美食心情

主食  蛋炒饭

章节字数：1334  更新时间：08-12-10 13:42

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    偶尔听到一首歌，歌手不熟，唱功也是一般，但歌词却有点意思：师傅说，能不能出师要过他那关。他叫我炒一盘，嗄？!蛋炒饭。搞什么，这会不会太太…难啦。少哆嗦，师傅叫你做，你就做呗。嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，铁锅翻不够快，保证砸了招牌。嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，这题目太刁难，可我手艺并非泛泛。嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，中国五千年，火的艺术就在这一盘……

    这最眼熟最平常的蛋炒饭居然变成了最难的厨艺功课，可不能再小看了它。后来看电视剧满汉全席和翻滚吧蛋炒饭，更是对主厨们用眼花缭乱的手法、林林总总的配料制成的蛋炒饭佩服地五体投地。我这人有个习惯，好吃过后还老想着学做，尽管每每都只有自己敢吃。不过我坚信这次绝对会有所不同，至少之前已经有过炒蛋炒饭的经验。

    网上别人分享的法子：水煮开，洗干净的米倒入水中过滤一下下就捞出，然后将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开的，不粘在一起；或现煮的米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，不能加盖。炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入蛋液拌匀浸泡20分钟。旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”，据说都是饭店的路数。我家里没那么多讲究，直接用隔夜的冷饭，千万不能用热饭（水分太多）。开火倒油，油要稍微多一点，油温也不能太高（不能冒烟），打匀的鸡蛋直接往里倒，快速翻炒使蛋液打散。等它开始凝固，加少许盐。继续翻炒，待其完全凝固成小碎粒状，加入白饭。用锅铲将冷饭一点点拍松，和蛋搅拌均匀。等饭粒热透，撒上葱花，一盘闻着喷香吃着好吃的蛋炒饭就大功告成了。老公在我的三催四请之下，终于开动筷子，吃了几口后立马护住盘子，说是没想到我的厨艺进步如此之快，剩下的都归他了。

    后来得空的时候加深了对蛋炒饭的研究，发现根据配料的不同还有很多种分类，比如说鸡丝蛋炒饭、叉烧蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁火腿蛋炒饭，但是最有名的要数扬州炒饭了。它不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺繁多，五星级的大酒店也可以看到它的身影。老扬州相传其源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，我好不容易才找到了传说中的正统制作工艺，细节如下：1。虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2。干贝用水浸泡，洗净，备用；3。香菇去蒂，洗净；4。鸭肫洗净，煮熟；5。冬笋去皮，洗净，煮熟；6。葱去根须，洗净，切末；7。鸡脯肉洗净，煮熟；8。海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；9。鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；10。锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放虾仁滑熟，捞出；11。放海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；12。锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；13。将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，装盘即可。

    俗话说的好，自己动手，丰衣足食。试试吧，做一道最简单也最困难的蛋炒饭，让家人为你的厨艺惊叹！

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