美食心情

主食  饺子

章节字数：1092  更新时间：08-11-17 11:41

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    其实我是个地道的南方人，却对饺子情有独钟。这也许是因为母亲在世的时候，老爱包饺子来给我解馋。记忆中，母亲总是一个人围着围裙在厨房里忙碌，她独自和面、擀面、做饺皮、切肉和蔬菜、调馅…要不了多久，她的巧手下就会出现一个个胖乎乎的饺子。再过会儿，这些饺子在锅里翻起肚子的时候，就可以吃了。顾不上烫，夹上一个咬开，鲜美的汤汁伴着浓浓的肉香就流到嘴里，暖暖的，香香的，一直流到心里去。

    后来，母亲离去了，我又吃过很多次饺子，有虾仁馅的、鸡肉馅的、鱼肉馅的、羊肉馅的、牛肉馅的、莲藕馅的、三鲜馅的、酸菜馅的、蔬菜馅的…；蒸的，炸的，烙的…五花八门，各种各样，可都比不上记忆中的滋味。

    那天夏至，不知怎么的，老公就说起按他们老家的规矩是要包饺子的。我一个人在家横竖没事干，就想着：那就包呗，反正也看着我母亲当年包过很多次，应该不难吧。

    但是自己擀面做面皮也太麻烦了，如今超市菜市场到处都有卖现成的。去楼下超市，买了两斤饺子皮，又挑了一斤韭黄，八个草鸡蛋，半包剥好煮好的栗子（大概三两左右），一包金陵豆腐干（十块左右），二两葱，一块生姜。逛到猪肉柜台旁，居然有剁好的肥瘦得当的新鲜肉馅，买了一斤，省老大力气了。

    回到家，将各种主配料洗剥干净。韭黄切成一厘米长的段，栗子、金陵豆腐干、葱、生姜细细切碎，一旁待用。起油锅，放油，加少许葱，闻到香味后下打好的鸡蛋（打鸡蛋时记的放适量的盐），乘其未凝固时用锅铲将其剁碎，并反复翻炒，成形后即成碎粒状，起锅到一旁待用。再放油，全部葱和生姜，煸30秒后放肉馅，翻炒使其和葱、生姜搅拌均匀，待肉全部变色，下2大勺黄酒，而后放入韭黄段，撒适量盐，翻炒均匀后再加入栗子粒、金陵豆腐干粒和鸡蛋粒。再次翻炒均匀后下味精，即可起锅。又及，其实馅可以根据个人口味来，比如莲藕馅的，藕脆脆的，吃起来爽口又鲜香，还有清甜的味道；那个虾仁馅的也不错，甜美滑爽，都可以尝试尝试。

    我家有一个很大的砂锅，翻箱倒柜的找出来，盛上调好的馅，放到窗口风凉二十分钟左右，就可以开始包了。取一张饺子皮于手心，挖一勺饺子馅放在上面，为了更好的粘和再取一些盛馅时滤下的汤汁抹在饺子皮的边上，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折从左直推至右端顶处，一个饺子就包好了。那天下午，整整一个下午我都在为这顿饺子忙活，却不觉的累，好像找到了母亲为我包饺子时的感觉。

    老公晚上回来，心满意足地坐在桌前，就着醋和辣椒油，大口大口地吃着我包的饺子。问他好吃不，他答曰：特别好吃，有家的味道。听着他的话，想起了母亲当年为我的忙碌，顿时有种要落泪的冲动，决定以后要经常包饺子给老公吃。

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