美食心情

上菜了  糖醋排骨

章节字数：1063  更新时间：08-12-08 14:11

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    记忆中有关于奶奶的片段几乎全部模糊，这主要因为她在我父亲很小的时候就改嫁。我猜想父亲的心里多少有一些怨恨，所以来往也不是太多，我少年在家的十几年当中只来过二、三次。后来，奶奶年纪大了走不动，父亲反倒很勤地一年去看她几趟，大概他已经打开了心结吧。而我，常年在外，唯一对她印象深刻的只剩下她为我做的糖醋排骨。

    那还是1994年的夏天，我人生的第一次重要时刻——中考即将来临。就剩两三天了，我由于紧张的关系食欲不振，父亲很是着急，做了很多好吃的，还去饭店订菜也吃不下。愁的他打电话给姑姑求救，姑姑说堂哥高考的时候让奶奶去做饭，吃的特别欢。于是父亲顾不得那么多，立刻打电话给奶奶。记得奶奶在电话那头，惊喜地都说不出话来，当时就打包收拾住到我家。奶奶到来的第一顿，她竭尽全能做了一大桌子菜，香气扑鼻，触发了我馋猫的本能，胃口大开。尤其是那盘色泽红亮，酸甜可口的糖醋排骨，连芡汁都拌着饭吃完了。父亲看地眉开眼笑，对奶奶的态度也明显好转。此后，吃着奶奶做的糖醋排骨我顺利考上了市重点。

    前两天表妹高考，也是吃嘛嘛不香的。我正好去她家所在的城市出差，凭着依稀记得的做法给她做了奶奶菜式之糖醋排骨，结果和我当年一般的狼吞虎咽。她妈求我一定要把做法写下来，整理了一下。

    原料：猪排骨（带脆骨的）500克，干淀粉(靓生粉)、葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量

    制法：1。将排骨洗净剁成4厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)、酱油、料酒腌入味；2。将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡。如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多)；3。锅里放油，烧至6成热时放入葱花，姜末爆香，再倒入醋、白糖、酱油、料酒，待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

    注意：1。排骨入锅要炸透。2。在加醋和白糖时，宁少勿多，比例得均衡，可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要用来上色。3。排骨外面有一层淀粉，下锅的时候锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。

    现在，我做的糖醋排骨越来越炉火纯青，我想将来我的孩子考试的时候我也会做这个菜式给他吃。不过，当前最要紧的，应该是和我父亲一起去看看奶奶，我怕有一天会连奶奶做糖醋排骨时的身影都会忘记。

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