美食心情

上菜了  煎釀三寶

章節字數：737  更新時間：09-01-12 09:56

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    做菜是一個很奇妙的過程：本來幾樣看來毫不起眼的素材，把它們按照不同的方法、步驟加以烹製，就成了令人唇齒生香的美食。

    廣東、香港一帶非常流行的街頭小吃——煎釀三寶正是如此，很多辛苦工作的人在匆匆忙忙要填飽肚子時都會把它當作首選。這種小吃通常都讓顧客以“三件五元”的價錢，從一堆煎釀食物裏挑選三件。2004年甚至還有部電影就叫做“煎釀三寶”，楊千樺、劉青雲主演的俗套都市愛情劇，與美食無關。但可見這道小吃是如何的深入人心，連大牌主演的電影也用它來起名字賺人氣。

    小吃攤上的做法簡陋，攪碎成肉泥的鯪魚肉塞進茄子、青椒和豆腐這三種食品中，放到油鍋裏煎熟。吃的時候用竹簽串著，再醮上豉油或甜醬。而且除了以上三種食物之外，間又有鯪魚肉釀大香菇、釀紅腸、雲吞皮、香腸、燈籠椒等等。一句話：隻有你想不到的，沒有做不到的。

    不過，在走進飯店的正式餐桌以後，主料茄子、青椒沒變，苦瓜取代了豆腐，做法也更加講究。

    原料：鯪魚肉250克，馬蹄2粒，蝦米1湯匙，青椒2個，茄子1條，苦瓜1條。

    製法：1、蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，並以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙調味；2、將青椒、茄子和苦瓜切件，並把魚膠嵌進；3、用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和苦瓜炸約5分鍾至金黃色即可；上桌前淋上醬汁味道會更好。

    現在又有些主婦嫌鯪魚弄起來麻煩，改用豆腐冬菇馬蹄做餡：冬菇開水煮一分鍾，洗幹淨後擠去水分再剁碎，馬蹄、豆腐也剁碎。加蛋黃、生粉和鹽攪拌而成。據說是又滑又爽又糯還又健康，很受愛瘦人士的歡迎。

    我想：單獨看，無論是茄子、青椒、豆腐，還是苦瓜和魚肉，在物資富裕的今天都不是啥稀罕物，甚至有些提不起食欲。但在一番煎炸釀後，你還會說不好吃嗎？

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