吴柯再次担当起采访的角色，问：“江潇，现在煮花生米是要做什么？”
“这个是做盐焗花生米前的准备，那边鹌鹑蛋也是要盐焗，做出来可以当下酒菜，也可以做零食。”
江潇的回答满足了楚江江和楚梦的好奇心，两人也没不识趣的往镜头下凑，而是远远观望，虽然还没看到成品，但光是听着描述根据味觉记忆展现出来的味道就让眼中流露出的“想吃”都快完全溢出来了。
花生煮5分钟就要捞出来，不能多煮，会影响脆的口感，江潇拿出个大漏勺将花生捞出沥干水分，随即将锅里的水倒出，准备炒盐。
盐焗鹌鹑蛋只需要将盐炒热然后将鹌鹑蛋放进铺好盐的锅里再用盐盖上就能用小火慢慢焖，花生米则需要在盐里炒一炒炒到花生差不多熟了才能关火焖一会儿，因此为了节省时间，需要有两个锅以及两份盐焗的盐。
盐使用大颗粒或是小颗粒都可以，食堂或许也经常做这类盐焗的小吃，大颗粒盐有不少，倒是方便了江潇。
江潇先去看了下鹌鹑蛋，挑出其中有裂缝的蛋，有裂缝的蛋放进去会爆炸，因此需要挑出来，而鹌鹑蛋上的水也一定要干掉才能下锅，否则也会爆开。
这就跟花生米不同，花生米会利用水分让盐沾到花生上，至于这两个不同的什么原理，江潇猜测鹌鹑蛋是因为水分被高热的盐粒子迅速蒸发会让蛋里的压力增大导致破裂，而花生米需要有水分则是为了防止花生米炒糊。
接下来，就是正式的盐焗时间。
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