美食心情

上菜了  粉蒸肉

章节字数：853  更新时间：08-12-10 09:55

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    很小的时候，逢年过节，家里的饭桌上一定会出现一盘粉蒸肉。这在物资匮乏、买啥都凭票、一年下来几乎没能有机会正儿八经吃回肉的年代，可是非常受欢迎的。那夹精带肥的猪肉，裹着米粉的香味，大口吃下，简直就是至高无上的享受。

    至今还清楚的记得有一年正月，乡下的亲戚带着他们家的小孩来拜年。上桌之前，我就被大人嘱咐，今天不准吃粉蒸肉，要让给客人吃。忍着忍着，盘里只剩下一块了，我实在想尝尝味，所以伸出筷子。结果亲戚家的小孩也伸出筷子，大人判定这块肉就归他了。我那个委屈呀，立马就泪眼模糊，丢下筷子跑开。后来，大人找到我，也没说我，只是叹气说：“乡下的孩子更可怜，家里穷呵，经年累月都闻不着肉味。”此后我的理想就变成：将来我长大了，要挣很多很多的钱，不仅自己天天吃粉蒸肉，还给客人也吃粉蒸肉，而且是敞开肚皮尽情吃。

    岁月飞逝，到了今天，肥腻的猪肉早已不是稀罕物。甚至为了健康，一些“恐肥”者开始拒绝进食哪怕只有一丁点带肥的猪肉。但是，那盘肥瘦兼半的粉蒸肉依旧会出现在节日的餐桌上。是为了怀念过去的时光，还是美味无法抗拒，我想后者居多吧。

    其实好吃的粉蒸肉，做法也颇为讲究，需要花上足够的时间和耐心去制作。首先得去市场上买那种半肥半瘦的五花肉，因为太肥则不成型、太腻，而太瘦又不滑溜、嫌干。买回来清洗干净，将整块肉切成每边长约6cm厚2cm的正方形肉块，用酱油、盐、料酒、糖、姜、葱拌均匀，腌上十分钟后，丢到米粉里粘牢。米粉可以自己做，用大米加八角、桂皮、少许辣椒油（全凭个人是否喜好辣椒）等香料炒熟后研磨成粉，或直接上超市买现成的。再将肉块放到碗中一块一块地码好，用大火隔水蒸20分钟，再改小火蒸10分钟就可以了。建议蒸肉可以用砂锅，这样肉更容易熟烂，蒸出来会更加清香。有时候还会在肉下面垫上一层1CM厚的豌豆，使其即有米粉香，又有碗豆香，荤素鲜腻，别有风味。

    色泽红亮，肉质软嫩，肥而不腻，而米粉又细腻爽滑，入口即化，这就是粉蒸肉！足以让嗜肉者大口吞食，而香喷喷的米粉又令惧肉者馋涎欲滴。“恐肥”的你，和我一起来享受这份美食吧!

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