章节字数：1902 更新时间：20-05-07 10:42
“你看这文化人就是不一样哈。像俺这吃煎饼吃了这老些年，也不知道这煎饼是怎么来的。”烙煎饼的女人一边干活，一边说笑。
“来，先尝尝，刚出锅的煎饼绝对是又脆又香。等到凉了之后，可是绝对考验你的牙口。”莫浩波拿过一张刚刚揭下来的煎饼叠好递到吴晗面前。
“好。”吴晗接过来张嘴咬了一口，“好香。”吴晗边吃边竖大拇指。
“好吃就使劲吃，鲁山旁的不敢说，煎饼家家户户都有。”姥姥听到别人喜欢自已准备的东西，脸上自豪的表情掩盖不住。
其余几人也是围着鏊子说说笑笑，空气中弥漫着粮食的香气。
一小盆儿的糊子很快就烙完了，姥姥叠了十张煎饼送给那个帮忙的妇女。午饭三人吃的自然就是鲁山最为经典的煎饼卷大葱。在姥姥的热情招待下，向来都是猫食量的吴晗一口气吃了两张。原本姥姥还觉得吴晗一个大小伙子，吃两张煎饼根本不可能吃饱，还打算让他吃第三张。好在莫浩波怕吴晗一下吃的太多胃会难受，给拦下来了。
吃过饭之后，吴晗毫不意外地揉着自已的两颊。
“怎么样？好吃吧？”莫浩波洗完了碗，在他身边坐下来。
吴晗转头看着莫浩波，点了点头，又指了指自已的两腮，意思是虽然很好吃，但是真的很费牙。
“吃大煎饼确实挺费牙的。你今天头一次吃，想让你尝尝正宗的煎饼卷大葱。以后如果你还想吃，又怕咬不动的话，可以卷一些别的菜在里面，这样煎饼就会变软了。大煎饼不仅可以卷大葱，上到满汉全席生猛海鲜，下到家常小炒野菜醮酱，可以说只要是能吃的东西，就没有一样是鲁山大煎饼不能卷的。鲁山大煎饼之所以会在煎饼前面加个大字，一来是因为它的个头确实够大，二来，就是所谓的有容乃大。说它一张煎饼卷天下，也是毫不夸张的。”
“卷天下有点夸张吧？如果你要说它能卷所有能吃的菜我相信，但是主食呢？馒头、米饭、面条它都能卷？”吴晗揉着自己的两腮，有些口齿不清地问。
“嘿！臭小子，刚才没力气说话，现在有力气怼我了是吧？”莫浩波佯装生气地在他的头上呼噜了一把。
“本来就是嘛，是你说的，凡是能吃的东西，就没有大煎饼不能卷的。馒头、米饭、面条不都是能吃的东西嘛。”吴晗用手整理着被弄乱的头发。
“我说你小子。。。。。。”莫浩波抬手指着他的鼻子，指了半天：“好吧，刚刚我确实是夸张了。从小到大，我还真没见过有人卷这三样东西吃。不过这鲁山的煎饼能卷的东西确实是多，这可没吹牛。”
“那浩波哥，你用大煎饼卷过的最让人意想不到的吃的是什么？”
“这个嘛。”莫浩波仔细想了想：“有两样东西我觉得除了鲁山的大煎饼，别的饼类应该是都没卷过。”
“哪两样东西？”
“油和盐。”
“油和。。。。。。”
“没错，油和盐。不过现在应该没人卷油和盐来吃了。那是在我小时候，那个时候物质生活还不像现在这么多种多样，在这样的村子里，就更别提零食什么的了。我记得小时候在姥姥家如果饿了，就只有大煎饼可以吃。但是光吃煎饼没有咸淡味儿，就会抹一点花生油，然后再撒一点点盐，这样咬上一口满嘴都是花生香。那个味道就像是现在的油炸花生拌上盐一样。不过那个时候可没有像现在这样的细盐，全是大盐粒子。如果一口能咬上盐粒子就会把你咸的不行，但是如果没咬上盐粒子，那就还是没有咸淡味儿。”
“那样不会觉得腻吗？”
“现在这样吃当然会觉得腻。但是二十多年前，那个时候很多人的肚子时都是缺油水的。油在那个时候是很珍贵的。家家炒菜都舍不得多放。那会儿想在煎饼上抹点油，很多时候还是要偷偷摸摸才行呢。”
“哇！我今天也确实是第一次听到原来油和盐还能卷饼吃。”
莫浩波笑了笑，开始帮着姥姥将已经凉透的煎饼一张张地叠起来。
“姥姥，这边的大集是哪天呀？”
“大集呀，你们昨天来的时候刚好是大集，这边是五天一集，要是再等下一回大集的话，还得再过三天。”
“噢。那到时候我跟小鹿去赶集称朝牌吃。”
“朝牌是什么东西啊？也是鲁山方言吗？”叠煎饼很简单，吴晗看莫浩波叠了两张之后，就学会了，也在一旁帮忙。
“没错。它是除了鲁山大煎饼以外，另外一种用白面烤出来的鲁山人的标志性主食。其实朝牌起源于江凤，只不过在鲁山更加地普遍。至于这个名字的由来，你记不记得有时候看古装剧的时候，官员们上朝进手里都会举一个白色的牌子？”
“记得记得。那个东西叫玉圭，是用来表明官员身份的。”吴晗点头。
“那种玉圭在鲁山这边就被叫做朝牌，意思就是上朝举的牌子。而这种烤面饼的形状和朝牌的形状很像，因此人们索性也都管这种面饼叫朝牌。这个朝牌在烤制的过程中只用白面、碱、水、和炭火，其他任何东西都不会再加。而酵母也不是市场上卖的那种，而是用的老面。也就是每次发面都会留下一块面团，作为下次发面的引子。因此，老面在这里也俗称面引子。只有老面做出来的朝牌才能趁托出面粉最原始最极致的香甜。”
“真的？要去要去。”吴晗的表情已经是有些迫不及待。
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