美食心情

上菜了  煎酿三宝

章节字数：737  更新时间：09-01-12 09:56

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    做菜是一个很奇妙的过程：本来几样看来毫不起眼的素材，把它们按照不同的方法、步骤加以烹制，就成了令人唇齿生香的美食。

    广东、香港一带非常流行的街头小吃——煎酿三宝正是如此，很多辛苦工作的人在匆匆忙忙要填饱肚子时都会把它当作首选。这种小吃通常都让顾客以“三件五元”的价钱，从一堆煎酿食物里挑选三件。2004年甚至还有部电影就叫做“煎酿三宝”，杨千桦、刘青云主演的俗套都市爱情剧，与美食无关。但可见这道小吃是如何的深入人心，连大牌主演的电影也用它来起名字赚人气。

    小吃摊上的做法简陋，搅碎成肉泥的鲮鱼肉塞进茄子、青椒和豆腐这三种食品中，放到油锅里煎熟。吃的时候用竹签串着，再醮上豉油或甜酱。而且除了以上三种食物之外，间又有鲮鱼肉酿大香菇、酿红肠、云吞皮、香肠、灯笼椒等等。一句话：只有你想不到的，没有做不到的。

    不过，在走进饭店的正式餐桌以后，主料茄子、青椒没变，苦瓜取代了豆腐，做法也更加讲究。

    原料：鲮鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，青椒2个，茄子1条，苦瓜1条。

    制法：1、虾米浸软切碎粒，马蹄切碎粒。鲮鱼肉剁碎及搅至起胶，再拌入虾米粒和马蹄粒，并以盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙调味；2、将青椒、茄子和苦瓜切件，并把鱼胶嵌进；3、用高火煮滚油，把嵌满鱼肉的青椒、茄子和苦瓜炸约5分钟至金黄色即可；上桌前淋上酱汁味道会更好。

    现在又有些主妇嫌鲮鱼弄起来麻烦，改用豆腐冬菇马蹄做馅：冬菇开水煮一分钟，洗干净后挤去水分再剁碎，马蹄、豆腐也剁碎。加蛋黄、生粉和盐搅拌而成。据说是又滑又爽又糯还又健康，很受爱瘦人士的欢迎。

    我想：单独看，无论是茄子、青椒、豆腐，还是苦瓜和鱼肉，在物资富裕的今天都不是啥稀罕物，甚至有些提不起食欲。但在一番煎炸酿后，你还会说不好吃吗？

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